Glutenfri pistaciekage med chokolade og fuldkorn. 1st, 2nd og 3rd edition

Pistacie er min seneste besættelse. Det resulterede i denne pistaciekage, som jeg siden har lavet igen, da jeg ikke har været helt tilfreds med ingrediensfordelingen. Overordnet har jeg fået nogle velsmagende eksperimenter ud af det, men jeg ville gerne have dem til at smage nok af pistacie, uden at bruge nogen form for aroma. Men pistaciesmagen er så super sart, at jeg tror, at jeg må bøje mig og gøre det i tredje forsøg. Ellers må det være en raw udgave, hvor udfaldet er lettere at regne med. Pistaciearoma kan fås på eksempelvis bagetid.dk.

Her er kagen serveret med en kakao-kokosflødeskum, som er lavet efter inspiration i denne åndssvagt lækre opskrift som Trine fandt hos Sund Mums. Kokosskummen smager fantastisk, men den komplimenterer ikke kagen. Den er for karakteristisk og stjæler al opmærksomheden. Men det er i orden på andre tidspunkter. Hvad med kakaokokosskum i varm kakao, på pandekager eller til lagkage? Oh yes yes, yes.

Den første udgave (billedet ovenfor), lavet med pistaciemel, blev en smule bastant, men på en god måde. Hvis det giver mening, at det kan være positivt? Dog kunne den godt have været sødere, og blev tør allerede dagen efter. Så kan man jo spørge sig selv, hvor langsom man bør være, til at spise den! Når du smager til så hav in mente, at den smager sødere før bagning. Det var i hvert fald tilfældet her. Fornemmelsen af pistacie var bedre her end i anden udgave, så jeg ville gå med lidt pistaciemel igen.

Anden udgave med pistaciestykker (billeder nedenfor) fik en perfekt "kagekonsistens"! Tilpas sød, og godt med chokolade. Meget vellykket, med undtagelse af den vigtigste faktor; at pistacien ikke var til at smage, overhovedet. Smagen forsvandt fuldstændig fra de grofthakkede nødder, som ellers gav en fin variation til teksturen. Så de kan undlades uden problem, og så er kagen fin i sig selv. En god skabelon til at eksperimentere med dine yndlings krydderier.

Så konklusionen må være, at tredje forsøg skal have udgangspunkt i 2nd edition, hvor der tilsættes en smule pistacie- eller mandelmel og pistaciearoma.


Serveringsforslag: Mens kagen stadig er lun, pensles den med en smule smeltet kokosolie og drysses med et smule kokossukker. 


1st edition
Ingredienser til 1 kage, til 8-10 skiver

150 g boghvedemel

50 g havregryn, malet til mel

50 g mandler, afhindede og malet til mel
75 g pistacienødder, malet til mel

75 g sukrinmelis

50 g kokossukker

2 æg

30 g kokosolie

2,5-3 dl rismælk

1 tsk vaniljepulver

1 tsk bagepulver

25 g pistacienødder, grofthakket

30 g mørk chokolade, grofthakket (endelig ikke for fint)

Forvarm ovnen. Mal nødder og havregryn til mel i en food processor. Blend melet med resten af ingredienserne og hæld massen i en silikone form. Vend pistaciestykker og chokolade i.

Bages ved 180 grader i 35-50 minutter. Som muffins behøves kun ca. 20 minutter.

2nd edition
Ingredienser til 1 kage, 8-10 stykker

100 g havregryn, blendet til mel

3 spsk boghvedemel

1-2 bananer, meget modne (150 g)

120 g dadler, udstenede (ca 12 stk)

3 spsk sukrin melis

4 æg

1,5 spsk kokosolie

0,5 lime, saften

1 tsk natron

1 tsk vaniljepulver

Evt. 0,5 tsk kardemome

30-45 g mørk chokolade, grofthakket

50 g pistacienødder, grofthakket

Forvarm ovnen. Mal havregryn til mel i en food processor. Blend melet med resten af ingredienserne og hæld massen i en silikone form. Vend pistaciestykker og chokolade i.

Bages ved 180 grader i 30-35 minutter.

3rd edition - et bud

100 g havregryn, blendet til mel

3 spsk boghvedemel

50 g pistacienødder, malet til mel

1-2 bananer, meget modne (150 g)

120 g dadler, udstenede (ca 12 stk)

3 spsk sukrin melis

4 æg

1,5 spsk kokosolie

0,5 lime, saften

1 tsk natron

1 tsk vaniljepulver
Pistaciearoma, smag til

Evt. 0,5 tsk kardemome

30 g mørk chokolade, grofthakket

25 g pistacienødder eller afhindede mandler, grofthakket