Raw panna cotta med passionsfrugt

I anledningen af Jakobs fødselsdag sidste onsdag fejrede vi ham lørdag med middag. Retten bestod af indisk rejesuppe og en raw panna cotta til dessert. Let, friskt og lækkert.

Giver to små portioner.

2 dl cashewnødder, udblødte i vand i minimum 30 minutter
0,5-1 dl vand
2 spsk agavesirup
1 spsk kokosolie
3 passionsfrugter (den ene til pynt)

1. Nødderne hakkes fint i food processoren
2. Tilsæt vand, agavesirup og kokosolie 
3. Blend med indmaden fra 2 passionsfrugter. 
4. Anrettes i små fine glas, overdækkes med film og stilles på køl i ca. 2 timer før servering. 
5. Pynt hver anretning med en halv passionsfrugt ved servering

Pebrede raw cookies med appelsincreme - juleinspirerede

I anledningen af Tanjas 25 års fødselsdag (som jo på så fin vis blev fejret med masser af kanel, nu hun endnu er ugift) fandt jeg på nogle julede raw kager med cremefyld.

Selve "kiksene" får et julet hint fra kanel, kardemomme og ingefær. Cremen af appelsin, og er egentligt lavet med inspiration i en raw panna cotta som vi har lavet før. Så den kan selvfølgelig spises uden kiks, ligesom kiksene også er fremragende uden cremen!

Kiks, 10-12 stk (5-6 hele)
2 dl pekannødder, blendet til mel
1 dl paranødder, blendet til mel
1 lille økologiske æble, blendet til små stykker (blendes efter nødderne, mens beholderen endnu er tør)
5 friske dadler
2 tsk kanel
1,5 tsk kardemomme
0,5 tsk ingefær

Blend hvad der blendes skal, og ælt så det hele sammen i en stor skål. Udstikkes evt. med fine forme eller glas i ønsket størrelse. Dehydreres ved 40 grader i 15 timer.

Appelsinfyld (lidt tilovers)
1,3 dl cashewnødder, udblødt i 25 minutter
Saften af 1,5 appelsin
3 spsk kokosolie
2 spsk agavesirup
10 dråber appelsin essens

Det hele blendes til en cremet masse, denne stivner ved nedkøling pga. kokosolien. Påfør cremen på halvdelen af bundene og sættes på køl, overdækket. Når massen har sat sig en smule, lægges toppen på - stadig på køl. Spis samme dag hvis ikke kiksene skal blive bløde - så er effekten blot som hvis de ikke var blevet dehydreret, stadig lækker, men uden pointen :) hvis ikke de kan spises samme dag, sæt dem på frost - så bliver de ikke bløde, men samtidig ikke stenhårde pga. det lave vandindhold.

Peanutbutter/chokolade cookies sødet med dadler, æble og kokospalmesukker

Et lille eksperiment fra weekenden! Havde lavet raw chokolade i weekenden forinden, så havde sådan en lyst til at lave cookies som jeg kunne tåle. Chokoladen forblev ikke raw, men det er jo så hvad det er, lidt ærgerligt måske :)

Jeg har sjusset mig lidt frem, og det lykkedes egentligt ganske godt ved at tage udgangspunkt i en simpel Arla opskrift. Opskrifterne ligner dog ikke hinanden længere.

Jeg har tilpasset størrelse, og så ellers erstattet og tilføjet som jeg havde lyst med en lille tanke om konsistenser i baghovedet.

Det blev til en portion lækkert luftige cookies med en herlig sødme, en bismag af kokospalmesukker og peanutbutter. Dejligt atter med duften af hjemmebagte cookies i køkkenet, perfekt søndagsstemning. Kunne dog godt have tænkt mig, at de var en smule tungere, mere crispy, en anden gang. Så må vi se om det kan lykkes :)

Til 14 stk (dia. 7-10 cm) brugte jeg:

1 æg

1 lille æble, ternet

2 spsk peanutbutter

100 g kokosolie/oliven - 50/40

125 g sukker - 50 kokospalme - 65 dadler

0,5 tsk salt

0,5 tsk vaniljepulver

0,5 tsk kanel

1 dl havregryn + 2 spsk

70 g sigtet speltmel

0,5 tsk natron

Chokolade efter behov

Blend dadler og æbletern med en smule vand, kun nok til at det netop kører rundt, skrab evt. siderne ned undervejs. Tilsæt peanutbutter, blend. Rør kokosolie og olivenolie sammen i en skål og tilsæt kokospalmesukker, rør. Put sukkermassen i blenderen med de andre ingredienser. Tilsæt vaniljepulver og salt, blend.

