Idyllisk weekend i regnbuens tegn:) pt. 1. Rødbedebøffer, kiwi og granatæble salat + tun med fennikel og kålsalat.

Jeg skal da vidst lige love for at der var besøg af søde piger i weekenden:) og det kræver da god mad!

 Den ene dag stod aftensmaden på vegetariske rødbedebøffer og en salat af spinat, speltkerner, både "normal" og gul kiwi, samt granatæble og granatæblevineddike. Super lækker og frisk salat og gode bøffer! Vi fik da godt tag på de bøffer til sidst! Bare huske at krydre godt og lave mange smagsprøver undervejs;) Synes det er fint med både farverne i salaten og bare alle dem på bordet:)

 Og så var der ellers lækre og lynstegte tunbøffer(20 sekunder) med salat af fennikel, raddichio og grape. Alletiders:) Inspiration fra iForm.

Lakseburger med kerneboller

I onsdags havde vi tid til at lave NICE aftensmad! Så vi fik inspiration i Umahro Cardogans nye bog "Herrerevolution" - så den stod på Lakseburger, dog i en lidt forsimplet udgave. Jeg bagte nogle gode kerneboller med inspiration i en opskrift jeg fik af Charles' kone Louise.

Istedet for laksedeller brugte vi bare krydrede laksefiletter og så lavede vi vores egen ketchup, også fra Umahros bog. Ellers var der rødbede, avocado og rødløg i. Det var sindssygt lækkert! Greasy feeling, men helt på den rene side! Tror dog vi laver laksedellerne næste gang, filetterne blev lidt for neutrale, og det er lidt ærgerligt til den pris! We demand perfection ;)

Kerneboller:

150 g græskarkerner, malet til mel

75 g solsikkekerner, malet til mel

5o g sesamfrø, halvdelen malet til mel

50 g hørfrø, malet til mel

30 g chiafrø, som "slim" - lægges i en smule vand i omkring 15 minutter til det er blevet tykt

300 g rødbede, fintrevet

Det hele blandes godt og bages ved 175 grader i 45 minutter.

Græskarpasta og torsk

Nu havde jeg cravet på græskar længe nok, og igår fik jeg endelig købt mig et flot butternut. Så her til aften stod jeg for græskarpasta og min mutti for torsk som hun lavede i ovnen med citron og persille. Jeg brugte Green Kitchen Stories fine opskrift igen fordi den nemlig er reet lækker. Tror bare at jeg vil undlade chilien helt hvis jeg skal lave det kun til mig selv i fremtiden;) Sovsen har den der rigtig lækre sødme, men jeg synes måske der mangler den der smag af tilfredsstillelse, "afklarethed"- edge! Måske hvis man nu koger græskarstykkerne i boullion istedet for bare i vand, for følte der var et rigtig stort saltbehov selvom jeg normalt ikke er sådan en lille gris. Med resten af græskaret er planen at forsøge mig med græskarrissotto i morgen!

Sweet potato og torsk

Heey Stiine, min mutti har fået nyt job (Yes!) Det fejrede vi i fredags med dette fremragende måltid.

Der var dækket pænt op:

På tallerkenen ses søde kartofler med hvidløg og bagt torsk med basilikum, tomater, peberblanding og salt mmh!

De søde kartofler smeltede på tungen og hvidløgen gjorde sig rigtig godt på dem. Dem vil jeg begynde at bruge ofte som tilbehør!! Opskriften er fra bogen: "Super simpel sundhed" af Mads Bo, og ja opskriften er super simpel: 4 søde kartofler, 2 fed hvidløg (jeg er hvidløgsglad, så brugte en del flere), olivenolie (jeg brugte kokosolie), salt & peber.


De søde kartofler halveres (jeg delte en kartoffel i fire). Olivenolie blandes med hakkede hvidløg, salt og peber. Blandingen hældes på de søde kartofler, som skal bages ved 180 grader i 25 minutter.

Rødspætteruller med peberrodscreme og vintersalat med druer og pekannødder

Madklub torsdag den 3. november. I torsdags var Trine endelig rask igen så vi kunne lave mad efter den nye tradition:) Det blev til lidt alternative rødspætte filetter, en frisk vintersalat, blev vi vidst enige om;) med tilbehør af fuldkornsris og en lækker peberrods creme baseret på soya yoghurt.

