Krydret linsepostej kogt på kokosmælk

Forrige modul havde tværfagligt fokus, og ud over at lære en ting eller to om tværfagligt arbejde, fik jeg da også inspiration af en tidligere vegetar i vores projektgruppe. Vi udvekslede en smule erfaring og Rebecca sendte mig et billede af en lækker srilankansk inspireret linsepaté hun havde lavet på kokosmælk og krydret med hvidløg, chili og karry.

Da jeg var i Svendborg i ferien prøvede jeg det af, endda med stor succes, og i aften blev det igen! Må sige at jeg er helt vild med det. Første gang blev det med Urtekrams delikatesse linser, og denne gang med grønne linser. Begge typer har en fast konsistens efter kogning og er derfor velegnede. Samtidig har de en mere fyldig smag end røde linser som jeg hellere bruger i supper. Måske man kan eksperimentere med at gøre postejen mere fedtfattig, måske det kun er nødvendigt med halvdelen af kokosmælken for at opnå smag?

Ingredienser til en god skål fuld, til 3-4 portioner

• 150 g grønne linser eller delikatesse linser, skyllet
• 1 dåse kokosmælk (ikke light)
• 1 tsk Herbamare bouillon (eller anden grønsagsbouillon koncentrat)
• 0,5-1 tsk stødt koriander
• Evt. 0,5-1 tsk spidskommen
• 1-2 fed hvidløg, presset
• 1,5 cm frisk chili, finthakket
• Evt. salt

Fremgangsmåde:

1. Skyl linserne og kog dem i 1/4 del af kokosmælken, tilføj resten undervejs som linserne optager væden. 
2. Efter 15 minutter tilsætter Herbamare og linserne koger videre til de er møre, men med bid. Det tager 30-45 minutter. 
3. Tilsæt hvidløg og chili og brug en stavblender til at purere halvdelen af linserne til en passende konsistens. Jeg foretrækker at der stadig er tekstur, så jeg har ladet min være grov. 
4. Smag til med stødt koriander og salt.

Server som snack med fx bladselleri, på en skive ristet rugbrød, som tilbehør eller køderstatning i hovedretten.

I aften serveret med en simpel salat af hvidkål, ruccola, blomme og valnødder. I ferien gjorde en rødkålssalat med krydderurter, kikærter, pekannødder, tamari og olivenolie det yderst godt som side dish!

Raw ketchup og marinerede rødløg

Denne ketchup smager fantastisk sammen med de rå falafler. Men garanteret også som dip eller side til en anden hovedret, i en burger, på knækbrød, eller måske til rodfrugter. Ikke nødvendigvis raw... Server evt. med marinerede rødløg. Opskriften er med udgangspunkt i denne fra rawandmore.

Ingredienser til et lille glas

• 2 tomater
• 2 dl semi soltørrede tomater
• 1-2 spsk granatæbleeddike (vær varsom)
• 2 spsk tamari
• 2 spsk olivenolie
• 2 spsk blomsterhonning, agavesirup eller kokossukker
• 1 fed hvidløg

Det hele blendes fint. De soltørrede tomater kan med fordel klippes i mindre stykker før de blendes.

Marinerede rødløg

• 1 lille rødløg, skåret fint
• 1 lille appelsin, saften
• 1 spsk honning
• 1 spsk tamari

Vend rødløg i væsken, mariner i minimum 15 minutter. Rør rundt undervejs. Løgene bliver dejlig bløde.

Appelsin-peanutsalat og raw falafler med mandler, solsikkekerner, gulerod og løg

Sidste mandag havde jeg Wicki på besøg til middag, vi havde snakket om at hun skulle se hvor jeg bor, og at vi skulle udvide hendes horisont med noget raw food. Så jeg havde været igang med menuplanlægning af hovedret og dessert... Menuen kom til at bestå af de falafler Trini før har haft succes med (se her), ketchup, marinerede rødløg og en salat af fintsnittet hvidkål, ruccola, appelsin og peanuts. Alt raw, på nær peanuts... Til dessert blev det en fantastisk cashew-jordbær is med kiwi!