Bland æg, mel og natron i en skål, tilsæt havregryn. Rør sukker/oliemassen i. Hak chokolade i størrelse efter behag og rør i. Pas dog på, at de ikke bliver for små, ellers bidrager chokoladen blot som udefinerbar sødme - det er jo lækkert når man kan smage og mærke at det er chokolade;)

Bages ved 200 grader i 10-13 minutter.

Søde kartofler med fyld; Spinathummus og krydret nøddetopping

Her til aften var der gensyn med en herlig kending! Baked sweet potatoes, stuffed med lækkert fyld.

Kartoflen vaskes grundigt, og store urenheder fjernes evt. med kniv. Idag har jeg spist skrællen, smagte ret godt;) Ca. 45 minutter ved 225 grader, til den får sin gode bløde konsistens og sødme. Skæres op og damper af et øjeblik.

Kartoflen er nu fave bare som sig selv, men for kun at gøre det hele endnu bedre har jeg efter bagning læsset den, tungt! Det med snittet hvidkål, hummus med spinat, cherrytomater, rødløg, en krydret nøddetopping (paranødder blendet med tamari, spidskommen og koriander) og raw olie/eddike-dressing.

Behagelig mæthed og ganske satisfied. En ret jeg må dyrke noget mere, simpelt og lige som hjertet begærer eller som resterne i køleskabet nu tillader det! Velbekomme.

En uge med raw food supper; Agurkesuppe med ananas og cannellino bønner

Her i sidste uge har jeg spist grøntsagssupper hver aften - eller skal vi kalde det smoothies når de er raw? Jeg har haft lyst til at lave simpel mad, og til at få grøntsagerne ned på en nem måde.

For et par uger siden i ferien fandt jeg Jens Casupeis raw food bog frem igen, og opdagede alle de lækre opskrifter på raw food supper som jeg ikke tideligere havde taget notits af, da jeg var så optaget af desserterne og alle de andre nye koncepter. Men nu blev det tid...

Jeg har forsøgt mig med:

1. Gulerodssuppe med ingefær
2. Agurkesuppe med tahin og avocado
3. Sellerisuppe(knold) med cashewnødder og æble 
4. Agurkesuppe med ananas og chili

Synes det var agurkesuppen med ananas, samt sellerisuppen som blev de mest vellykkede. Jeg fulgte ikke opskrifterne så nøjagtigt, og undlod nogle ingredienser her og der. Hvis jeg vælger at lave nogle af disse supper igen, tror jeg at opskriften skal følges lidt bedre - i hvert fald bruge alle ingredienserne da smagen hurtigt bliver ret ensidig. Men der er potentiale.

Supperne smager "rent" - naturligt nok, da opskrifterne er simple, hvilket er rart. Man får givet sig selv en god mængde pets for den rene mad med næringsstofferne i behold, og der er god fylde i maven. Samtidig sparker det gode indhold af kostfibrene røv og bidrager yderligere til en hurtig mæthed, idet de svulmer op ved at opsuge væske når mavesækken nås. Dog skal man lige få de nye sanseindtryk til at passe sammen, da det er en lidt spøjs "oplevelse" at spise grøntsagerne med smag af "rå" og så med en konsistens man er vant til fra varm mad.

Men hvis opskrifterne skal mætte mig 100% både visuelt, smags- og konsistensmæssigt så skal jeg have gjort lidt ekstra for at udvide smagen - forhåbentlig ved at følge opskrifterne, eller også er det bare ikke mig, denne side af raw food. Vanesag og spørgsmål om værdsættelse af den rene smag? Muligvis.

... Af samme grund har jeg her serveret suppen uden så megen raw manér, nemlig med hvide cannelino bønner og brød, dog med et lille drys hampefrø.

