Grøntsagslasagne

Her til aften fyrede min mutti og jeg op for en god gang lasagne! På 'Stjernelejren' lavede Nadja og jeg som del af køkkenteamet en god vegetarlasagne. Med inspiration herfra brugte vi følgende:

På en pande: Løg og squash

1 chili, 4 fed hvidløg og 1 løg - 1 stor squash

Snittes og svitses sammen til løgene er bløde. Tages af, hvorefter squash i skiver (tykkelse på 1,5 cm) steges på panden med salt og peber.

I en medium gryde: Bechamelsovs

Olie

2 spsk fint speltmel

Ca. 1 karton soyamælk

1 muskatnød, revet

Salt og peber

Olien skal dække grydens bund, opvarmes og melen røres i. Jævn klumpen med soyamælk lidt ad gangen, som det tykner under opvarmningen. Konstant omrøring. Smag til.

I ildfastfad: Fyld

Olie (til fadet)

1 dåse flåede tomater med basilikum

2 håndfulde hakket spinat (frost og optøet)

1 stor squash

2 store tomater

6 gulerødder, revet

1/2 rød peberfrugt

Emmer lasagneplader, efter behag og størrelse

Topping: Speltrasp og oregano

Først fordeles halvdelen af de flåede tomater i fadet, halvdelen af løgene ovenpå og 1/3 af gulerødderne. Et lag squash og et lag lasagneplader, så bechamelsovs. Lidt tilfældigt... Gulerødder, peberfrugt, resten af de flåede tomater og spinaten, plader og så bechamel. Gulerødder og de to tomater. Slut af med lasagneplader, bechamel, rasp og oregano.

Bages ved 175 grader i 35 minutter.

Forbedringer:

• Aubergine istedet for squash - som planlagt, har en idé om at det gør smagen bedre
• Peberfrugterne steges med løgene for at gøre dem blødere, ellers droppes de 
• Mindre væde, der var meget pga. grøntsagernes vandindhold, så evt. skrue ned for bechamelsovsen
• Mere smag, evt. ved at tilsætte en bouillon til sovsen

Plads til forbedring, men et måltid jeg har lyst til at spise igen :)

Hjemmelavet soyais med kokos, chokolade og banan. Uden laktose og sukker.

Åh åh! Inden jeg tog til Horsens i mandags for at besøge Line, blev jeg godt og grueligt inspireret til at gå igang med at lave is! Ikke bare ispinde - men gelato style, så tæt på som det nu kan blive. Mit drive gik crazy da jeg faldt over en mere udførlig guide end jeg hidtil har fundet, nemlig denne fremgangsmåde til at lave is uden ismaskine. Plus masser af inspirerende opskrifter, bl.a. på forskellige slags gelato. F.eks. denne is med chokolade og mynte, samt denne med kokos og saffron... Tiltalende! Og de blev da også basisopskrifter for det eventyr Line og jeg kastede os ud i! Som tilmed fik en lykkelig slutning:)

Pga. min intolerance for komælk og sukker skiftede vi sødmælk og fløde ud med soyamælk og -fløde, mens vi brugte mørk akaciehonning som substitut for sukker. Opskrifter og fremgangsmåde er modereret efter David Lebovitz.

Ærger mig lidt over at jeg har taget min ismaskine med til Tårnby, især når min fryser er for lille til overhovedet at kunne køle karet ned. Jeg har en date med Jakob imorgen, og han er klar på at fyre op for noget mere af denne slags nu vi er i Svendborg... Måske det skal være noget med pistachie, eller pure chocolate? Men men, de første resultater:


Straciatella is - Chokolade og mynte
Uden komælk, laktose- og sukkerfri. Til 1 liter.

