torsdag den 27. oktober 2011

Mesquite cookies

Hey Trini, du får lige opskriften på de gode og hyggelige mesquite cookies jeg snakkede om. Fra Renee Voltaires Salig Blanding.

Mesquite cookies, ca. 10 småkager
100 g smør (jeg brugte 80 g kokosolie istedet)
2 dl havregryn (evt. glutenfri)
1 dl rosiner, iblødsatte, hvis de er hårde (det er også godt med abrikoser!)
1/2 dl boghvedemel
1/2 dl sesamfrø
2 spsk. mesquite
1 tsk. kakaopulver
1 tsk. kanel

Disse er ikke raw og skal bages i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.

God fornøjelse og enjoy:)

fredag den 21. oktober 2011

Selleriburger med oksekød og rødbede

Jeg har brugt nogle af mine fitness point og fået 3 numre af magasinet "fit living". Det første blad kom ind ad døren for et par dage siden og i formiddags fik jeg kigget lidt i det. Der var en opskriftserie med de forskellige rødder som er så aktuelle her i efteråret, og jeg faldt over en opskrift med et super flot billede, en selleriburger. Jeg forsøgte mig med opskriften her til aften og den blev rigtig vellykket og gav en behagelig mæthedsfornemmelse.



Selleriburger til 4 personer
1 stor selleri
1 spsk olivenolie
200 g renset grønkål (jeg brugte spinatblade)
500 g hakket oksekød
salt og peber

Rødbedecreme
500 g rødbeder (det rigeligt! Der er i hvert fald nok til en side dish)
2 dl yoghurt naturel (jeg brugte soya yoghurt)
1 fed hvidløg
salt og peber

Tænd ovnen på 200 grader. Skræl sellerien og skør i 1,5 cm tykke skiver. Du skal bruge 8 skiver i alt. Varm olien på en pande og brun selleriskiverne på begge sider. Læg dem derefter på en bageplade med bagepapir og bag dem i ca. 10 minutter, eller til de er møre (jeg vil krydre dem inden ovnen næste gang). Skyl grønkålen og snit det fint. Skræl rødbederne og riv dem fint. Vend rødbeder med yoghurt og presset hvidløg. Smag til med salt og peber.

Form kødet til 4 bøffer og krydr med salt og peber. Steges i ca. 3 minutter på hver side. Læg grønkål, bøf og rødbedecreme mellem selleriskiverne og server.

Omeletmuffins og raw tomatlasagne

Hey Trini, hvor var det ærgerligt at du var syg igår og at du heller ikke kom til dans idag! Glæder mig til din menu på næste torsdag i stedet. Igår fik jeg heldigvis alligevel lidt torsdagsspirit med over aftensmaden :) Jeg lavede nogle små og fine omeletmuffins ala Voltaire og nogle små tomat/squash tårne med inspiration fra hendes tomatlasagne.

Tomat, græskarkerne/spinat pesto, squash og sovs af soltørrede tomater og rød peber.
Omeletmuffins med gulerod/afrikansk kokoscreme og med skinke/forårsløg/pinjekerner og ruccolacreme.

Det var meget vellykket visuelt set, men jeg tror aldrig jeg laver omelet på den måde igen. Jeg synes de små muffins fik en frygtelig kedelig konsistens, som af en eller anden grund gjorde dem lidt kvalme? Og så vil jeg advare om en lettere træls form at gøre ren igen... Men men. De små tårne smagte godt, bortset fra den grønne pesto jeg havde lavet, brug ikke hørfrøolie istedet for græskarkerneolie! Det gav en underlig bitter smag og smagte direkte dårligt... Ud over det, fungerede det godt at tilføje de tynde squash skiver og at upgrade de soltørrede tomater til Vibeke Amdisens soltørrede tomatsovs som der også er rød peber i.

Græskarpesto ala Voltaire
1 dl græskarkerner
0,5 dl græskarkerneolie
1 lille håndfuld spinatblade
1 lille håndfuld bredbladet persille (undlod jeg)
1 spsk. friskpresset citron
1 nip urtesalt

Alle ingredienser blendes.