En suppe af denne portion indeholder:

• 1/2 agurk
• 1/4 frisk ananas, skåret fri for skål og midt
• 1 spsk citronsaft (opskriften anbefaler lime)
• 1 spsk olivenolie (opskriften anbefaler 4 spsk avocadoolie)
• 1 forårsløg (undlod jeg)
• Lidt chilipulver (opskriften anbefaler 1 lille chili til 2 agurker)
• Salt og peber

Champignonbøffer med æble, bladselleri og pinjekerner

Har længe ventet på dagen hvor jeg skulle forsøge mig med vegetarbøffer af champignon. Læste engang om idéen og igår blev det endelig tid til at prøve det af. Istedet for at bruge æg har jeg brugt en opgradering af "hørfrø-slim"- nemlig tilsat chiafrø som har endnu bedre vandbindingsevne end hørfrøene, i hvert fald over kort tid - og jeg var sulten:)

Jeg synes smagen var god og med godt potentiale, der måtte dog gerne have været en lidt skarpere smagskomponent - så næste gang jeg måske skal bestemme mig for én retning, eller bare gå amokkas med spidskommen... Men så er det ikke længere sjovt fordi det er svampe. Rødløg virkede fint og det samme med mængden af hvidløg. Desuden lækkert med lidt bid fra nogle af de lidt større stykker champignon.

Ingredienser til 8 stk:
Ca 225 g blandede svampe fra frost (her kun let optøede - prøv med friske men nok færre gram)
4 spsk top fint speltmel
2 spsk finvalsede havregryn
1/2 rødløg, fintsnittet
3-4 fed hvidløg
Salt og peber
1 tsk spidskommen
Et drys timian og rosmarin

Æggeerstatning for 2 æg:
3 spsk hørfrø
1 spsk chiafrø
5 spsk vand

Ingredienserne til æggeerstatningen puttes i en lille skål, lad stå 10-15 minutter til en gel er dannet. Rør undervejs for at lade de nederste frø optage vand.

Svampene deles i to portioner, den ene blendes eller hakkes groft, den anden blendes fint. Massen blandes med salt og peber samt krydderier efter smag. Røres op med rødløg, hvidløg og hørfrø/chia-slim, dernæst mel og havregryn. Lad trække et øjeblik så frøene evt. optager mere væske, ellers tilsættes mere mel hvis "farsen" er for tynd.

Bøfferne steges 5-10 minutter på hver side i godt med olie. Dejen er meget blød og virker til at brænde på i starten, det er ikke tilfældet. Giv bøfferne tid før du forsøger at få spatlen ind under dem, ellers ødelægges de.

Her serveret med brune ris og salat af æble og bladselleri vendt i citronsaft og drysset med ristede pinjekerner.

Varm kakao af rismælk

Jakob og jeg har rigtig hygget den her de sidste weekender...

Jeg testede engang for nu snart længe siden, varm kakao på rismælk, og jeg blev af den overbevisning, at det ikke duede - lige indtil vi lavede det her for et par uger siden.

JA, det virker! Smagte super godt og prikken over i'et til hyggen. Hvor er jeg glad for at det atter er en hygge-option for mig! Overraskende nok, synes Jakob også bedre om denne variant end de han har fået på traditionel vis...

Til 1 liter rismælk brugte vi 4 spsk kakao og 4 spsk akacie honning. Tilsættes under opvarmning og omrøring.

Her serveret med et spøjst forsøg på peanutbutter cookies... Mærkværdige måleenheder, konsistens og vægt af sten, følger opskriften næste gang... Men smagte af peanutbutter, så det rakte da alligevel!

Marineret tofu med quinoa, krydderurter og melon/avocado salat

Her i ferien fik min mor og jeg lavet et ret vellykket måltid, synes vi selv. Stegt og marineret tofu med både rød, hvid og sort quinoa, blandet med finthakket grønkål, mynte og koriander. Hertil en sød salat med cantaloupemelon og avocado, blandet med snittet spidskål.

Jeg skår tofuen i skiver og pressede dem for vand uden at ødelægge dem. Herefter marinerede jeg skiverne i 3-4 timers tid, hvor jeg vendte skiverne undervejs. Undervejs opsuger tofuen marinaden helt eller delvist.

Marinade:
2 spsk tamari
1,5 spsk agavesirup
Lidt chili
1/2 tsk koriander
1/2 tsk spidskommen
1/2 tsk harissa
Salt og peber

Det hele røres sammen i en lille skål og hældes over tofuen i en stor tupperware. Sørg for at der er marinade både under og på al tofuen. Stilles på køl. Steges i olie og ved høj varme for at give en smule skorpe.

Mængden af tamari var fin, og der skal godt med krydderier i da alt væsken i marinaden opsuges, men hvor mange krydderier sætter sig fast i tupperwaren. I mængdeangivelsen har jeg angivet hvor meget jeg vil bruge næste gang, da skiverne godt kunne have været mere krydrede. Brugen af agavesirup gav tofuen en dejlig afrundet smag uden at være direkte sød.