250 ml soyamælk (istedet for sødmælk)
500 ml soyafløde (istedet for fløde)
150 g akaciehonning (stedet for sukker)
1 knivspids salt
2 kopper friske mynte blade (80 g) (vi brugte kun 1 kop)
5 store æggeblommer
Hakket mørk chokolade efter behag (vi brugte 50 g økologisk 85%)

Fremgangsmåde:

1. Brug en stor pande til at opvarme mælk, honning, halvdelen af fløden (250 ml), salt og mynteblade.
2. Fjern cremen fra varmen når den damper, dæk den til og lad den stå en time for at optage myntesmagen.
3. Fjern mynten med en si, pres evt. væsken ud af bladende med en spatel(eller fingrene hvis ikke det er for varmt) for at få mest mulig af både smag og farve med.
4. Hæld den resterende fløde i en skål og put en si over.
5. Genvarm myntecremen i panden. Pisk æggeblommerne i en ny skål for sig selv - hæld en smule af den varme creme i blommerne under konstant omrøring (dræber eventuelle bakterier). Hæld derefter blommerne tilbage i panden, og rør.
6. Varm cremen igen, uden at koge! Varmen må ikke overstige 77 grader. Varm indtil cremen tykner.
7. Hæld omgående cremen gennem sigten og i den rene fløde - køl massen af i et isbad.
8. Køl gerne cremen en nats tid i køleskab, før nedfrysning i enten ismaskine eller fryser ved at putte massen i en passende box. Husk chokoladen. I fryseren, tjek løbende til isen med et mellemrum af 30-40 minutter, hvor isen røres igennem for at ødelægge alle krystallerne. Gentages 3-4 gange til isen har en passende konsistens. Læs evt. David's førnævnte guide.
9. OBS! Chokoladen kan enten hakkes og røres i, eller smeltes. Hvis den smeltes kommes den i isen ved at hældes på den allerede let nedkølede ismasse hvorved den stivner - rør rundt og ødelæg iskrystallerne, drys et nyt lag på og lad chokoladen stivne, rør, og frys. 
10. Enjoy

Vi forsøgte at følge opskriften, men ledsaget af snak og dårlig multitasking, var der imidlertid et par ting der gik lidt galt... OBS herpå! Dette resulterede desuden i en, efter min mening, ret spøjs og meget fed smag. Om dette er forårsaget af den store og rene mængde soya, æggeblommerne, eller at cremen muligvis blev brændt på, er svært at vide... 

Forandringer/forbedringer:

• Vi fik blandet alt fløden i med det samme
• Isen smagte kun ganske let af mynte - en kop er ikke nok! Prøv evt. med mynteolie?
• Tror efterhånden det lykkedes os at brænde cremen en smule på, hvilket kan have været årsag til den spøjse smag
• Agavenektar eller kokosblomstsukker istedet for akaciehonning

Banana split - Kokos is med banan og chokolade chunks

Uden komælk, laktose- og sukkerfri. Til 0,5 liter.

250 ml kokosmælk på dåse, rystet (ikke light!)

160 ml soyafløde

60 g akaciehonning (evt. kokospalmesukker som i opskriften)

2 halvmoste bananer i små stykker (ikke puree)

Hakket mørk chokolade efter behov (vi brugte 50 g økologisk 85%)

Fremgangsmåde:

1. Kokosmælk, fløde og honning røres sammen i en pande hvor det opvarmes til det koger let
2. Skru ned for varmen og lad det stå i 10 minutter under jævnlig omrøring. Fjern fra varmen og lad det køle af. Fjern "skind" fra sovsen hvis det skulle forekomme
3. Rør banan og hakket chokolade i massen
4. Efter afkøling puttes massen i din ismakine hvis du er så heldig! Ellers i en passende box til nedkøling. Tjek løbende til isen med et mellemrum af 30-40 minutter, hvor du rører isen igennem og ødelægger alle krystallerne. Gøres 3-4 gange til isen har en passende konsistens. Læs evt. David's førnævnte guide.
5. Enjoy 

Denne is blev super god! Vi var alle meget positivt overraskede over det yderst positive udfald. Det inkluderer både Line, hendes kæreste Christian og hendes papfar Per som ellers er god i køkkenet. Konsistensen var fin, bananstykkerne havde en god konsistens når de var most, mens hverken soya eller kokossmagen var for gennemtrængende. Akaciehonningen virkede også fint som sødemiddel og gav heller ikke en for karakteristisk smag. Det var nu altså bare sweet!