Rød pebersovs ala Amdisen
1,5 rød peberfrugt
1,5 dl soltørrede tomater (iblødlagte)
3/4 dl græskarkerner
En håndfuld persille
2 spsk æblecidereddike
0,5 dl tamari
3-4 tørrede dadler (gerne medjool)
1 fed hvidløg

Blendes godt, måske det bliver nødvendigt at skrabe siderne i food processeren ned undervejs.

onsdag den 19. oktober 2011

Mere RAW! SimpleRAW!

Hey hey hey, nej nej nej, ja ja ja! HER SKAL VI IND! simpleRAW i København. Tjek menuen en gang, og overvej det lige... KAGE TAPAS! Hvor fantastisk lyder det ikke? Og ser det ikke hyggeligt ud? Hyggeligt, rent og rååt. Man kan ligefrem bestille bord derinde.

tirsdag den 18. oktober 2011

Raw chokoladebudding. Breaking. News...

Desserttrangen overmandede mig let med den nylånte opskriftbog af Renée Voltaire ved min side! Jeg forsøgte mig lige lynhurtigt med en chokoladebudding, hurtig, let og lækker. Og væk.

En halv avokado, udstenet
20 pinjekerner
2 spsk kakaopulver
1 spsk honning
1 medjool-daddel, udstenet
1 dl vand

Satisfaction toppet med blåbær og mynte.

En salig blanding

Wow wow wow! Bogen du anbefalede mig at låne Trine, "En salig blanding" af Renée Voltaire er jo simpelthen fantastisk! Sikke en masse smukke billeder og opskrifter. Jeg tror jeg bliver nød til at prøve det hele, så du kan bare vente dig! Måske i rækkefølge for at kunne overskue det ligefrem. Det er sjovt, netop som jeg sidder her og læser bogen igennem og lader mig drage af de flotte farver og retter, får jeg en mms fra min mor med billedet af en bog jeg skal finde på biblioteket, en på billedet er netop den bog jeg sidder med i hånden. Pudsigt og spøjst!

Jeg var virkelig også hooked på Vibeke Amdisens "Glød og glæde", men den begejstring jeg sidder med lige nu har jeg ikke set magen til siden jeg sad på Raw 42 og kiggede Caroline Fibæks bog igennem med raw food kagerne. Jeg har en lettere hjertebanken, og sidder med en desperat lyst til at smage og lave det hele nu her, med det samme, hi;)

Jeg kan rigtig godt lide at Renée ikke er 100% rawfooder, men at hun bare tænker på at spise det hun får det godt af, om det så engang imellem inkluderer mælkeprodukter, kød, rørsukker eller hvedemel... Så, ingen fanatisme, hun lytter til de signaler hendes krop sender og som hun har lært at tolke. Det er flot, og det ville jeg rigtig gerne være bedre til.

Desuden faldt jeg også lige over den gode og klimavenlige kampagne som hun informerer om i bogen. "Meat Free Monday" som er startet af Paul McCartney og som har fået opbakning af en god mængde kendte ansigter. Fantastisk måde at involvere os og aktualisere emnet på, samtidig med at man får følelsen af, at man faktisk kan gøre noget for det store hele.

Jeg har lige kigget lidt i Renées blog og tjekket hendes produkter ud på hjemmesiden, og tror lige jeg add'er den til vores favoritter;) Men øv hvor er det ærgerligt at fragten koster 250 kr. Jeg kunne især virkelig godt tænke mig at prøve en af hendes boghvede crunches eller raw bars. Eller også skulle man "bare lige" købe den dehydrator, for filan...


Forresten, så er det NICE med din all raw menu til torsdag. Glæder mig til at se dig og lave god mad.

Chips



Dorthe og jeg havde desuden overskud til at lave chips :D

Vi fandt opskriften i Kvickly.


Man skal bruge 200 g rødbeder, 200 g gulerødder, 200 g pastinakker (havde vi desværre ikke, men vi havde en kartoffel), 1/4 dl olivenolie, salt & peber.

Skræl rodfrugterne og skær dem i tynde skiver gerne med et mandolin, vi fik dem tynde vha. foodprocessoren. Vend dem i olie og krydr med salt & peber. Fordel skiverne på bageplader og bag dem ved 160 grader i ca 45 min. til de er sprøde og lækre.

