søndag den 28. april 2013

Appelsin-peanutsalat og raw falafler med mandler, solsikkekerner, gulerod og løg

Sidste mandag havde jeg Wicki på besøg til middag, vi havde snakket om at hun skulle se hvor jeg bor, og at vi skulle udvide hendes horisont med noget raw food. Så jeg havde været igang med menuplanlægning af hovedret og dessert... Menuen kom til at bestå af de falafler Trini før har haft succes med (se her), ketchup, marinerede rødløg og en salat af fintsnittet hvidkål, ruccola, appelsin og peanuts. Alt raw, på nær peanuts... Til dessert blev det en fantastisk cashew-jordbær is med kiwi!


Jeg måtte ændre lidt i opskriften på falaflerne da jeg havde glemt krydderurter og var lidt for ivrig med opskriften! Men det gik! Må dog være ærlig at indrømme, at disse ikke var særlig imponerende i smagen før de blev dehydreret. Dehydreringen fik til gengæld en dejlig smag frem fra grønsagerne som fik det hele til at gå op i en højere enhed, og de fik en tilpas hårdere skorpe. Ketchuppen satte virkelig prikken over i'et, det passede super godt sammen.

Ingredienser til ca. 25 stk
  • 1,5 gulerod
  • ½ løg
  • 1 stængel bladselleri
  • 2 dl mandler
  • 2 dl solsikkekerner
  • 1 dl paranødder
  • ½ dl sesamfrø + ½ dl til at rulle i
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk stødt koriander
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 spsk tamari
  • 1 fed hvidløg
  • 3 spsk hørfrø- og kæmpenatlysolie
  • Salt

Fremgangsmåde:
  1. Blend gulerødder, løg, hvidløg, bladselleri og halvdelen af olien i en food processor. Hakkes fint og puttes i en skål. 
  2. Finhak halvdelen af mandlerne, solsikkefrø, paranødder og 0,5 dl sesamfrø i foodprocessen sammen med koriander, spidskommen og salt. Tilføj resterende mandler til de er hakket groft.
  3. Put nøddeblandingen i skålen med grøntsagerne og bland med citronsaft og tamari. Bland det hele godt. Suppler evt. med vand hvis det ikke kan hænge sammen.
  4. Rul til kugler og rul dem i sesamfrø.
  5. Dehydreres i 6 timer ved 40 grader.

Ingen kommentarer:

Send en kommentar