Jeg måtte ændre lidt i opskriften på falaflerne da jeg havde glemt krydderurter og var lidt for ivrig med opskriften! Men det gik! Må dog være ærlig at indrømme, at disse ikke var særlig imponerende i smagen før de blev dehydreret. Dehydreringen fik til gengæld en dejlig smag frem fra grønsagerne som fik det hele til at gå op i en højere enhed, og de fik en tilpas hårdere skorpe. Ketchuppen satte virkelig prikken over i'et, det passede super godt sammen.

Ingredienser til ca. 25 stk

• 1,5 gulerod
• ½ løg
• 1 stængel bladselleri
• 2 dl mandler
• 2 dl solsikkekerner
• 1 dl paranødder
• ½ dl sesamfrø + ½ dl til at rulle i
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk stødt koriander
• 2 spsk citronsaft
• 2 spsk tamari
• 1 fed hvidløg
• 3 spsk hørfrø- og kæmpenatlysolie
• Salt

Fremgangsmåde:

1. Blend gulerødder, løg, hvidløg, bladselleri og halvdelen af olien i en food processor. Hakkes fint og puttes i en skål. 
2. Finhak halvdelen af mandlerne, solsikkefrø, paranødder og 0,5 dl sesamfrø i foodprocessen sammen med koriander, spidskommen og salt. Tilføj resterende mandler til de er hakket groft.
3. Put nøddeblandingen i skålen med grøntsagerne og bland med citronsaft og tamari. Bland det hele godt. Suppler evt. med vand hvis det ikke kan hænge sammen.
4. Rul til kugler og rul dem i sesamfrø.
5. Dehydreres i 6 timer ved 40 grader.

Mango cookies med kokos, boghvede og nødder. Raw. Uden gluten, laktose og tilsat sukker.

Det går ned i det lille raw køkken! Har længe kunne tænke mig at afprøve cookies i dehydratoren, og nu blev det med mango...

Ingredienser, til ca 20 stk

• 1 dl boghvede, udblødt i 5-8 timer
• 1/2 dl hørfrø + 1 dl vand, udblød til en gel i 0,5-4 timer
• 1/2 + 1/2 dl kokosmel, revet
• 1,5 dl mandler, malet til mel
• 1 dl paranødder, malet til mel
• 2 dl tørret mango + 2 dl vand, udblødt i 4 timer (jeg brugte Urtekrams, og klippede dem i mindre stykker med saks for lettere at kunne måle i decilitermål, og for at lette udblødningsarbejdet)
• Saften af 1/2 citron
• 3 tsk mesquite pulver
• 1 tsk vaniljepulver

Fremgangsmåde:

1. Hæld vandet fra mangostykkerne - gem vandet. Kør dem i food processoren med resten af ingredienserne på nær boghvede og den ene portion kokosmel.
2. Saml dejen til en klump i en skål
3. Hæld vandet fra boghveden og skyld den godt i en sigte, rør i dejen sammen med kokosmel
4. Form til kager, 1 spiseskefuld til hver, og læg dem på bagepapir på en bageplade
5. Bages i 8-12 timer ved 30-42 grader

Næste gang vil jeg prøve at bruge allerede dehydreret boghvede, og se om de giver mere crunch, hvis de da ikke optager væden fra kagerne.

Kagerne har en fin størrelse, smager godt af mango, har dejlig mange ingredienser at se og tygge på, samtidig med at de er bløde og alligevel knasende, men uden at ligne knækbrød. Ai ai ai!

Solsikkeknækbrød med løg, bladselleri og gulerod. Raw og glutenfri.

Herligt at kunne snige grøntsager ind i brød! Og det virker ganske godt her, løg og bladselleri er lækkert i frokostknækbrød.

