Vegetarburgere med søde kartofler og bønner

Søndag var der endelig madklub igen! Trine og jeg lavede mad, og så fik jeg lov at møde Kasper. Vi var tre til bords og fik testet den flotte opskrift på vegetarburgere med søde kartofler, og det blev simpelthen bare godt! Også selvom ingredienserne ikke endte med at matche opskriftens, og selvom bøfferne ikke fik den flotte orange farve som hos Lunchbox Bunch. Men men...

Vores ingredienser til 8-10 store vegetarbøffer:
4 søde kartofler
2 dåser røde bønner (dåse)
Sigtet speltmel efter behov
En smule rugmel(!) ;)
En smule honning
Citronsaft
Tamari
Al verdens krydderier... Gurkemeje, tomatsalt, sesamsalt...
Vand

Evt: Rasp og sesamkerner til at vende bøfferne i inden stegning

Og så blendede vi det hele til uigenkendelighed. Bøfferne blev ret falafel agtige, smagte rigtig godt! Dog rimelig rustikke, især på dag to. Men vil måske forsøge kun at mose ingredienserne sammen næste gang som opskriften siger. "Dejen" smagte ret melet, men da bøfferne kom på panden og blev stegt sprøde i godt med kokosolie, kom krydderierne til sin ret. Det var et super lækkert måltid!!

Tilbehør af rå løg, spinatblade, avocado, dijon sennep og den gode røde Urtekram pesto. Dertil hjemmebagte grovboller af spelt- og rugmel som mættede rigtig godt.









Vellykket måltid, og så endda med rødbedekage og cantaloupe melon til dessert!

Pasta med broccoli, laks og pesto af basilikum

Lige et billede fra sidste aftens måltid. Inspiration til broccoli! Vi fyrede op for en ellers ganske simpel ret som med pestoen fik broccolien til at forsvinde ret let;)

Men i hvert fald. Vi kogte 300 g pasta i 8 minutter før vi tilsatte 400 g broccoli i buketter og 1,5 snittet løg, som kogte med de sidste 3 minutter. Imens røg laksefiletter i ovnen med salt, peber og citron. Vi lavede en let pesto på slump, og vendte den med pasta og grønsager. Ved siden af; kålsalat med krydderurter, og voila! Simpelt, simpelt, simpelt!

Pesto: Ruccola, basillikum, pinjekerner, ristede mandler, en smule olie, citronsaft, salt og peber.

Chokoladekage med rødbede, "sukkerfri" - 2nd edition

I aftenens anledning, madlavning med Trine, og hendes Kasper, er der allerede gang i det glade køkken igen: Chokoladekage med rødbede - 2nd edition.

Jeg har foretaget nogle små ændringer, denne gang:

50 g kokosolie + 40 g olivenolie - let opvarmet så det er helt flydende
110 ml agavesirup eller honning
65 g kakaopulver (Valhrona og coop)
250 g rå ræven rødbede
3 æg
2,5 dl mel af rug og havregryn - blendet. Evt. bare rugmel?;)
1,25 dl fint speltmel
2 tsk bagepulver
2 knsp salt
Lidt kokosmel til indersiden af den smurte bageform

Bages 25 minutter ved 175 grader.

Og det viser sig faktisk at dette er endnu bedre! Sødere, selvom det ikke er meget mere sirup og kakao som er i, og så endda med fuldkorn :)

Kagen har en god konsistens, selvom den ikke hæver så meget. Jeg har brugt en stor rugbrødsform som portionen udfylder, og hvor kagen bliver 5-6 cm høj.

Virker desuden godt til både kaffen og som del af en lille dessert tapas;) her sammen med bananis med vanilje og valnødder, chokolademousse med et strejf af jordbær og Sydamerikas svar på Nutella, en karamelcreme af en slags!

Chokoladekage med rødbede

Har også nydt godt af at befinde mig i Svendborg igen, i et hjem med en ovn! Hvor er det rart at kunne bage. Har længe ville afprøve denne vilde chokoladekage med rødbeder fra Green Kitchen Stories, så det blev på denne feriefredag. Jeg har modificeret opskriften efter køkkenskabets indhold, og efter min allergi.

