Kikærtesalat med ananas og kokos

Faldt over en ret lækker og simpel opskrift i et lille blad sidste dag. Ingredienser: Blandet salat(her spinat), ananas, kokosflager og saltmarinerede mandler. Sommerligt og exotic;)! Jeg har tilføjet kikærter og en raw olie/eddike dressing. Simpelt, hurtigt og velsmagende. Er glad for at jeg er blevet bedre til at implementere kikærter og bønner i mine måltider! Her til eftermiddag forsøgte jeg mig endelig med min egen hummus. Resten af kikærterne fra igår; lidt hvidløg, spidskommen, koriander og soltørrede tomater samt en smule salt og peber. NAJS!

Raw chokoladekage med smørcreme

Da jeg var hjemme her sidst i ferien, fik mine forældre besøg af deres gamle restaurantchef Kristian - han er diabetiker og jeg havde lyst til at lave en vild kage - så det kunne da forenes så ganske smukt... 

Jeg blev enig med mig selv om at prøve Carolines opskrift på "Ekstravagant chokoladekage med smørcreme" af. Og resultatet blev da også fuldstændig godt, selvom kagen ikke lignede hendes helt. Kristian synes den var god, og endnu bedre så var Anna også nede med kagen. Hun har ellers været lidt skeptisk med de raw sager her;) og kan ellers normalt hverken lide dadler eller kokos... Resultatet blev godt, selvom jeg brugte kokosolie istedet for -smør. Chokolade/kokosbund, og så med to lag smørcreme imellem to andre lag af chokolade og dadler + chokoladelag på toppen. Mmh!

En dag for lidt uger siden hvor Stiine stadig var her på fyn med mig

.. præcis hvor du hører til du ;)

Kan ikke huske datoen, men det var en madklub-aften her hos mig --Trine, med en ikke så dårlig menu endda :) hvis jeg må sige det ehem!
Først et billede af en fyldig og meget smagfuld suppe af bl.a. 100 g tørrede tomater, selleriknold, gulerødder, hvidløg, kokosmælk og krydderier. Opskriften er med stor inspiration fra Thorbjörg Hafsteinsdottir 'efter-fjeldet'-suppe i bogen "9 veje til vitalitet." Mmmh den var dejlig, med en særlig smag - dog kunne man godt undlade nogle af de mange soltørrede tomater da de virkelig kan smages i suppen ellers. Til suppen lavede vi kyllingestykker rullet i majsgryn og sesam og stegt på panden. En anden gang - vær ikke så fedtet med krydderierne, salt&peber. Vi brugte desuden det fantastiske køkkengrej fra rawandmore til at lave rødbede-nudler med en pesto af cashewnødder, appelsinsaft, chili og citron (opskrift fra samme bog som lige før nævnt). Stiine skar en blegselleri pænt ud til:



Billedet af suppen valgte jeg at fjerne, det er vist helt ok :) Det er smagen den skal huskes for, ikke udseendet. Kærligst, Trine




Gode gode tanker til dig i Kbh :*

Chili sin carne med Stiine

Fra tirsdag d.17. januar hvor vi i madklubben lavede "chili sin carne" (chili uden kød) med en sprød salat af avocado, mango og currypaste.
Jeg kan som Emily Salomon rigtig godt lide chili con carne, men denne udgave uden kød er også ret så god, særligt hvis man er glad for bønner :)
Opskriften er lige her:
http://emilysalomon.dk/?s=chili+sin+carne

Rødbedesuppe-opskrift

Rødbeder, hvidløg, rødløg

Stabil blodbygger. Ren kærlighed på menuen. En af Mads Bos favoritsupper!! Opskriften er hapset fra hans bog: "Simpel sundhed," (med andre simple opskrifter på lækker mad!!).

3 mellemstore rødbeder

3 kartofler

2 fed hvidløg

2 rødløg

Saften fra ½ citron

1 tsk bouillon

Salt, peber

3,5 dl vand

1 spsk kokosolie

Løg og bouillon svitses i kokosolie, tilsæt skrællede kartofler og rødbeder, som er skåret i mindre stykker og vand. Koges i 10-15 min til de er møre. Blendes og tilføjes saften fra en halv citron, smag til med salt og peber. Server evt. retten med en klat flødeskum… Og jooow risflødeskum kan snildt anvendes J

Lakseburger med kerneboller

I onsdags havde vi tid til at lave NICE aftensmad! Så vi fik inspiration i Umahro Cardogans nye bog "Herrerevolution" - så den stod på Lakseburger, dog i en lidt forsimplet udgave. Jeg bagte nogle gode kerneboller med inspiration i en opskrift jeg fik af Charles' kone Louise.