En rodfrugt bliver til mange chips, når de bliver skåret så tynde. Tilgengæld krymper de en del i ovnen. De fleste blev ret sprøde, men der var også nogle som stadig var bløde da vi tog dem ud.. de kunne selvfølgelig bare have fået længere tid ved højere varme.. men de smagte nu også helt okay bløde og varme.

Rygende varm suppe til en efterårsaften

Forleden lavede jeg græskarsuppe med Dorthe :) Supper er altså bare SÅ lækkert nu hvor vinden blæser og bladene visner på smukkeste vis.





Denne her er lavet af 1 hokkaido græskar, 4 fed hvidløg (for vi elsker smagen af hvidløg), 1 løg (kan undlades), et par porrer, ingefær (vi tog og kom et godt stykke i), 2 røde chili, 1 tsk spidskommen, olie til stegning, 7 dl bouillon, salt & peber.


Hvidløg, chili, løg og ingefær hakkes og rives. Herefter sauteres de i olie sammen med spidskommen gerne i en dyb stor pande. Tilsæt græskarkødet (skåret i tern), porrer og bouillon og lad det koge til græskarkødet er mørt. Det varer ikke så længe. Blend og smag til med salt og peber og server til sidst suppen rygende varm i dybe tallerkener.


Som tilbehør/ drys havde vi frisk persille, ristede cashewnødder og cremefraiche blandet med presset hvidløg og persille.


TIP: Rester kan fryses ned i poser

fredag den 14. oktober 2011

Ristaffel i regnbuens farver + karrykål

Madklub torsdag den 13. oktober. Igår var en lidt anderledes dag i madklubben, vi pairede up med Silas og Mads til madlavning og hyggeligt samvær. Vi mødtes hos Silas klokken halv fem og gik senere igang med vores karry madness. Efter Trine og Bjarkes succes med ristaffel valgte vi at prøve det samme, og vellykket indeed! Nu har Trine allerede lagt nogle flotte og farverige billeder ud af retten, men vi skal lige have et billede med af ugens torsdagsmenu alligevel. Vores gruppebilleder blev heller ikke for heldige. Men flot og godt var det i hvert fald, og jeg blev ved liige til det sidste!

Stegt kål med et væld af krydderier og alle de små goodies.
Kylling i karry/kokos sovs og "risotto", ikke også? ;)
Regnbuen nok igen!

onsdag den 12. oktober 2011

Jeg elsker karry!

Lørdag kom Bjarke på visit i Svendborg. Sammen kokkererede vi i køkkenet og det blev til ristaffel med kylling. En ret hvor alle smagsløg kan komme i spil, alt efter hvilket tilbehør man vælger. Og tilbehøret kan jo varieres i det uendelige og skal selvfølgelig vælges efter hvad den enkelte finder nice :)

Herunder ses karrysaucen med kyllingestykker i:

(Ehm.. Stiine! hvis du kan vende de to første billeder, så vend dem endelig hvis du har lyst:) )


Og herunder ses revet hvidkål stegt i masser af krydderier og kokosolie:


Følgende er blot nogle af de anretninger vi kunne mikse af:



Hvad jeg mener er en fryd for smagsløgene:



Hvad Bjarke valgte at mikse:

Saltede peanuts gør sig rigtig godt til denne ret.. det gør både ananas, bananer og rød peberfrugt også.. Andre nødder som fx cashewnødder ville nok også være fine til.

How to show someone that you love them


Efter en aften med koncerter og gode venner, kom jeg hjem til en noget pænere seng end jeg havde efterladt den. Der var nyvasket sengetøj, den var redt pænt og der lå et hjerte med søde ord fra min mutti. Det er altså virkelig en rar måde, at glæde dem man elsker på.

Mere kærlig inspiration, jeg synes hvert fald det er en meget fin husker ;) :

tirsdag den 11. oktober 2011

Kakao-appelsin müsli

Mmh! Jeg har lige forsøgt mig med en opskrift på kakao-appelsin müsli fra netspiren.dk, den skal trække i køleskabet til i morgentidlig, men indtil videre lover det ret godt! Jeg har lavet lidt om på den så den passede med ingredienserne i mit køkken.