Ingredienser:
100 g olivenolie (brugte kun 90, evt. kokos næste gang)
125 ml agavesirup (brugte kun 100 ml)
50 g mørk chokolade (70%) (jeg brugte 50 g kakaopulver, Valhrona)
250 g rå ræven rødbede
3 æg
375 ml spelt mel
2 tsk bagepulver
5 spsk kakaopulver (undlod jeg)
1 knsp salt
Lidt kokosmel

Ellers samme fremgangsmåde som opskriften. Kagen fik dog 30 minutter istedet for 25, derfor er den heller ikke så fugtig som hos GKS. Dog god konsistens. Men resultatet er faktisk blevet godt, selvom kagen ikke er direkte sød. Den bliver ikke rigtig vammel for mig i hvert fald... Og så kan det som bekendt være svært at stoppe. Så måske jeg kunne finde på at bruge 125 ml næste gang! Jeg synes godt jeg kan smage et lille hint af rødbede, men det virker. De andre spiste kagen med jordbær og vanillecreme. Jeg tænker måske lidt på coconut whip cream? Billede fra GreenKitchenStories:

"Sweet potato rice" - ris med søde kartofler

Sad og surfede opskrifter idag, startede på denne fine burger med søde kartofler fra Lunchbox Bunch(afprøves søndag?), og så eskalerede det fuldstændig! Ekstase. Jeg fandt en masse fine opskrifter og flere med vores darling, den søde kartoffel.

Her til aften fulgte vi denne opskrift på "sweet potato rice", ganske simpelt - færdige ris vendt med moste søde kartofler efter de havde været en tur i ovnen. Herefter tilsmages risblandingen med en smule agavesirup, frisk hvidløg evt. + salt og peber. Super, super, super.

Billede lånt fra LunchboxBunch:

Vi undlod tofu og lavede portionen som tilbehør, da det idag var tid til rester:) Opskriften siger 1 medium kartoffel til risportionen. Efter at have prøvet det, brugte jeg 2 stk, hvilket ikke var nok til 5 personer. Hvis retten skal blive så orange som på billedet, skulle jeg vidst have brugt alle 4 kartofler.

Tjek desuden den smukke fersken/avocado salat øverst i indlægget på Lunchbox!

Fandt også en opskrift på fyldte, ovnbagte søde kartofler. Stuffed med alt muligt! Til inspiration?

Future amagermad - veggie edition

Igår kom Jakob på besøg og jeg synes egentligt at aftensmåltidet bestående af rester, blev ret godt!

En skive rugbrød og en skive ristet speltbrød af det Anna havde med, en smule pesto, sennep og spinatrester. Ananas fra is-førsøget og så lige at sætte en ny omgang rødbedebøffer på panden. Så blev der ryddet op, og det smagte bare godt.

Gentag 3 gange!

Camoufleret frugt is, sukkerfri. Pt. 2

Der var selvfølgelig også dessert. Udover den sindssyge mousse forsøgte vi os med allergivenlig is med inspiration herfra:

Så Trine og jeg forsøgte os med en cantaloupe og et par citroner...

Cataloupe is:

Ca. 1 dl neutral soya yoghurt u. sukker (old edition)

En smule agavesirup, efter behag

Kødet fra 1 cantaloupe melon, skåret halvt over og udhulet

Blend og smag til, før massen hældes tilbage i melonens skal. Dæk til med film 

(for at undgå krystaller) og frys melonerne i 3-4 timer.

Spis samme aften, ellers bliver det en sten...

Pina Colada is i citronskaller:

Ca. 1 dl neutral soya yoghurt u. sukker

En smule agavesirup, efter behag

4 ananas ringe

Et par spsk. kokosmel

2 citroner, udhulet og skåret halvt igennem

2 tsk. kokosolie

Blend og smag til før massen heldes tilbage i citronskallerne. Dæk med film så det er lufttæt 

(for at undgå krystaller). Frys 3-4 timer til en passende kosistens.

Spis samme aften, ellers bliver den også en sten, erfarede vi!

Vi kunne vidst begge skrive under på at citron isen var ret nice, da den endnu ikke havde været frossen:) Men efter jeg havde tøet blokken op igen, var det altså en noget underlig konsistens oplevelse... Nok især fordi kokosmelen var blevet blød. Det her kræver vidst mere eksperimentering:)

Idyllisk weekend i regnbuens tegn:) pt. 1. Rødbedebøffer, kiwi og granatæble salat + tun med fennikel og kålsalat.