Istedet for laksedeller brugte vi bare krydrede laksefiletter og så lavede vi vores egen ketchup, også fra Umahros bog. Ellers var der rødbede, avocado og rødløg i. Det var sindssygt lækkert! Greasy feeling, men helt på den rene side! Tror dog vi laver laksedellerne næste gang, filetterne blev lidt for neutrale, og det er lidt ærgerligt til den pris! We demand perfection ;)

Kerneboller:

150 g græskarkerner, malet til mel

75 g solsikkekerner, malet til mel

5o g sesamfrø, halvdelen malet til mel

50 g hørfrø, malet til mel

30 g chiafrø, som "slim" - lægges i en smule vand i omkring 15 minutter til det er blevet tykt

300 g rødbede, fintrevet

Det hele blandes godt og bages ved 175 grader i 45 minutter.

Fødselsdagskage

Hej Trini! Synes lige du skulle se... Jeg trissede rundt i Københavns gader i mandags, og bare kiggede og fandt ud af hvordan steder jeg kendte, lå i forhold til hinanden. Jeg faldt over en lille kagebiks! Godt nok var meget af det sådan "over the top" mht. pynt, men rigtig fine kager. Jeg købte denne med hjem til Jakob da det var hans fødselsdag. Synes den var så dekorativ med passionsfrugten, brombær og hindbær! Husker ikke hvad de forskellige lag bestod af, synes bare den var så pæn.

Salat med mango, bagt græskar og bacon

Her til aften i Bagsværd havde vi gang i resterne og fik faktisk en forunderligt resultat ud af det! Vi havde lidt rester af noget blandet salat og et kvart græskar, som røg i ovnen med olie, citrongræs, salt og peber. Så havde vi en pakke bacon og købt en mango. Sammen blev det en fantastisk god salat som gav god satisfaction og mæthed! Græskar bliver ved med at overraske mig, eller nærmere bekræfte måske, hvorfor det er så awesome! Det passede super godt sammen med baconen - det gjorde mangoen også, men jeg tror at jeg har lært, at mango - for mit vedkommende - skal bruges som et twist og ikke som en hovedingrediens. Der er en eller anden, bitterhed tror jeg det er, som ikke passer helt 100 med mine smagsløg, det bliver jeg bare ved med at glemme. Så nu har jeg skrevet det ned:) men det skal nu laves igen, tænker vi!

The Berry Company

Æhj, en ting jeg glæder mig til når jeg smutter til Sjælland på søndag er, at det forhåbentligt er lidt nemmere at finde disse juicer fra the Berry Company igen! Efter Jakob og jeg prøvede den lilla superberry, og efter dit tip trini om at goji kunne fås herhjemme i den gamle Netto er jeg blevet ret hooked! Jeg købte nemlig den sidste, og den smagte altså bare godt! Jeg blev lige nød til at lægge et billede ind her fordi jeg synes de ser så flotte ud(firkanter og farver, det er dumt, men sådan kan jeg li' det...), og så det store udvalg som jeg håber at spotte engang i fremtiden! Gad vide hvordan acai smager?

Krydderurtekylling, marinerede rødløg, søde kartofler og broccoli

Madklub torsdag den 26. januar. Sidste torsdag var menuen ikke særlig avanceret, menuen var ovnstegt kylling med timian og rosmarin(og rigeligt af det), søde kartofler skåret i skiver(tykke, så det ikke blev chips! NAJS) og fordi vi skal øve os i broccoli og tomater, fik vi det med en peberrods- og senneps dressing til. Det nye ved måltidet var rødløg i sursød sauce som var lavet raw. Det var faktisk rigtig lækkert og umådeligt simpelt tilbehør.

Til dessert blev det raw bananasplit. En perfekt moden banan til hver portion som skæres over på langs og lægges i en skål. Vi havde lavet flødeskum til at kokosfløde efter inspiration af Luna Månebarn, vi puttede en smule vanilje, salt og stevia i. Desværre fik vi pisket for længe så flødeskummen blev grødet og faldt fra hinanden, men smagte stadig! Jeg har prøvet at lave den igen efterfølgende hvor den blev rigtig god, her tilsatte jeg lidt agavesirup istedet. Skummen bliver ikke helt så cremen som med fløde, men stadig rigtig god! Chokoladesovs igen efter Carolines rawtella, dog uden kakaonibs, som rigtig fremhæver bananens sødme. Næste gang kunne man godt upgrade med en is af en slags.

Pga. flødeskums failen bliver billederne her ikke lige fede med den kokosmælk der løber fra, men lige for en idé om at det godt kunne blive vældig nice en dag! ;) så billede her alligevel.

Rødløg i sursød sauce - raw. Af Renée Voltaire.