Selleriburger 4th edition - raw food bøf

Min mor og jeg har lavet sådan en masse lækker mad mens jeg var hjemme på ferie her i sidste uge. En af dagene stod den på selleriburger, og fordi vi gik helt juice amok, havde jeg en idé om at lave raw vegetarbøffer af pulpen.

Sellerien er "skrællet", skåret i skiver og stegt i olie. Serveret med squash spaghetti, spidskål, agurk og tomatpesto. Yes.

Til 6 små bøffer

2-3 store spsk grøntsagspulp (rødbede, gulerod, selleri, grønkål, æble...)
1,5 dl blandede solsikke og græskarkærner, blendet til mel
2 dadler
Lidt tamari
Koriander
Spidskommen
Hvidløg
Chili

Pynt: 2 spsk chiafrø

Det hele blendes sammen til en blød dej og formes. Pas på dejen ikke bliver for vandet, pulpen gør det blødere end det ser ud. Rulles til sidst i chiafrø. Et ret ringe billede desværre...

Raw hampefrø/pistachie kugler

Ingredienser til 14 stk.

50 g afskallede og usaltede pistachienødder
15 bløde dadler (eller 7 medjool)
2 store spsk hampefrø
1 spsk kokosolie
1 spsk kakao

Pynt:
1 stor spsk pistachienødder, hakkede
1 spsk hampefrø

Pistachienødder blendes til mel i en foodprocessor, hældes i en skål. Herefter blendes dadler og kokosolie til en blød masse, som blandes med kakao i en skål. Ælt med hampefrø og nøddemel.

Græskargrød og smoothie med rødbede, hindbær og appelsin

Lidt lækker morgenmad. Jeg kører på med grøntsagssmoothies/grød! Her til morgen bestod den af rødbede, frossen spinat, hindbær, appelsinsaft og soyamælk. Toppet med en blanding af gryn, kokosmel, chiafrø og ristede mandler.

En anden herlighed er græskargrøden! Lige noget for pumpkin fans som os Trine:) Lidt pureret græskar (halveret, bagt og udhulet) blandes i under kogningen af grøden - krydres med kanel, kardemomme, ingefær og salt + en spsk agave. Yum!!

Rå marineret broccolisalat med rødløg og dadler

Igår lavede jeg en vildt lækker salat!! Virkelig simpel, virkelig lækker! Det hele afgøres af "marineringen", åh!

Til 1 person:

1/3 broccolihoved skåret i mundrette stykker
1/2 lille rødløg skåret i snitter
6 rosenkål skyllet og skåret i mindre stykker
2 spsk kikærter (en lille rest jeg havde - ikke rå)
1 stor dadel skåret i mindre stykker
Evt. en smule salt

Saften fra 1,5 appelsin og en halv citron

Blandes i en skål og marineres i saften. Bland gerne undervejs.

Virkelig lækker salat, og så er der lige en lille juice bagefter:) Jeg blev i hvert fald mæt da jeg besluttede mig for at "ryde op". Dadlerne giver et super modspil til den syrlige saft og rødløgene. Tror den ville gøre sig godt ud i min madpakke!

Og så serveret med noget der skulle være et forsøg på omelet med græskar... Bestående af 2 æg, lidt sojamælk, græskarpure eller "klumper" siden afkølet... Samt salt og peber.

Jeg skulle vidst have blandet det hele, før jeg kom det på panden. Ligesom man plejer... Det blev ret groft og overhovedet ikke krydret nok. Men når man elsker græskar, så er der potentiale til forbedring:)

Her til aften prøvede jeg med lidt rødbedetern, og uden kikærter. Virkede også ganske godt! Satisfied!

Dehydrator debut - banankarameller og pærechips med ingefær

SÅ Trinn! Nu har jeg endelig fået testet min nye dehydrator! Har glædet mig sådan til at få den i brug... Jeg har lavet solsikkekerne knækbrød med hørfrø og chiafrø, kanel og æble - stadig i maskinen. Så for at fylde bakkerne ud har jeg lavet banan chips som jeg har prøvet at gøre lidt karamelagtige ved at røre 1 tsk lucumapulver op med 1 tsk vand, og så smurt det på bananskiverne. Det virker ret godt!

På pærechipsene har jeg lavet en blanding af lucuma, ingefær og vand. Også fint! De smager ret godt. De tørrede frugter har fået 18 timer ved skiftende mellem 30-40 grader. Mest 30. De er ikke helt så hårde som de man køber i butikkerne, heller ikke nødvendigt med en holdbarhed på 1,5 år... De har en smule saftighed tilbage så de har en fantastisk smag. 