Jeg skal da vidst lige love for at der var besøg af søde piger i weekenden:) og det kræver da god mad!

 Den ene dag stod aftensmaden på vegetariske rødbedebøffer og en salat af spinat, speltkerner, både "normal" og gul kiwi, samt granatæble og granatæblevineddike. Super lækker og frisk salat og gode bøffer! Vi fik da godt tag på de bøffer til sidst! Bare huske at krydre godt og lave mange smagsprøver undervejs;) Synes det er fint med både farverne i salaten og bare alle dem på bordet:)

 Og så var der ellers lækre og lynstegte tunbøffer(20 sekunder) med salat af fennikel, raddichio og grape. Alletiders:) Inspiration fra iForm.

"Balanced snacks"

Trine! Spørg mig lige om jeg er oppe at køre??

Jeg har lige siddet og kigget lidt rundt, startet på et link med en glutenfri kage... Well, wholeliving.com! Super inspirerende mad. Endte selvfølgelig under "speciel diets":) oog... Snacks! Det er vildt simpelt, men ristede/krydrede kikærter og blomkål? Minty pea dip, pistaciefyldte dadler, og æbler i kanel er bare nogle af dem der findes derinde:) Der er rigtig mange lette og lækre ting, og de søde af slagsen, uden sukker. Og så må jeg lige tilføje denne.

Nu mangler jeg bare en ovn... Og at det ikke er helligdag så jeg kan få handlet ind til alt dette! Men måske man kan riste hvide bønner til snacks...?

Raw chokolade brownie og fin middag

Sidste fredag var der semesterfest på skolen (tema: 1001 nat). Forinden festen mødtes jeg til middag med et par søde piger fra min klasse, en slags sammenskudsgilde, mini edition. Vi havde bestemt os for at lave den fine kokos salat fra tidligere, vi fik kylling og hummus til og Tanja havde bagt et allergivenligt brød af spelt, og rug tror jeg det var? Simpelt og godt! Plus et kulinarisk twist, balsamico! Det har jeg forstået nu, det er altså godt! Synes bordet var så fint.

Desserten, den stod jeg for og det blev til Carolines chokolade brownie med drys af gojibær og kokosmel. Den fik da også fin respons;) Lavet af dadler, kokosolie, kakao(Urtekram og Valhrona), mandler og paranødder. Det er desuden den som Caroline opfandt til 42 raw:)

E-bog: "Til middag med de sunde"

Sikke jeg rigtig får plads til at spamme nu!! Håber du og Zenia er kommet godt frem, Trine og at der er rart at være på hotellet. Caroline linkede lige noget på facebook idag, som jeg synes du skal have med!

Netspiren.dk har lavet en gratis e-bog hvor de har fået ti forfattere med, bl.a. vores gode venner Thorbjörg, Umahro, Caroline F. og Mads Bo. Sundhed, motion og selvfølgelig OPSKRIFTER:) synes lige du skulle tage at downloade den når du kommer hjem:-* den er rigtig flot og lækker!

Mads Bo og magi fra østen, lyder det ikke pænt??

Raw tribe middag på sengen

Igår, lørdag, da min mor var færdig til møde inde i byen, hentede hun mig her i Bagsværd ved 17-tiden hvor vi kørte til ikea. Efter lukketid klokken 20 og erhvervelse af en seng, kørte vi ind til midtbyen for at finde noget aftensmad. Åh hvor vi håbede på at Raw Tribe stadig havde åbent, når vi nu ikke kunne finde en parkeringsplads! Ti minutter inden lukketid stod vi i døren, og kunne heldigvis få noget med to-go. Såå... Vi fik squashpasta og linsebøffer af jeg ved ikke hvad, men de var gode! Hummus med mandler og kikærter, citron og krydderier, og en pesto med cashewnødder og persille og og... Det er muligt at jeg lyver. Dessert! Vi delte en chokoladebudding med en yderst rigtig konsistens, som for mig er blevet helt forkert. Jelly! Og så kunne vi virkelig ikke spise mere. Så vi havde da lidt snack idag, efter at vi havde fået købt de sidste møbler i ikea. Sesam-nødde kiks med rå chokoladeblanding over, rimelig ok! Og så fik jeg den sidste kage med hjem, med tre forskellige lag af chokolade. Nice<3 den var virkelig god!

