Inspiration til madpakken: 4 nemme og hurtige salater

På carrotstick.dk har jeg skrevet et lille indlæg om madpakke-venlige salater. Lidt inspiration til den årlige tilbagevenden til studie eller job her efter ferien. I den anledning lavede jeg disse lækre og umådeligt hurtige salater. Aldrig har jeg tilberedt en frokost med så mange dele, på så kort tid! 

Indlægget bliver udgivet på tirsdag og vil kunne ses her. Indlægget anviser mængder, eventuelle erstatninger og kort ernæringsinformation.

Hvidkål, rosiner, solsikkekerner og citronsaft

Gulerødder, blåbær, rosiner, kokosmel og citronsaft

Mango, peberfrugt, San Marzano tomater og gojibær

Bønnemix, San Marzano tomater, rød peberfrugt og agurk

Bananbrød med fuldkorn, abrikoser og pekannødder

Jeg har lavet mit eget bananbrød med inspiration i et her af Thomas fra Kærlighed & Kikærter. Jeg har lavet små justeringer, valgt at lave brødet med andre meltyper end grahams- og hvedemel og øget fuldkornsindholdet. Det virkede ganske fint! Brødet dufter som kage, men er en langt sundere dessert med fuldkorn og kostfibre, gode olier og med fine alternativer til måder at søde bagværk på.

Mit brød blev en smule robust og ikke så luftet, men havde stadig en lækker konsistens. Smagen var mild og sød, mens den store mængde fuldkorn ikke var at fornemme! Og næsten det bedste var, at det gik an at bruge min miniovn. Så, der går nok ikke længe før der dufter af kage (jovist) i mit køkken igen.

Brødet var rigtig godt som en snack eller et lille aftenhyggemåltid - med chokolade-figenpålæg :)

Ingredienser til 1 brød

5 dl bananmos, af 6-7 godt modne bananer
2-3 spsk peanutbutter (tror jeg undlader næste gang, erstatter med mere olie)
1 tsk vaniljepulver
2 spsk olivenolie (evt. kokos næste gang)
2 spsk akaciehonning eller mørk agavesirup
2 spsk gulerodsjuice (Thomas foreslår æblemost, går med vand næste gang)
1 spsk æblecidereddike

1 håndfuld tørrede abrikoser, hakkede
1 dl pekannødder, groft hakkede

4 dl fuldkornsspeltmel
2 dl fuldkornsrismel
1,5 dl quinoamel
1 tsk natron (Thomas foreslår 0,5 tsk natron og 1 tsk bagepulver, går jeg med næste gang)
0,5 tsk salt

Bland de våde ingredienser i en stor skål og tilsæt abrikoser og nødder. I en ny skål røres melet sammen med salt og natron (natron skummer hvis den blandes direkte med syre - æblecidereddiken). Bland melblandingen i de våde ingredienser lidt ad gangen. Form til brød eller brug en brødform, pensl med vand. Bages ved 175 grader i ca. 35 minutter. Hold øje med brødet undervejs.

Raw banancookies med mandler og pekannødder

Når man står tilbage med en masse mandelpulp, er det jo på tide at blive kreativ! Forleden brugte jeg pulpen i disse små cookies, som fik en utrolig lækker kant og aroma i sin ellers runde smag, som jeg ikke har fået frem før. Jeg er endnu ikke sikker på om det var bananen, pulpen eller limesaften som gav dét ekstra.

Til 7-8 stk

• 2 dl mandelpulp (tilovers fra når du laver mandelmælk)
• 1 banan
• 1/3 dl dadelpasta
• 1 dl pekannødder, finthakket
• 1/2 dl pekannødder, grofthakket
• 1/2 tsk vaniljepulver
• 1/4-1/3 lime, saften

Blend mandelpulp med banan og dadelpasta. Alternativt, hvis bananen er godt moden, moses den sammen med resten i en skål. Tilsæt vanilje, nødder og lime.

Formes til små cookies og dehydreres ved 40 grader i 12-16 timer.

Jeg brugte mine til små iskager, prøvede Maxibon style og dyppede/penslede dem med chokolade. Det smagte ret godt med chokoladeis i, men den "overdøvede" desværre den gode smag fra selve cookiekagen. Tror jeg prøver med en vanilje-karamel is næste gang, og det ser jeg frem til!

Raw brød med marinerede og karamelliserede løg

Med ferie kommer mulighed for tid, og jeg har givet mig tid til at lave dette fantastiske brød fra NouveauRaw. Det var ikke svært, men tidskrævende. Mange enkelte ting som skal laves, for at samle det til en større hele. Og derfor rart at have ferien til at gå på eventyr. 

Jeg har fulgt fremgangsmåden nøje, fordi der var et par processer jeg endnu ikke havde prøvet før. Dette gælder marinering af løg, iblødsætning og dehydrering af havregryn og at lave egen mandelmælk, for at kunne bruge mandelpulpen i brødet. Jeg har justeret lidt i ingrediensmængderne efter hvad jeg nu fik ud af de enkelte forberedelser. Jeg understreger at det ikke besværligt på nogen måde, men bare processen som er længe undervejs med de forskellige forberedelser og lange dehydreringstider.

Smagen og teksturen på brødet er fantastisk og hele arbejdet værd. Jeg er vildt excited over, at det er muligt at lave brød på raw manér! Brød er ultimativt det jeg savner mest, og troede det ikke muligt pga. brødenes tykkelse og overbevisningen om at det ville blive for fugtigt selv efter dehydrering. Jeg har halveret opskriftens oprindelige portion, og lavet den til to små brød, fordi det var en sådan form jeg nu havde. Så jeg ved ikke helt om Amie Sue's brød har samme konsistens. Time will show!