Salat af spinat, ruccola, pære, druer og pekannødder.

Rødspætteruller med gulerod og porre, dild, krydderurtesalt og citron.

Og gang i de fine tallerkener :)

Og den fine bordopdækning.

Thaisalat, laksesteaks og tang

Madklub fredag den 30. september. Igår var det simpelt og godt! "Uforglemmelig thaisalat" og tangsalat af dulse tang, dertil laksesteaks. For vi elsker laks! Og er på forstadiet til at elske tang... Trine er dog på nuværende tidspunkt nået lidt længere end jeg! Da vi havde sundet os over aftensmaden efter en lille hyggesnak lavede vi æblegrød med sesamfløde. Lækkert med en let dessert!

Thaisalat af gulerød, squash og hvidkål, frisk koriander, basilikum og mynte blandet med thaidressing af tamari og ingefær (raw). Dulse-salat med persille og friske krydderier (raw).

Kold (og raw) æblegrød af æbler fra Trines have.

Sødet med rosiner og med raw fløde af sesam, dadler og vanilje.

Laksespyd, tangsalat og Ananas- og limepanacotta

Laks med tamari og ingefær
4 portioner

Laksespyd:
400 g laksefilet
1 rødløg
1 peberfrugt
1 squash
4 træspyd
Tamarimarinade:
1 dl tamari
2 spsk honning
2 cm ingefær, revet
Tilbehør:
sorte ris
sorte sesamfrø, som drys

Kog de sorte ris efter posens anvisning. Skær laksen i store tern. Rør tamari, honning og ingefær sammen i en stor skål, og vend derefter laksestykkerne rundt i marinaden og lad dem trække i 15 minutter. Pil løget og skær det i både. Rens peberfrugten og skær den i store tern, squashen skæres i tykke skiver. Sæt grønsager og laks skiftevis på træspyddene og læg dem i et ovnfast fad. Hæld resten af marinaden over spyddene og steg dem i ovnen, ved 175 gader i 10-15 minutter. Stænk lidt tamari på og drys med sesamfrø. Server spyddende med sorte ris.

Tangsalat:
4 portioner

2 pakker tangsalat (fx Algsallad)
1/2 rødløg, i skiver
1 fed hvidløg, hakket
1 tsk grønsagsbouillon
2 spsk tamari
1 nip stærkt urtesalt
1 håndfuld spinat
1 æble i skiver
1 spsk olivenolie
evt. 100 g groftrevet rødbede

Læg tangen i blød i 10 minutter. Hæld derefter vandet fra. Brun rødløg, hvidløg og ingefær i olie på en pande. Krydr med grønsagsbouillon, tamari og urtesalt. Lad det herefter afkøle. Vend tangsalat og spinat i, og pynt med skiver af æbler.

Ananas- og limepanacotta
4 små glas

5 skiver frisk ananas, uden skræl
1 dl cashewnødder, usaltede
saft af 2 lime
2 spsk. kokosolie
1 spsk honning
nogle friske hindbær som pynt på toppen

Brug en stavblender og blend ananasskiverne med cashewnødder, limesaft, kokosolie og honning til cremen er rigtig glat. Hæld cremen i små serveringsglas, og stil dem i køleskabet til de stivner (ca. 1 time). Server panacottaen afkølet med hindbær på toppen. Superlækkert!

Græskartærte og fiskefrikadeller

Fiskefrikadeller

5-6 pers., eller til 3 og middagsmad to dage efter;)

Vi hentede lidt inspiration fra forskellige opskrifter, justerede lidt hist og her, og endte ud med følgende opskrift.

600-700 gram hellefisk

2 gulerødder

1 rødløg

1 dl sojamælk

2 æg

ca 1 dl mel, hvis ikke mere

2 spsk olie

Evt. gurkemeje

Herbamare urtesalt fra A. Vogel

1. Gulerødder og rødløg snittes i foodprocessoren.
2. Blend den optøede eller let frosne fisk til fars sammen med æg, olie og sojamælk. Tilsæt mel, evt. mere end angivet da farsen ikke må blive for tynd. Krydrer med salt, peber og evt. gurkemeje for en flot gul farve.
3. Blend eller bland de snittede gulerødder og rødløg i farsen og lad den hvile i køleskabet.
4. Steg i rigeligt med olie og krydrer gerne med A. Vogels urtesalt. Giv dem 4-6 minutter på hver side.