Nudler af og med søde kartofler

Jeg synes at jeg fandt noget ellers ganske vidunderligt i helsekosten sidste dag! Nudler af boghvede med 5% søde kartofler i, hvor godt lyder det ikke? Gotta have!

Så, dem fik jeg lavet, og det også med pure af søde kartofler og løg til (kogt i boullion, blendet og tilsmagt med salt og peber). Og så lidt gravad laks som mine smagsløg ikke synes passede til!

Søde kartofler er altid godt, så pureen var god, desværre var smagen ikke rigtigt at finde i selve nudlerne. Men så har jeg da været på eventyr, i det mindste...

Veggie pizza med hummus

Sidste dag havde vi gang i nogle seriøse pizzas! Jakobs pizza skulle selvfølgelig være latterligt massiv og voldsom, så han endte med en 7 cm tyk bund, to lag ost, tomatsovs og pepperoni. Ved siden af min lille veggie pizza med rugmel. Well! Min var altså også helt god! Inspiration fra raw pizza på Golubka med hummus, og det virker altså også i ovnen kan jeg nu konstatere:)

Pizzabund af rugmel, lidt fuldkornsspeltmel, olie, en smule honning og vand.
Lidt tilfældig hummus med en masse krydderier, og så prøvede jeg din idé med spinat denne gang Trini, mere end en håndfuld i næste gang(i hvert fald til en dåse kikærter).
Pizzafyld af en sød kartoffel skåret i skiver(rå), blomme tomater, majs, aubergine og løg. Drysset med oregano, timian, salt og peber. Næste gang tror jeg at jeg vil prøve at vende aubergine og søde kartofler i olie og krydderier inden.
Læste et godt tip om at give pizzaen 10 minutter ved høj varme - 200 grader, og så var det 10-20 minutter ved lavere varme, for lige at gøre pizzaskorpen sprød.

Og så var der en fin eksotisk øko-øl til maden, fordi vi blev så inspirerede da vi skulle købe gave til Peter vores udlejer. Jeg er ikke vandt til smagen af øl længere! Men den her var nu bedre, selvom jeg ikke er fuldstændig nede med det. Men alt i alt, virkelig vellykket!

Banankage med fuldkorn

Igår havde blodsukkeret brug for kage! Så jeg gik i køkkenet og fik faktisk et helt godt resultat ud af det, selvom det var improvisation. Fuldkornskage, godt med fibre, fedtfattig og så er det ikke en gang tomme kalorier som søder. Herlige alternativer i mesquitepulver, bananer og dadler, som tilmed indeholder gode kostfibre og mineraler.

Ofte skal mine kager bage en uendelighed og bliver alligevel ret våde indeni pga. alt frugten, men denne gang lykkedes det godt, og konsistensen var helt perfekt kageagtig! Tror kagen ville være god med lidt fraiche hvis man tåler det, eller soya yoghurt m. vanilje. Jeg fik desuden thumbs up fra kokken og bodybuilderen i min klasse - lufthullerne i kagen var lige store, så det var helt perfekt. Så er det lidt sjovt!

Ingredienser:
100 g havregryn (blendet til mel)
3-4 spsk sigtet speltmel m. top
3 modne bananer (giver mest smag)
11 udstenede dadler
3 æg
1-2 spsk kokosolie
3 spsk mørk agavesirup
1 spsk akacie honning
1 vaniljestang
1 spsk mesquitepulver (eller lucuma, begge har en karamel-agtig smag)
1 tsk natron m. top
2 knsp salt

Det hele blendes og smages til. En bageform smøres med kokosolie eller becel og bages ved 200 grader i 35 minutter(varmlufts ovn). Jeg brugte en lille bageform til brød hvor dejen lå i et omkring 6 centimeters lag. Skorpen blev lidt for hård, så næste gang skal der justeres lidt:

• Samme temperatur og tid, uden varmluft
• Samme temperatur og tid, med et stykke bagepapir over kagen de sidste 10 minutter (tip fra Alice)
• 190 grader i 35 minutter, med varmluft

• 180 grader i 30-35 minutter er i hvert fald for lidt, her efter andet forsøg:)