Ingredienser til 1,5 plade

• 2 dl solsikkekerner, malet til mel
• 1 dl hørfrø + 1,5 dl vand, lagt i blød til en gel i 0,5-4 timer
• 2 stængler bladselleri
• 1 gulerod
• 1 lille løg
• 0,5 dl vand
• 1 spsk tahini
• 1 spsk rå tahin
• En smule salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Hak bladselleri, gulerod og løg fint i food processoren med 1/2 dl vand
2. Blend med solsikkekernemel, tahin, salt og peber
3. Rør hørfrøene i
4. Pensl dejen ud over et bagepapir på en bageplade i en tykkelse af 0,5 cm 
5. Dehydrer i 12-16 timer ved 30-40 grader

Cashew-abrikos is med kakaonibs. Raw.

Hjemme på visit i Svendborg var skønt! Og så blev der plads til at eksperimentere med en lille raw is, som faldt vældig godt i min smag... Mit nøddelager har været ret tomt, men nu: STOCK UP! I'm back:) 

I øjeblikket har jeg en ting for soltørrede abrikoser, så de er brugt til at søde isen sammen med en smule kokospalmesukker. Og så har ingredienserne de fordele at de er lavglykæmiske, og altså giver et langt mindre udslag i blodsukkerniveauet end andre oplagte alternativer. 

• Tørrede abrikoser har et GI på kun 31 ift. tørrede dadler med GI 103. 
• Kokossukker har et GI på 35 ift. almindelig sukker med GI 100 og honning 87. 

Dog skal man selvfølgelig tænke på, hvor stor en mængde af pågældende ingrediens man bruger da GI er pr. 100 g. Og 2-3 spsk kokossukker vs. honning fordelt på 4 personer, vælter jo ikke læsset... GI tabeller kan variere og skal tages med et gran salt. Susy fra netspiren.dk har en tabel hvor tallene er taget fra, og også en overskuelig artikel her.

Ingredienser, til 4 portioner

• 2,5 dl rå cashewnødder, iblødlagt i 0,5-4 timer
• 9-10 abrikoser, i blødlagt i 2 dl vand til de er bløde - gem vandet (kan erstattes af i forvejen bløde abrikoser, men så er udgaven ikke længere raw da de pasteuriseres - tilsæt alligevel 2 dl vand).
• 2-3 spsk rå kokospalmesukker
• 2 spsk lucumapulver (karamel smag - rawandmore.dk)
• 0,5 tsk vaniljepulver
• 4-5 spsk kakaonibs

Fremgangsmåde

1. Brug en food processor og blend abrikoser med udblødningsvand eller vand til en jævn frugt "pasta".
2. Tilsæt nødder, og blend til en ensartet konsistens (vil være lidt grynet).
3. Blend med lucuma, vanilje og kokospalmesukker. Smag til og tilsæt evt. mere vand, hvis du synes massen er for fast (des mere vand, des længere tid om at optø hvis ikke alt spises på én gang).
4. Frys i fine isforme, eller i en tubberware i 4-6 timer eller til massen er fast, men ikke for hård. Rør evt. i isen 1-2 gange undervejs. 
5. Tag isen ud af fryseren 5-10 minutter før. Scoop, serve n' enjoy... Server evt. med chokoladesauce af 0,5 dl smeltet kokosolie, 1 spsk agave/honning, 1 spsk kakao og 1 knsp salt.

Gulerodsrelish med karry og bipollen. Raw.

Et lille raw eksperiment med inspiration i Kate Magic! Herligt med en lidt anderledes måde at spise sine gulerødder på, og så gør den flotte farve det da også helt godt for øjnene :) Smagen af bipollen er meget karakteristisk, spørgsmålet er jo så om det er noget man er til. Nemt og smagsmæssigt udfordrende. Des flere pollen, des mere energi!

Ingredienser, til en lille skål fuld 

Som sideret til 2-4 personer, men jeg spiste nu det hele...