Ingredienser:
1 dl grovvalsede speltflager
1 dl finvalsede havregryn
1/2 dl ristede mandler i splitter
1 appelsin, saften - evt. skrællen
1 knivspids vaniljepulver
1 tsk rå kakao
1 tsk carob pulver

Nu skal klokken bare blive morgen så jeg kan servere den med lidt soya yoghurt.

lørdag den 8. oktober 2011

Regnbuesalat og madmuffins med rodfrugter

Madklub torsdag den 6. oktober. Så blev det igen min tur til at være vært... Med "Taste the Rainbow" tema. Salaten blev rigtig flot og indbydende med farverne og fik en frisk smag med appelsin vinaigretten. Dog fik vi et nummer for meget kål med til min smag... Men det er fint med adjustments! Vores muffins fik en lidt sjov konsistens og var lidt på øjemål. Måske for meget? Så længe smagen stadig er i top er det vel okay! Planen var at de skulle blive lilla ved at bruge en smule lilla majsmel, men da rødbeden allerede havde gennemfarvet det hele fuldstændigt, tænke vi at det ville være overflødigt. Derfor var det os også en gåde, hvorfor de ikke forblev lilla efter de var blevet bagt? Ingen spor af rødbedens farve, det lignede nærmere noget spræng fyldt med græskar så orange var de indeni.



Vores dessert cookies blev heller ikke helt så røde som planlagt og havde lidt svært ved at hænge sammen. De var stadig gode og hyggelige at spise, så sammen med teen af vores nye mynte planter var alt jo fint alligevel! Lidt farve fail rundt omkring, men vi fik da smagt på regnbuen...

Regnbuesalat
Fra Caroline Fibæks raw food kur

Spinat, hakket
Blandet salat, hakket (her hvidkål)
Revet rødkål
Rød peber, i tern
Revet gulerod
Gul peber, i tern

Vinaigrette:
Saften fra en appelsin eller 3 mandariner
2 spsk. olivenolie
Hakket persille (her mynteblade)

Anret salaten med spinat og grøn salat nederst, dernæst rødkål, rød peber, gulerødder, og til sidst gul peber.
Server med en vinaigrette af saften fra 1 appelsin eller 3 mandariner blandet med 2 spsk. Oliflix olivenolie og 2 tsk. hakket persille.




Rodfrugtmuffins
11-12 stk. Modereret efter den også gode opskrift på courgette-muffins fra opskrifter.dk

1 stor rødbede
2 små gulerødder
1 sød kartoffel
1 pastinak
1 dl soya mælk
2 spsk olivenolie (gerne 4)
2 æg
1/2 tsk salt
1 tsk bagepulver (gerne 2)
185 g speltmel (gerne mere)

Grøntsagerne rives groft (pres evt. væden fra). Ingredienserne blandes og dejen kommes i muffinforme. Bages herefter ved 225 grader i 15-20 minutter.

Vi kunne med fordel have brugt mere mel, da dejen med denne grønsagsmængde blev meget, meget klistret, sådan at det lignede at de ikke var færdigbagt. Desuden var de lidt kompakte, og kunne måske godt tåle dobbelt op på bagepulver. Der kunne også godt have brugt mere olie, da de hang fast i bageformen. Planen var også at tilføje lidt lilla majsmel for at gøre dem lidt sjove, men det undlod vi da rødbeden så ud til at klare arbejdet. Den flotte røde farve forsvandt desværre under bagningen.




Raw is cookies med vandmelon
Efter inspiration af Caroline Fibæks raw cookies

Bund:
2,5 dl dadler, udstenede
2,5 dl tørret vandmelon (evt. iblødlagt, vores stykker blev lidt store)
1 knsp himalayasalt
2 spsk agavesirup
8 dl kokosmel (eller efter behov)

Grøn is:
2 bananer
1 tsk spirulina
1/2-1 tsk stevia

Rød is:
1 banan
1 håndfuld jordbær
1-2 tsk tropisk smoothie booster efter behag

Dadler blendes sammen med salt og agavesirup til en lind masse, tilsæt vandmelon i små stykker. Tilsæt evt. en smule vand hvis det ikke kan køre rundt. Ælt massen godt sammen med kokosmel og rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til den er ca. 1/2 cm tyk. Udstik kagerne med en glas med tynd kant og læg dem forsigtigt på en tallerken i fryseren indtil de er blevet en smule hårde.