1 stort rødløg

1/2 tsk. salt

1 spsk. honning eller agavesirup

saft fra 1 lime

nogle duske persille

Løget skæres i tynde skiver (vi prøvede på spaghettimaskinen til "skruer"(?) - de blev lige rigeligt lange), og puttes i en skål sammen med salt hvor det står et par minutter. Agave og lime røres sammen og hældes over løgene som marinerer i 5-10 minutter(til de bliver bløde, og det gør de!). Drys med grofthakket persille. Renée foreslår at servere til grillet fisk eller kylling og ovnbagte grønsager.

Raw dessert: Jordbæris, chokoladesmør og nøddevafler

Så skal jeg love dig for at du får SPAM missy! Og V.I.P. Anna;) Jeg fik også lavet os herhjemme en nice dessert sidste dag! I bunden af glasset havde jeg lavet en "rawtella" fundet på Carolines gamle blog, super god! Ovenpå en Jordbæris og små nøddevafler med chokolade. Vaflerne er efter opskriften på kagebunden<3 fra Carolines "Ganache a trois kage" som jeg blev helt vild over. Den er så god, og nu fandt jeg endelig en anden måde at bruge den på:) det smagte vildt godt! Der måtte dog gerne have været lidt mere, især af den rawtella, den kan næsten heller ikke ses i bunden af glasset jo...

Jordbæris:
2 små bananer (evt. frosne)
1 håndfuld frosne jordbær
Lidt vanilje

Græskarpasta og torsk

Nu havde jeg cravet på græskar længe nok, og igår fik jeg endelig købt mig et flot butternut. Så her til aften stod jeg for græskarpasta og min mutti for torsk som hun lavede i ovnen med citron og persille. Jeg brugte Green Kitchen Stories fine opskrift igen fordi den nemlig er reet lækker. Tror bare at jeg vil undlade chilien helt hvis jeg skal lave det kun til mig selv i fremtiden;) Sovsen har den der rigtig lækre sødme, men jeg synes måske der mangler den der smag af tilfredsstillelse, "afklarethed"- edge! Måske hvis man nu koger græskarstykkerne i boullion istedet for bare i vand, for følte der var et rigtig stort saltbehov selvom jeg normalt ikke er sådan en lille gris. Med resten af græskaret er planen at forsøge mig med græskarrissotto i morgen!

Selleriburger, 3rd edition

Her i forgårds fik vi nu god mad herhjemme! Denne gang havde min mor lavet en anden version af selleriburgeren. Her fik vi den med hummus, en tomat/rødkåls salat med hampefrø, citron, persille og mynte, og en anden salat af rosenkål citron og ristede, hakkede mandler. Det var godt, og fuldstændig anderledes fra både den vi to lavede sammen, og den anden jeg har prøvet med rødbede, peberrod og spinat. Jeg var så på kødvognen den dag, men kunne godt tænke mig at prøve med en rødbedebøf istedet!

Indisk linsesuppe og avocadosalat med belugalinser

Madklub tirsdag den 10. januar. Linseparty! Denne tirsdag stod menuen på indisk linsesuppe og en avocadosalat med beluga linser. Det var nemt og lækkert, lige som det var rart nu vi havde været nede at danse forinden. Portionerne var så man ikke overspiste sig og det var godt! Alligevel skal man altså bare passe på med at spise så mange linser på én gang... Altså! Nu har jeg også undladt et billede af suppen, for de blev altså ikke just pæne.

Til salaten brugte vi 200 g belugalinser, 5 rosenkål, 2 avokadoer og purløg. Dressingen bestod af 4 spsk olivenolie, saften fra 1/2 citron, 1 spsk sennep, 2 spsk æble(cider)eddike og lidt havsalt.

"Fredsfisk" og grøn salat

Idag kom jeg hjem fra arbejde klokken 16 og tænkte, jeg gider virkelig bare ikke. Så skulle jeg følge Luna Månebarns princip og ganske simpelt smække en masse halve rødbeder i ovnen med krydderier? Men dertil nåede jeg bare aldrig! Jeg faldt over en opskrift hun havde på "fredsfisk" - panerede pastinakker og tænkte bare gotta! Jeg lod mig kun inspirere af opskriften da jeg ikke havde alle ingredienser. Derfor blev det ikke fuldstændigt fantastisk, men det har virkelig potentiale :) pastinakkerne fik jo stadig den lækre smag og gode bløde konsistens af stegningen. Som panering blandede jeg bare lidt fuldkornsmel med sesam og krydderier, men det ville ikke rigtigt blive på fiskene... Så jeg følger nok Lunas fremgangsmåde næste gang. Som tilbehør lavede jeg mig en salat af hvidkål, fennikel, squash, honningmelon, solsikkekerner og rosiner, og så lige med lidt af den super gode raw karry sovs.