• 2 gulerødder (1,5 stor), skrællet
• 1/2 lille rødløg, finthakket
• 1 cm frisk chili, finthakket
• 3 spsk bipollen
• 1 spsk hørfrøolie
• 1 tsk karry
• 1 tsk spiskommen
• 0,5 tsk gurkemeje
• Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Riv gulerødderne groft, eller blend mindre stykker gulerod i en food processer til passende størrelse. Jeg kan bedst lide at bruge food processoren.
2. Bland gulerod, rødløg, chili og bipollen
3. I et hjørne af skålen tilsættes olien og krydderierne blandes heri
4. Rør massen godt sammen til den er mere fast og sammenhængende og smag til med salt og peber

Jeg brugte relishen sammen med en bund af hakket hvidkål, serveret med avocado, tomater og semi soltørrede tomater. Works for me!

Mandel-appelsin-abrikos kage uden gluten og tilsat sukker.

Det må jeg sige, Oscar Umahro har lavet grundopskriften til den bedste glutenfri kage! Jeg har lavet den tre gange indenfor 2 uger fordi den er sådan en succes. Og så kan den customizes lige som du ønsker med forskellige nødder, krydderier og citrusfrugter. Toppen manner!

Først lavede jeg hans pinje-daddel-grape kage, og erstattede halvdelen af pinjekernerne med mandler, og grapen med appelsin. Fantastisk! Sød, saftig, blød og alligevel en smule luftig og med tilpas hård skorpe, endda uden den der sukker crunch følelse mellem og på tænderne. På den gode måde! Opskriften kan virkelig anbefales. Men den kan altså ikke laves uden æg, nu der heller ikke er mel i. Jeg forsøgte anden gang, men tænkte mig vidst ikke rigtig om. Det gik slet ikke :) Dog spændende med smagen af citron. 

Tredje udgave blev med mandler, appelsin og små stykker af tørrede abrikoser, og som det ses på billederne. Alle fantastiske og endda næsten bedre på anden dagen, kolde.

Grundopskriften er til 8 kageglade personer. Jeg har delt den i tre, pga. æg og hvor meget jeg nu ville tillade mig selv at spise. Det hjalp så ikke, da jeg bare lavede den igen;) Vil nu alligevel mene at denne mængde kan give 4 pæne stykker (6 som det på billedet), og gøre det fint ud for en dessert som en del af en menu.

Ingredienserne er til 4 personer (eller to der rigtigt er ude på at hygge den!)

Mandel-appelsin-abrikos kage

• 100 g mandler
• 150 friske dadler - 10-12 stk
• Saften fra 1/2 appelsin
• 5-6 soltørrede abrikoser klippet/snittet i små stykker, iblødlagt i den anden halve appelsin
• 1,5 spsk kokosolie + til at smøre formen med
• 2 spsk quinoa mel (kan evt. erstattes eller udelades)
• 2 mellemstore øko æg

Krydderier:

• 1/2 tsk vanilje, 1/2 tsk kanel, 1 tsk carob (eller kakao)
• 1 knsp peber og 1 knsp salt

Pinje-appelsin kage

• 60 g pinjekerner
• 40 g mandler
• 150-160 friske dadler - 10-12 stk
• Saften fra 1/2 appelsin
• 1,5 spsk kokosolie + til at smøre formen med
• Evt. 2 spsk quinoa mel (kan erstattes eller udelades)
• 2 mellemstore øko æg

Krydderier:

• 1/2 tsk vanilje, 1/2 tsk kanel, 1/4 tsk kardemomme, 1/4 tsk muskat
• 1 knsp peber og 1 knsp salt

Fremgangsmåde

1. Blend nødder til mel i en food processor.
2. Blend nøddemel med dadler, appelsinsaft, kokosolie og krydderier til en ensartet masse.
3. Tilsæt æg og blend. Massen skal være ret flydende(se billede), men er den meget flydende, tilsæt da de 2 spsk quinoamel. Vend abrikosstykker i.
4. Smør en fin kageform med kokosolie og bag kagen ved 160 grader i 45-60 minutter. Mine har skulle have 60 minutter, selvom Umahro kun nævner 45. Måske fordi min ovn er sådan en mini, og fordeler varmen lidt mærkeligt! Vær' obs!
5. Chill, og server evt. med appelsinskiver, eller yoghurt/skyr vendt med vanilje... Ligeså god, hvis ikke bedre endda, dagen efter!