Forandringer/forbedringer:

• Erstatte akaciehonning med agavenektar (mere blodsukkerneutralt) eller kokosblomstsukker

De 5 grundsmage - Smagens fysiologi

Jeg har fundet et kapitel i min bog "Menneskets ernæring" af Arne Astrup m.fl. omhandlende smagens fysiologi. Flere af de erfaringer jeg har gjort mig omkring smag og "tilfredsstillelse" - mætning både fysisk og mentalt har forklaringer. Jeg elsker når viden kan kobles til egne skemaer! Jeg har prøvet at samle kapitlets basisviden her, for at overskueliggøre.

De fem grundsmage
Der findes fem basissmage med flere nuancer inden for hver smag; sødt(sukker), surt(citronsyre), salt(NaCl), bittert(kaffein eller quinin) og umami(glutamat, som kommer fra proteinet glutamin).

Desuden er der de seneste år lavet studier som argumenterer for en sjette basissmag, nemlig ved at have fundet receptorer som er følsomme for fedtsyrer, og dermed smagen for fedt.

Der er en kobling mellem kroppens ernæringsmæssige behov for makronæringsstoffer(protein, kulhydrat og fedt) og smagssansen i munden.

Umami
Beskrives som velsmag - dog ikke kun en smag, også en smagsfornemmer. Giver en følelse af noget der fylder i munden. Kaldes desuden "det tredje krydderi" og beskrives af nogen som "kødsmag". Umami findes f.eks. i kød, svampe, tomat- og sojaprodukter, fond og bouillon.

Flere sanser i spil
Når vi spiser stimuleres, udover smagssansen, både lugtesansen, synssansen og følesansen. Oveni kommer den trigemenale sans, som trickes af "irritationer" på tungen, så den snarere stimuleres af fornemmelse end af smag. Det kan f.eks. være chili som nærmere giver en stærk og brændende fornemmelse. Andre eksempler er peberrod og ingefær.

Lugtstoffer er afgørende for smagsoplevelsen, dette fordi vi i næsen har omkring 350 typer lugtreceptorer som er med til at frigive lugtstoffer ved tygning. Lugtstofferne fortolkes og integreres med andre sansninger som giver den samlede smagsoplevelse.

Mæthed
En god mæthed og tilfredshedsfornemmelse efter et måltid opnås i højere grad hvis måltidet er afbalanceret både ift. de forskellige sanser og grundsmage. Hvis den sensoriske kvalitet er høj og varieret, både med henblik på smag, udseende og tekstur mættes vi bedre.

Mange menneskers måltidsvaner og -præferencer er sødt, salt og fedt. Cravings man kan genkende! Men vaner som sensorisk set er ukomplette. Uanset om vi har hang til dette mønster eller ej, har vi så næsten alle ikke ikke prøvet at sidde efter et aftensmåltid, følt os alt for mætte, og alligevel sidde efterladt med en flad fornemmelse over utilfredsstillede cravings fordi maden ikke smagte af "nok"? Lige gyldigt hvilke(n) grundsmage som mangler... Så ikke kun for den kulinariske oplevelses skyld, men også for at undgå overspisning (og måske endda spare penge?) kan det da nok betale sig at smage sine retter til, for at få størst mulig velbehag og smagsoplevelse!

Jeg er tror jeg er inspireret! Jeg har længe overvurderet stærke smagsnuancer, men tilsmagt giver det en perfekt afrundethed! Især når jeg tænker på den fantastisk velbalancerede ret jeg fik på Wagamama ved Tivoli her for lidt siden snart; Chili, hvidløg, ingefær og løg sammen med sød peberfrugt og sukkerærter.

Adaptionsevne

En anden interessant ting, er kroppens adaptionsevne for både lugtstoffer og aromastoffer. Ved stimuli med samme lugt i mere end et minut nedsættes sensitiviteten, især for lugtstoffer. Dette kan f.eks. forklare hvorfor tilfredsstillelsen er størst i starten af måltidet. Men måske også hvorfor man ved første glas Nesquik synes det er fint med 1 tsk kakao, men hvor man senere på ugen godt kan lide 4 ;)?


Se desuden den interessante artikel fra SpisBare.

Vegetarburgere med søde kartofler og bønner

Søndag var der endelig madklub igen! Trine og jeg lavede mad, og så fik jeg lov at møde Kasper. Vi var tre til bords og fik testet den flotte opskrift på vegetarburgere med søde kartofler, og det blev simpelthen bare godt! Også selvom ingredienserne ikke endte med at matche opskriftens, og selvom bøfferne ikke fik den flotte orange farve som hos Lunchbox Bunch. Men men...