Blend herefter ingredienserne til ismasserne og fordel det på halvdelen af de små kager og læg den anden halvdel på som låg. Frys igen.

Tip. Pga. jordbærrenes højere indhold af vand/is fik disse kager små isflager i som ikke var ligeså sjove at bide i. Erfaring siger mig nu, at blendet (og frossen) banan giver det bedste resultat. Prøv med færre jordbær.



Te af appelsinmynte og jordbærmynte.

onsdag den 5. oktober 2011

Menuen for den 6. oktober...

Så' der offentliggørelse! ;) måske du alligevel ikke når at se det inden i morgen... Men i hvert fald ser menuen således ud, når den står på temaet "taste the rainbow":

Til hovedret:
Regnbuesalat fra Caroline Fibæks raw food kur og
lilla grønsagsmuffins med rødbede, pastinak og gulerod

Til dessert: (for den har vi nu engang atter tid til ;))
Raw is cookie kager med vandmelon

Inspirations trip i Copenhagen, baby

Jeg var på en lille mini vacation hos Jakob i København, og det var nok så inspirationsrigt! Desværre fik jeg ikke taget så mange billeder som jeg gerne ville. Men men... Mandag var vi på raw 42 og fik en af deres super gode kakao/dadel smoothies, jeg fik tapas med lasagne, pizza og sandwich imens Jakob snuppede et stykke chokolade kage. Det er fantastisk som alle de smags nuancer mætter en på en fantastisk tilfredsstillende måde, frem for "normal" saltet mad. Så fik jeg en vanilje/mandel muffin to go... Den var flot men smagen skuffede mig desværre en smule. Til aften fandt vi en lille hyggelig restaurant, "Wanna B" nær Hyskenstræde. De havde tangsalat, så sådan en fik jeg med tun, spinat, mango og granatæble. Behagelig mæthed.

Tirsdag var Jakob også så sød at ville joine mig i jagten på The Raw Tribe i Blågårdsgade, vi fortsatte lige ud af Frederikborgsgade efter Nørreport Station, over broen og så var det anden vej på venstre hånd. Dog var vejen derover ikke direkte, da vi faldt over en super flot og inspirerende fødevare bazar som lige havde åbnet i september. Il Fornaio hvorfra vi køber de fine røde og sorte ris, havde også en stand derinde og igen nu fortryder jeg at jeg ikke tog flere billeder. En ting vi dog fik billeder af, var Agnes Cupcakes! Simpelthen så fine og lige som cupcakes bør være. Jakob fik en med pistacie, og den var fakkertalt tæmmlig god!

Let lysegrøn "Pistaccio".

Men vi gik videre og fandt The Raw Tribe 10 minutter senere i en hyggelig lille kælder, noget mindre end jeg havde forestillet mig, men hyggeligere. Omgivelser af genbrugsmateriale, super grønt. Vi fik grønne juicer, Jakob en pizza og jeg en sandwich. Jeg fik desuden et fantastisk stykke kage jeg ikke fik taget billede af. Kunne hurtigt blive enig med hende der stod for betjeningen den dag, at kagen var for sindssyg. Dadel/kakao bund med knasende boghvede og en kokos/kakao creme i næste lag. Den var pyntet med en "glasur" af jordbær og kokosmel. Det var virkelig for vildt. De havde rigtig mange fine kager og det var svært at vælge, siden vi havde fået en lille teaser af deres appelsin brownie som også var for vild! Men nuvel, jeg er i hvert fald blevet inspireret til at bruge boghvede i mine kager. Lægges i blød 1 døgn og i dehydratoren et halvt til et helt døgn. Så må jeg lige finde ud af hvordan det skal gøres i en normal ovn... De havde også en chokolade protein bar, karamel/lucuma brownie og en lille rundt krydderkage med dadelcreme og tørret æble på toppen.

"Green lemonade" af spinat, æble og citron og pizza af hørfrø kiks med tomat, spinat, marinerede svampe og en dressing af hvidløg og nødder.

"Kale kiss" af savoykål, æble, citron og sandwich af hørfrø kiks med nøddecreme, kikærte/karry pate, gulerødder og spinat. Min juice smagte sælsomt, det var den kål der fandt jeg ud af!