Dehydrator madness: Fem slags raw hørfrø knækbrød. FAIL - men en erfaring rigere :)

Lige her inden eksamen gik jeg godt amok i knækbrød! Forrige år havde jeg ønsket mig Kate Magics bog Raw Magic. Jeg var så heldig at få den, men desværre blev jeg skuffet fordi jeg fandt måden at præsentere maden på lidt for alternativ... Og det gjorde den uoverskuelig(bogen skulle være genudgivet, formentlig med nye billeder nu). Men jeg fandt altså bogen frem igen, og tog mig god tid til at kigge den igennem. Godt nok præsenterer billederne ikke retterne så man ordentligt kan se hvad det skal ende i, men efterhånden som jeg har fået et bedre kendskab til raw ingredienser var jeg meget mere positiv. Jeg blev inspireret til at starte simpelt ud med at lave hørfrø knækbrød.

Til at starte med vejede jeg 250 gram hørfrø som jeg iblødlagde i en stor skål med vand. Tilsæt omkring 5-7 dl vand og lad stå i 7 timer. Kate anbefaler 12, men det havde jeg ikke tålmodighed til ;) Næste gang! De 250 gram hørfrø blev til ca. 900 gram hørfrøslim.

Jeg er ny med hørfrøknækbrød, så jeg ville udforske masser af smage, som jeg så kan bygge videre på og justere. Det blev til fem forskellige slags.

Generel feedback; Blend frøene næste gang for at udnytte næringsværdien (vi kan ikke nedbryde skallen), ellers skal der tygges godt! Blend evt. halvdelen til helt fint mel. Og så skal dejen se "lidt for tyk" ud på pladen, da megen af "slimen"fordamper og knækbrøddene får huller, som det blev tilfældet for mig. Og så er det lidt svært at bruge dem til middagsmad!

Bipollen/karry

200 g hørfrøslim

1 tsk purple corn

1 tsk karry

Salt

1 spsk citronsaft

2 spsk bipollen

Note: Interessant med karry og bipollen!

Rødbede/carob

200 g hørfrøslim

1 medium/lille rødbede

1 tsk purple corn

1 tsk carob

Note: Svag fornemmelse af både rødbede og carob, kan dog ikke smages rigtigt.
Forbedring: Mere af begge dele! Bland evt. med rødløg.

Selleri/spidskommen/koriander

200 g hørfrøslim

25 g sesamfrø

1 stængel bladselleri

1 tsk koriander

2 spsk spidskommen

Salt

Note: Lækkert med krydderier og bladsellerien giver faktisk en god smag! Godt med sesam for variation.

Forbedring: Jeg tror at løg ville komplimentere sellerien godt. Evt. prøv knoldselleri.

Rødløgs knækbrød

150 g hørfrøslim

1/4 rødløg

1 dadel

Salt

Note: Begge ingredienser smager godt i knækbrødet, dog føles komponenterne for groft fordelt. Men egner sig godt.

Forbedring: Blend rødløg og dadler, evt. sammen!

Karamel knækbrød

Ca. 150 g hørfrøslim
2 tsk mesquite

1 tsk lucuma

1 tsk carob

1 tsk purple corn

Note: Dejlig krydret, men ikke karamel. Mere mesquite. I min verden kræver smagen tykkere knækbrød med en halvblød konsistens. = Kage?

Spidskåls taco med chilistegte champignons, tomatsalsa og avocado.