Græskartærte

6 pers.

Vi brugte en opskrift fra Arneo Nizzolis bog "Græskar" og justerede lidt i den så det passede til vores spisevaner og travlheden i køkkenet!

Tærtedej:

350 g mel 350 g speltmel

150 g smør 3 spsk olie

1 dl koldt vand

1 æg

salt

Fyld:

1 kg græskar 1200 g græskar

250 g fast provoloneost ingen ost

5 skiver sandwichbrød intet brød

1 æg 3 æg + lidt sojamælk

stødt kanel

lidt salt

1. Blend mel med olie, æg, vand og salt til en fast masse. Formes til to kugler - den ene lidt større end den anden - (vi nøjedes med en) og de pakkes ind i film, lad hvile i køleskabet i 15 minutter.
2. Græskaret skrælles, skæres i mindre tern og koges i 15 minutter med lidt salt.
3. Smør en tærteform og drys med mel. Rul den største kugle dej ud til den har en tykkelse på 3 mm og beklæd tærteformen med den.
4. Læg sandwich brød i formen, så et lag græskar skåret i mindre stykker ovenpå, drys med salt og kanel. Herefter halvdelen af osten og endnu et lag græskar, salt og kanel og igen ost.
5. Nu lægges den sidste del af dejen som låg på tærten og tærten lukkes med en gaffel rundt i kanten. Tærtelåget pensles med æg og bages ca. 50 minutter ved 180 grader.

Vi undlod nogle ingredienser og brugte desuden alt dejen i bunden, det blev lidt tungt og desuden ikke gennembagt. Næste gang lader vi bunden forebage og deler den evt. i to, en bund og en top. Brug en gaffel og prik huller i bunden inden den kommes i ovnen i 10-15 minutter. Vi lagde bare græskarfyldet i formen, et enkelt lag og krydrede det, hvorefter vi hældte en blanding af æg og sojamælk over. Vi nøjedes med 35 minutter i ovnen. Resultatet blev godt, men med de små justeringer ville det nok være endnu bedre!

Græskartærte og fiskefrikadeller med rodfrugter

Madklub torsdag den 22. september. Som sidst hookede vi up hjemme hos Trine, da min mor havde gæster og vi allerede klokken 19 skulle mødes med dem på kontoret nede i byen. Så den forholdsvis simple menu stod på græskartærte og fiskefrikadeller. Vi holdt os ikke helt til opskrifterne, og fejlfrit gik det heller ikke, det på trods blev det nu ganske vellykket! Tærten blev lidt tung, men så er der lidt at justere på til en anden gang. Billederne blev desværre også lidt utydelige ser jeg nu... Men vi blev færdige akkurat i tide så vi kunne nå ned til "foredraget" med Naja om den alternative behandlingsterapi "familie opstilling". Spændende, spøjs og sjov aften.

Græskartærte med kanel

Lidt hurtigt tilbehør, ovnbagte rodfrugter og agurk/spinat salat

Marinerede laksespyd og rødbedesalat

Madklub torsdag den 15. september. I torsdags havde vores madklub debut. Vi mødtes hos Trine til en herlig festmiddag. Jeg ankom rundt 17 og så gik vi ellers igang med retterne Trine havde forberedt. Det var lidt uoverskueligt hvor vi skulle starte, da der var så meget godt som skulle laves! Men vi kom igang og resultatet blev rigtig rigtig godt, tør jeg vidst godt sige på vores begges vegne...

Laksespyddene blev fuldstændig fantastiske med den marinade de havde fået og de 15 minutter i ovnen. De var super gode sammen med tamarisovsen og tangsalaten. Jeg blev positivt overrasket over tangen, som ikke ligesom den wakame tang jeg før har prøvet, stank af tang jeg lige havde hentet på stranden. Og vi blev vidst ok mætte.

Til dessert fik vi raw ananas og lime panacotta med jordbærsovs på toppen. Den kom vi til at spise før vi fik snuppet et billede, men så må vi vel bare lave den igen..?

Desuden var det en super hyggelig aften i selskab med Trines mutti Vivi og kortspil. Thumbs up til Trini for lækkert valg af menu! Opskrifter følger.

Tangsalat med rødbede og spinat

Laksespyd med grønsager og tamari/ingefær marinade

Dertil sorte ris og stearinlys.