Vegansk gulerodspesto uden ost

Der er erklæret restefest, og der er gulerødder i køleskabet. Det er faktisk næsten det eneste der er i køleskabet, og det skal tømmes inden NorthSide her i weekenden. Basislageret siger pasta, og så skal der selvfølgelig pesto til.

Denne opskrift er vegansk, da den er lavet uden ost. Istedet er der brugt gærflager for at give pestoen umamismag.

Ingredienser til 2 personer

80 g gulerødder
25 g rødløg
30 g pinjekerner
3 spsk gærflager (alternativt parmesan, smag til)
1 spsk koldpresset rapsolie
1 spsk tamari (eller soya)
1 spsk kokossukker (alternativt dadel/sukker/sirup/stevia)
1 tsk æblecidereddike
evt. en smule salt

Fremgangsmåde

Rist pinjekernerne på panden til de er let gyldne, undlad dette, hvis du ønsker pestoen skal være "raw". Blend alle ingredienser og smag til med salt.

Server eksempelvis på en Meat Free Monday med pasta, tamaristegte løg og kikærter.

Vegetarburger med quinoabøf, ananas-mynte salsa og peanutbuttermayo

Har cravet burgers! Og nu blev det, eftersom jeg er begyndt at bage en gang om ugen. Ellers laver jeg knap nok varm mad længere, men nu fik jeg lyst til at lave quinoabøffer. Disse er lavet med udgangspunkt i denne opskrift af Jane på VeganMisjonen, og formet til bøffer istedet. De er super gode! Men giv dem nu olie nok på panden, så de bliver sprøde og ikke tørre.

Ingredienser til to personer.


4 rugbrødsboller eller fuldkornsboller

4 quinoabøffer


Ananas-mynte salsa
1/4 ananas
2 håndfulde mynteblade
2 forårsløg
1/5 agurk

Skær ananas og agurk i små tern, snit forårsløgene og hak myntebladende fint. Blandes godt.


Peanutbutter-mayonnaise
1 tsk peanutbutter
2 tsk mayonnaise
1 tsk tamari
1 tsk agavesirup
1-2 spsk vand

Rør alle ingredienserne sammen - tilsæt vand til sidst, til du opnår den ønskede konsistens.