Vores ingredienser til 8-10 store vegetarbøffer:
4 søde kartofler
2 dåser røde bønner (dåse)
Sigtet speltmel efter behov
En smule rugmel(!) ;)
En smule honning
Citronsaft
Tamari
Al verdens krydderier... Gurkemeje, tomatsalt, sesamsalt...
Vand

Evt: Rasp og sesamkerner til at vende bøfferne i inden stegning

Og så blendede vi det hele til uigenkendelighed. Bøfferne blev ret falafel agtige, smagte rigtig godt! Dog rimelig rustikke, især på dag to. Men vil måske forsøge kun at mose ingredienserne sammen næste gang som opskriften siger. "Dejen" smagte ret melet, men da bøfferne kom på panden og blev stegt sprøde i godt med kokosolie, kom krydderierne til sin ret. Det var et super lækkert måltid!!

Tilbehør af rå løg, spinatblade, avocado, dijon sennep og den gode røde Urtekram pesto. Dertil hjemmebagte grovboller af spelt- og rugmel som mættede rigtig godt.









Vellykket måltid, og så endda med rødbedekage og cantaloupe melon til dessert!

Pasta med broccoli, laks og pesto af basilikum

Lige et billede fra sidste aftens måltid. Inspiration til broccoli! Vi fyrede op for en ellers ganske simpel ret som med pestoen fik broccolien til at forsvinde ret let;)

Men i hvert fald. Vi kogte 300 g pasta i 8 minutter før vi tilsatte 400 g broccoli i buketter og 1,5 snittet løg, som kogte med de sidste 3 minutter. Imens røg laksefiletter i ovnen med salt, peber og citron. Vi lavede en let pesto på slump, og vendte den med pasta og grønsager. Ved siden af; kålsalat med krydderurter, og voila! Simpelt, simpelt, simpelt!

Pesto: Ruccola, basillikum, pinjekerner, ristede mandler, en smule olie, citronsaft, salt og peber.

Chokoladekage med rødbede, "sukkerfri" - 2nd edition

I aftenens anledning, madlavning med Trine, og hendes Kasper, er der allerede gang i det glade køkken igen: Chokoladekage med rødbede - 2nd edition.

Jeg har foretaget nogle små ændringer, denne gang:

50 g kokosolie + 40 g olivenolie - let opvarmet så det er helt flydende
110 ml agavesirup eller honning
65 g kakaopulver (Valhrona og coop)
250 g rå ræven rødbede
3 æg
2,5 dl mel af rug og havregryn - blendet. Evt. bare rugmel?;)
1,25 dl fint speltmel
2 tsk bagepulver
2 knsp salt
Lidt kokosmel til indersiden af den smurte bageform

Bages 25 minutter ved 175 grader.

Og det viser sig faktisk at dette er endnu bedre! Sødere, selvom det ikke er meget mere sirup og kakao som er i, og så endda med fuldkorn :)

Kagen har en god konsistens, selvom den ikke hæver så meget. Jeg har brugt en stor rugbrødsform som portionen udfylder, og hvor kagen bliver 5-6 cm høj.

Virker desuden godt til både kaffen og som del af en lille dessert tapas;) her sammen med bananis med vanilje og valnødder, chokolademousse med et strejf af jordbær og Sydamerikas svar på Nutella, en karamelcreme af en slags!

Chokoladekage med rødbede

Har også nydt godt af at befinde mig i Svendborg igen, i et hjem med en ovn! Hvor er det rart at kunne bage. Har længe ville afprøve denne vilde chokoladekage med rødbeder fra Green Kitchen Stories, så det blev på denne feriefredag. Jeg har modificeret opskriften efter køkkenskabets indhold, og efter min allergi.