Nem og hurtig aftensmad er hvad jeg kan overskue i øjeblikket! Og det var det her til aften, og endda vanvittig tilfredsstillende! Desuden dejligt at spise noget andet end blendede grøntsager! De sidste to uger har jeg nærmest kun spist grøntsags smoothies til aften pga. dovenskab, opgaveskrivning og eksamen... Det ændrer sig forhåbentligt fra mandag!

Nuvel, aftenens ellers simple festmåltid bestod af sprøde spidskåls tacos med chilistegte champignons marineret i tamari og citronsaft, hertil tomatsalsa vendt med bladselleri. Toppet med avocado, grønkålschips og hampefrø. Yay! Skal lave disse champignons noget oftere, lette og meget tilfredsstillende.

Chilistegte champignons, til 1 sulten person (mere end på billedet)

• 5 store brune champignons, skåret i skiver
• 4-5 spsk citronsaft
• 2-3 spsk tamari
• 1/2 tsk tørrede chilikorn
• 1 lille løg, finthakket

Læg champignons i en skål og hæld citronsaft og tamari udover, vend dem så de alle har fået farve. Lad stå et par minutter før du vender dem igen. De kan være lidt besværlige at håndtere, så hæld evt. marinaden over i en kop og tilbage udover. Lad marinere i 10-15 minutter.

Varm olie på panden med chili. Steg svampene ved høj varme til de begynder at blive bløde, tilsæt løg. Steg til løgene er bløde og har fået farve.

Tomatsalsa med bladselleri, til 1 sulten person (mere end på billedet)

• 7 datterino tomater
• 3 soltørrede tomater, skåret i mindre dele
• 3 soltørrede abrikoser, skåret i små tern
• En smule rød peberfrugt
• 1 stængel bladselleri, skåret i mundrette stykker
• En smule frisk chili
• Salt og peber

Blend begge slags tomater, abrikoser og peberfrugt med snittet chili. Smag til med salt og peber. Vend bladselleri i salsaen.

Skyl 2 spidskåls blade og anret, pynt med avocado, og hvad hjertet ellers begærer af nødder, frø og andre grøntsager :)

Grød kogt på bærsaft toppet med pære, vaniljeyoghurt og boghvede granola.

Jeg forsøgte mig for lidt siden med at koge grød på bærsaft, med et ganske fint og hyggeligt resultat. Det er lige det lille ekstra, som føles godt :) vil prøve mig med æblemost! Til sådan en god almost pumpkin pie spice-ish grød! Kanel, muskat, kardemomme, ingefær...

Her er den søde og bitre grød serveret med frisk soya yoghurt rørt med vaniljepulver, en saftig pære og lidt boghvede granola for crunch. Good morning :)

Inspiration; hvor afslappet restauration kan gøres... Simplicity.

Hey Trini, jeg faldt lige over disse billeder igen. Da Jakob og jeg, for lidt siden nu, var på vej fra vores GRØD virgin tour og ud til M2Tango, stødte vi på dagens skæve input. Vi kom forbi denne spøjse restaurant-cafe-bageri-something, som tydeligvis heller ikke selv ved hvad de har gang i...

Stedet ligger på Rantzausgade her i København. Meget pudsigt og tilfældigt altsammen, det gjorde mig helt glad! Og så med solskin. Rustikt og en smule støvet, hvor en mand og en kvinde med deres lille søn vekslede mellem det åbne køkken og opholdsrummet med den store stenovn. Hvis ikke det var pga. mine intolerancer ville jeg gerne have smagt deres brød en dag... Som måske godt kunne være deres speciale...? Fik helt lyst til at forære dem det store kål jeg havde slæbt rundt på hele dagen.

Synes budskabet giver lidt glæde til låget, og minder mig om ikke at tage alting så seriøst. Det går jo tydeligvis alligevel :) og så have det sjovt med det man nu befinder sig i.