Super lækre måltider vi fik os. Nu var det første gang jeg var på The Raw Tribe, men til sammenligning synes jeg at måltiderne på Raw 42 smager en tand bedre, til gengæld er de på The Raw Tribe bedre til at lave kager, og det hele generelt til en bedre pris.

søndag den 2. oktober 2011

Oh Land - Rainbow (HQ song)


Jeg ser meget frem til en farverig regnbue-menu hjemme ved Stiine i næste uge :) Nam nam nam. Det bliver smukt.
Meget passende med Oh land's rainbow sang her ;)
Desuden kan det så absolut anbefales, at tage til Oh land koncert, hendes glæde og energi smitter enormt meget og så synger hun hendes fine tekster meget smukt.

Thaisalat, laks, dulse-salat, æblegrød og sesamfløde

Uforglemmelig thaisalat

Denne lækre godt krydrede salat, fandt vi opskriften på i bogen: "Glød og glæde med raw food" af Vibeke Amdisen.

¼ kålhoved
1 squash
4 gulerødder
1 bundt frisk basilikum (finthakket)
1 bundt frisk mynte (finthakket)
1 bundt frisk koriander (finthakket)
½ dl cashewnødder (grofthakket)
OBS et eller to af krydderierne kan erstattes med tørre
Thaidressing:
2 spsk. citronsaft
2 spsk. æblecidereddike
¾ dl tamari
2 spsk. agavesirup
½ dl olivenolie
1 fed hvidløg
1 stykke frisk ingefær
1 tsk chilipulver
1 spsk. Karry
Havsalt og peber
Thaisalat: Snit eller riv kål, squash og gulerødder i foodprocessoren og bland det hele i en skål sammen med de finthakkede friske krydderier.
Thaidressing: Kom alle ingredienser i en foodprocessor eller blender og blend.
Hæld dressing over salat og bland godt.
Pynt med frisk koriander.

Dulse med persille

(4 pers.)
Ingredienser:
30 g. Dulse blade,
2 spsk. finthakket persille,
1 finthakket skalotteløg,
½ spsk. sojasauce,
1 tsk. Dijon sennep,
1 spsk. risvinseddike.

Tilberedning:
Lad Dulse trække i koldt vand 1 min. Lad det dryppe af og fjerne hårde dele. Skær i små stykker. Bland sojasauce, vineddike, sennep, persille og løg. Tilsæt Dulse. Bland det godt og servér 15 min. efter.

Æblegrød

Dessert-opskriften er fra bogen: "Raw delight" forfattere: Erica Palmcrantz Aziz, Irmela Lilja
4 portioner
Vær opmærksom i efteråret, hvor vi har vidunderlige æbler herhjemme! Køb store mængder og frys ned i portionspakker.
4 æbler
2 dl rosiner, udblødte
1 dl vand, eller udblødningsvandet fra rosinerne
Udblød rosinerne 1-4 timer. Kør ingredienserne til en jævn konsistens i blenderen. Server grøden, som den er, eller med fløde.

Sesamfløde

Rigtig god til frugtgrød og rig på kalk.
2 dl sesamfrø
4 dl vand, eller udblødningsvandet fra de tørrede frugter
5 figner, dadler eller abrikoser
Udblød frugten i 4-10 timer. Blend sesam med vand. Tilsæt den udblødte frugt og blend igen. Tips! Fløden kan sødes med banan eller andet.

lørdag den 1. oktober 2011

Thaisalat, laksesteaks og tang

Madklub fredag den 30. september. Igår var det simpelt og godt! "Uforglemmelig thaisalat" og tangsalat af dulse tang, dertil laksesteaks. For vi elsker laks! Og er på forstadiet til at elske tang... Trine er dog på nuværende tidspunkt nået lidt længere end jeg! Da vi havde sundet os over aftensmaden efter en lille hyggesnak lavede vi æblegrød med sesamfløde. Lækkert med en let dessert!

Thaisalat af gulerød, squash og hvidkål, frisk koriander, basilikum og mynte blandet med thaidressing af tamari og ingefær (raw). Dulse-salat med persille og friske krydderier (raw).

Kold (og raw) æblegrød af æbler fra Trines have.
Sødet med rosiner og med raw fløde af sesam, dadler og vanilje.