Ingredienser:
100 g olivenolie (brugte kun 90, evt. kokos næste gang)
125 ml agavesirup (brugte kun 100 ml)
50 g mørk chokolade (70%) (jeg brugte 50 g kakaopulver, Valhrona)
250 g rå ræven rødbede
3 æg
375 ml spelt mel
2 tsk bagepulver
5 spsk kakaopulver (undlod jeg)
1 knsp salt
Lidt kokosmel

Ellers samme fremgangsmåde som opskriften. Kagen fik dog 30 minutter istedet for 25, derfor er den heller ikke så fugtig som hos GKS. Dog god konsistens. Men resultatet er faktisk blevet godt, selvom kagen ikke er direkte sød. Den bliver ikke rigtig vammel for mig i hvert fald... Og så kan det som bekendt være svært at stoppe. Så måske jeg kunne finde på at bruge 125 ml næste gang! Jeg synes godt jeg kan smage et lille hint af rødbede, men det virker. De andre spiste kagen med jordbær og vanillecreme. Jeg tænker måske lidt på coconut whip cream? Billede fra GreenKitchenStories:

"Sweet potato rice" - ris med søde kartofler

Sad og surfede opskrifter idag, startede på denne fine burger med søde kartofler fra Lunchbox Bunch(afprøves søndag?), og så eskalerede det fuldstændig! Ekstase. Jeg fandt en masse fine opskrifter og flere med vores darling, den søde kartoffel.

Her til aften fulgte vi denne opskrift på "sweet potato rice", ganske simpelt - færdige ris vendt med moste søde kartofler efter de havde været en tur i ovnen. Herefter tilsmages risblandingen med en smule agavesirup, frisk hvidløg evt. + salt og peber. Super, super, super.

Billede lånt fra LunchboxBunch:

Vi undlod tofu og lavede portionen som tilbehør, da det idag var tid til rester:) Opskriften siger 1 medium kartoffel til risportionen. Efter at have prøvet det, brugte jeg 2 stk, hvilket ikke var nok til 5 personer. Hvis retten skal blive så orange som på billedet, skulle jeg vidst have brugt alle 4 kartofler.

Tjek desuden den smukke fersken/avocado salat øverst i indlægget på Lunchbox!

Fandt også en opskrift på fyldte, ovnbagte søde kartofler. Stuffed med alt muligt! Til inspiration?

Future amagermad - veggie edition

Igår kom Jakob på besøg og jeg synes egentligt at aftensmåltidet bestående af rester, blev ret godt!

En skive rugbrød og en skive ristet speltbrød af det Anna havde med, en smule pesto, sennep og spinatrester. Ananas fra is-førsøget og så lige at sætte en ny omgang rødbedebøffer på panden. Så blev der ryddet op, og det smagte bare godt.

Gentag 3 gange!

Camoufleret frugt is, sukkerfri. Pt. 2

Der var selvfølgelig også dessert. Udover den sindssyge mousse forsøgte vi os med allergivenlig is med inspiration herfra:

Så Trine og jeg forsøgte os med en cantaloupe og et par citroner...

Cataloupe is:

Ca. 1 dl neutral soya yoghurt u. sukker (old edition)

En smule agavesirup, efter behag

Kødet fra 1 cantaloupe melon, skåret halvt over og udhulet

Blend og smag til, før massen hældes tilbage i melonens skal. Dæk til med film 

(for at undgå krystaller) og frys melonerne i 3-4 timer.

Spis samme aften, ellers bliver det en sten...

Pina Colada is i citronskaller:

Ca. 1 dl neutral soya yoghurt u. sukker

En smule agavesirup, efter behag

4 ananas ringe

Et par spsk. kokosmel

2 citroner, udhulet og skåret halvt igennem

2 tsk. kokosolie

Blend og smag til før massen heldes tilbage i citronskallerne. Dæk med film så det er lufttæt 

(for at undgå krystaller). Frys 3-4 timer til en passende kosistens.

Spis samme aften, ellers bliver den også en sten, erfarede vi!

Vi kunne vidst begge skrive under på at citron isen var ret nice, da den endnu ikke havde været frossen:) Men efter jeg havde tøet blokken op igen, var det altså en noget underlig konsistens oplevelse... Nok især fordi kokosmelen var blevet blød. Det her kræver vidst mere eksperimentering:)

Idyllisk weekend i regnbuens tegn:) pt. 1. Rødbedebøffer, kiwi og granatæble salat + tun med fennikel og kålsalat.

Jeg skal da vidst lige love for at der var besøg af søde piger i weekenden:) og det kræver da god mad!