Smagen af løg, lyder måske underlig. It is not. Det er nice! Marineringen giver en super smag, og dehydreringen gør dem bløde som ved stegning! Det er så vildt! Oveni holder brødet fordøjelsen godt igang med både hørfrø og husk psyllium skaller. Sweet, sweet.

Forarbejde:

Havregryn, se evt. her

Udbytte: 1,25 dl havregryns mel

• 2,5 dl fine havregryn (evt. glutenfri, men grovvalsede næste gang!)
• 5 dl vand, rumtemperatur
• 1-2 spsk limesaft eller æblecidereddike

1. Bland vand og limesaft, tilsæt havregryn så de er dækkede.
2. Lad stå i blød 8-24 timer (jeg brugte 24)
3. Dræn for vand, og dehydrer til de er tørre og kan brækkes i stykker.
4. Blend til mel.

Mandelmælk, se evt. her

Udbytte: 4 dl mælk, ca. 5 dl pulp.

• 3 dl mandler, evt. afhindede
• Ca. 5 dl vand

• 4 dadler, friske
• 1/2 tsk vaniljepulver

1. Mandler og vand blendes godt, og sies fra gennem nøddemælksposen ned i en skål. 
2. Blend mælken med 3-4 dadler og en smule vanilje. Gem pulpen.

Karamelliserede/marinerede løg, se evt. her (den lille potion)

Udbytte: 5 dl.

• 7,5 almindelige løg
• 0,5 olivenolie
• 0,5 dl vand
• 0,5 dl tamari
• 0,5 dl agave eller honning

1. Løgene skæres i halve og snittes. Bland marinaden og held den udover løgene. 
2. Mariner i 24 timer. Fx fra klokken 12 middag til næste dag. 
3. Dehydrer i 4-6 timer ved 40 grader til de bliver bløde og ligner at de er stegte.

Løgbrød

Udbytte: 2 små brød ca 5x15

• 1,25 dl havregrynsmel
• 0,65 dl husk psyllium skaller
• 0,5 dl hørfrø, blendet til mel
• 1,5 spsk kokosmel
• 0,5 tsk havsalt

• 3 dl mandelpulp
• 3 dl karamelliserede løg
• 1,5 dl vand - lidt ad gangen!
• 1,5 dl marinade
• 0,5 dl dadelpasta (6-7 dadler blendet med ca. 3 spsk vand og en smule limesaft)

1. Start med at male havregryn til mel, og overfør til en stor skål. 
2. Mal hørfrø fint. Gerne i en kaffekværn, tilsæt husk, kokosmel og salt. Bland med havregryn. 
3. Tilsæt de våde ingredienser lidt ad gangen. Bland godt til en jævn masse og form brødene, evt. med en brødform.
4. Dehyrdrer 1 time ved 60 grader, jeg tog 1,5 time ved 55 grader (har kun til 55 grader)
5. Dehydrer yderligere 10+ timer ved 40 grader (dehydrerede i 18-20 timer)

Fuldkorns gulerodsbrød med spelt, quinoa og rismel + en svampepostej

Da Christin var på besøg for nu godt et par uger siden, begav vi os ud på et bageeventyr. Hverken hun eller jeg bager normalt (tildels pga. min miniovn) fordi vi ofte har problemer med at fordøje brød. Så det var krav, at der skulle være godt med fuldkorn og kostfibre i. Denne weekend lånte vi nøglen til kollegiets fællesrum og udnyttede den store ovn. Trods manglende erfaring, var vi ret stolte af det ellers rimelig random brød vi fik lavet. Det smagte godt, havde en alright tekstur ;) og lå ikke for tungt i maven. Og toppen af det hele var at maven havde det godt efterfølgende. Dog hævede det ikke helt fantastisk godt ;) nuvel, plads til forbedring!

Her serveret med lækker, lækker svampepostej (simpel, simpel) og avocado.

Ingredienser til 2 brød

• 3 dl vand
• 1 dl soya yoghurt, tempereret
• 1 dl gulerodsjuice, tempereret
• 50 g gær
• 1 spsk flydende honning
• 1 spsk salt
• 75 g solsikkefrø
• 300 g fuldkornsspeltmel
• 150 g quinoamel
• 150 g fuldkornsrismel
• 200 g revne gulerødder
• Juice eller vand til pensling

Gær opløses i vand, tilsæt honning og salt.

Bland med yoghurt og gulerodsjuice, og rør med solsikkefrø.

Tilsæt først spelt- og quinoamel, og juster til passende konsistens med rismel.

Lad hæve lunt en times til.

Form to brød og placer dem på en bageplade med bagepapir, pensl dem.

Lad efterhæve en halv til en hel time.

Bages ved 200 grader i 30 minutter.

Svampepostej, til 2 personer

• 1 rødløg, snittet
• 250 g champignon, i kvarte
• evt. 1-2 fed hvidløg
• 1/2 citron, saften
• 3-5 spsk tamari eller soyasauce
• Peber, smag til

Steg rødløg i halvdelen af citronsaften og tamarien til de er bløde.

Tilsæt resten af væsken hvis nødvendigt - i hvert fald når champignonerne steges med.

Blend groft med en stavblender og smag til med peber (tamari giver rigeligt med saltet smag).