Mine knækbrød fik 24 timer ved 30 grader. De er ikke nær så dekorative, og det blev en underlig blanding. Solsikkekerner og æble komplimenterer ikke hinanden, og det blev noget mærkeligt noget med både cayenne og kanel. Der tænkte jeg mig vidst ikke helt om. De smager lidt spøjst, men hvad pokker - det er mine første raw dehydrerede knækbrød!!! Og det er love! Og så med tahini, Trini;) 

Chokolade bars, med lavendel og lakrids

Med inspiration i Caroline Fibæk, lavede jeg sidste dag yderst lette chokolade bars! Jeg lavede en mørk chokolade med grønne khorog rosiner og lakridspulver, og en hvid chokolade med kokosmel og lavendelsmag. Smagen af lavendel blev dog næsten sæbeægtig, da den er så kraftig. Så tror jeg skal lave dobbeltportion hvis ikke smagen skal være for kraftig i den lyse chokolade. Fik desuden for meget kokosmel i den. Og måske denne skulle være med lakrids næste gang? Eller små stykker tørret abrikos?

Mørk chokolade med rosiner og lakrids:

Fyld:
1 spsk kokosmel
1 spsk kokosblomstsukker
1 spsk khorog rosiner (rawandmore.dk)
Drysses i bunden af en tupperware eller lign. Rækkefølge ligegyldig, kan også blandes. Dog rosiner øverst for at sikre det hænger sammen.

Chokolade:
1/2 dl smeltet kakaosmør
1 spsk kakao
1/2 spsk lucuma pulver (rawandmore.dk)
1-2 spsk agavesirup
1/2-1 tsk lakridsrodspulver

Kakaosmør smeltes over vandbad og røres op med resten, på nær lakrids. Hæld chokolademassen ud over fyldet i tupperwaren, drys med lakridsrodspulver. Stilles på køl en times tid, og skæres eller brækkes i små pasende stykker.

Hvid chokolade med lavendel: 

Fyld:
1 spsk kokosmel
2 spsk kokosblomstsukker
Drysses i bunden af en tupperware eller lign. Rækkefølge ligegyldig, kan også blandes.

Chokolade:
1/2 dl smeltet kakaosmør
1 tsk (med top) lucuma pulver
1-2 spsk agavesirup
1 dråbe æterisk lavendel olie

Kakaosmør smeltes over vandbad og røres op med resten. Hældes ud over fyldet i tupperwaren og stilles på køl en times tid. Skæres eller brækkes i små stykker.

Donuts med rødbede, maddonuts

Her til aften ville jeg bruge mit donutjern. Så jeg ville forsøge med at putte rødbede i, for at gøre dem centrale i en hovedret. Jeg har brugt en opskrift fra wholesome cook som basis, men lavet en del om på den:

1 stor rødbede, ca. 10x5 cm (revet fint i food processer)

1/2 kop græskarpure (udskåret græskar bagt i ovnen og udhulet)

6 spsk soja eller rismælk

3 spsk agavesirup

1 spsk æblecidereddike

4 let tørrede dadler

En smule olivenolie

1 tsk natron

1/2 tsk salt

1/2 tsk rosmarin

1 kop fint spelt mel

1/2 kop rugmel

Fremgangsmåde:

1. Bland græskarpure, med rismælk, agave, eddike, olie og dadler. 
2. Blandes med revet rødbede. 
3. Bland resten af ingredienserne i en skål for sig, og vend i den våde masse. 
4. Varm donutmaskinen op, og pensl med en smule olie. Steg/bag? i 6-8 minutter.

Små misfits, ærgerligt at farven falmer så snart de udsættes for varme. Dejen var ellers helt lilla.

Det virkede fint, og egentligt ganske let. De havde en lækker sødme, dog ikke decideret dessert tilfredsstillende. Min kreativitet rakte desværre ikke længere end donuts, hvorfor også de bare blev spist som tilbehør til et scrambled egg og kidney bønner, bare sådan... Ikke ligefrem nogen kombination der gjorde noget for den sensoriske oplevelse;)

Næste gang måske serveret med en pure eller en suppe af en art... Måske med et stærkt modspild? Som stadig passer til rødbede...? Stærk græskarsuppe? Eller noget med peberrod og pastinak? Eller bare den vildt gode rødbedesuppe, og køre den helt igennem? Ej at forglemme soya flødeskummen!!!