 Den ene dag stod aftensmaden på vegetariske rødbedebøffer og en salat af spinat, speltkerner, både "normal" og gul kiwi, samt granatæble og granatæblevineddike. Super lækker og frisk salat og gode bøffer! Vi fik da godt tag på de bøffer til sidst! Bare huske at krydre godt og lave mange smagsprøver undervejs;) Synes det er fint med både farverne i salaten og bare alle dem på bordet:)

 Og så var der ellers lækre og lynstegte tunbøffer(20 sekunder) med salat af fennikel, raddichio og grape. Alletiders:) Inspiration fra iForm.

"Balanced snacks"

Trine! Spørg mig lige om jeg er oppe at køre??

Jeg har lige siddet og kigget lidt rundt, startet på et link med en glutenfri kage... Well, wholeliving.com! Super inspirerende mad. Endte selvfølgelig under "speciel diets":) oog... Snacks! Det er vildt simpelt, men ristede/krydrede kikærter og blomkål? Minty pea dip, pistaciefyldte dadler, og æbler i kanel er bare nogle af dem der findes derinde:) Der er rigtig mange lette og lækre ting, og de søde af slagsen, uden sukker. Og så må jeg lige tilføje denne.

Nu mangler jeg bare en ovn... Og at det ikke er helligdag så jeg kan få handlet ind til alt dette! Men måske man kan riste hvide bønner til snacks...?

Raw chokolade brownie og fin middag

Sidste fredag var der semesterfest på skolen (tema: 1001 nat). Forinden festen mødtes jeg til middag med et par søde piger fra min klasse, en slags sammenskudsgilde, mini edition. Vi havde bestemt os for at lave den fine kokos salat fra tidligere, vi fik kylling og hummus til og Tanja havde bagt et allergivenligt brød af spelt, og rug tror jeg det var? Simpelt og godt! Plus et kulinarisk twist, balsamico! Det har jeg forstået nu, det er altså godt! Synes bordet var så fint.

Desserten, den stod jeg for og det blev til Carolines chokolade brownie med drys af gojibær og kokosmel. Den fik da også fin respons;) Lavet af dadler, kokosolie, kakao(Urtekram og Valhrona), mandler og paranødder. Det er desuden den som Caroline opfandt til 42 raw:)

E-bog: "Til middag med de sunde"

Sikke jeg rigtig får plads til at spamme nu!! Håber du og Zenia er kommet godt frem, Trine og at der er rart at være på hotellet. Caroline linkede lige noget på facebook idag, som jeg synes du skal have med!

Netspiren.dk har lavet en gratis e-bog hvor de har fået ti forfattere med, bl.a. vores gode venner Thorbjörg, Umahro, Caroline F. og Mads Bo. Sundhed, motion og selvfølgelig OPSKRIFTER:) synes lige du skulle tage at downloade den når du kommer hjem:-* den er rigtig flot og lækker!

Mads Bo og magi fra østen, lyder det ikke pænt??

Raw tribe middag på sengen

Igår, lørdag, da min mor var færdig til møde inde i byen, hentede hun mig her i Bagsværd ved 17-tiden hvor vi kørte til ikea. Efter lukketid klokken 20 og erhvervelse af en seng, kørte vi ind til midtbyen for at finde noget aftensmad. Åh hvor vi håbede på at Raw Tribe stadig havde åbent, når vi nu ikke kunne finde en parkeringsplads! Ti minutter inden lukketid stod vi i døren, og kunne heldigvis få noget med to-go. Såå... Vi fik squashpasta og linsebøffer af jeg ved ikke hvad, men de var gode! Hummus med mandler og kikærter, citron og krydderier, og en pesto med cashewnødder og persille og og... Det er muligt at jeg lyver. Dessert! Vi delte en chokoladebudding med en yderst rigtig konsistens, som for mig er blevet helt forkert. Jelly! Og så kunne vi virkelig ikke spise mere. Så vi havde da lidt snack idag, efter at vi havde fået købt de sidste møbler i ikea. Sesam-nødde kiks med rå chokoladeblanding over, rimelig ok! Og så fik jeg den sidste kage med hjem, med tre forskellige lag af chokolade. Nice<3 den var virkelig god!