Raw panna cotta med passionsfrugt

I anledningen af Jakobs fødselsdag sidste onsdag fejrede vi ham lørdag med middag. Retten bestod af indisk rejesuppe og en raw panna cotta til dessert. Let, friskt og lækkert.

Giver to små portioner.

2 dl cashewnødder, udblødte i vand i minimum 30 minutter
0,5-1 dl vand
2 spsk agavesirup
1 spsk kokosolie
3 passionsfrugter (den ene til pynt)

1. Nødderne hakkes fint i food processoren
2. Tilsæt vand, agavesirup og kokosolie 
3. Blend med indmaden fra 2 passionsfrugter. 
4. Anrettes i små fine glas, overdækkes med film og stilles på køl i ca. 2 timer før servering. 
5. Pynt hver anretning med en halv passionsfrugt ved servering