torsdag den 6. december 2012

Pebrede raw cookies med appelsincreme - juleinspirerede

I anledningen af Tanjas 25 års fødselsdag (som jo på så fin vis blev fejret med masser af kanel, nu hun endnu er ugift) fandt jeg på nogle julede raw kager med cremefyld.

Selve "kiksene" får et julet hint fra kanel, kardemomme og ingefær. Cremen af appelsin, og er egentligt lavet med inspiration i en raw panna cotta som vi har lavet før. Så den kan selvfølgelig spises uden kiks, ligesom kiksene også er fremragende uden cremen!

Kiks, 10-12 stk (5-6 hele)
2 dl pekannødder, blendet til mel
1 dl paranødder, blendet til mel
1 lille økologiske æble, blendet til små stykker (blendes efter nødderne, mens beholderen endnu er tør)
5 friske dadler
2 tsk kanel
1,5 tsk kardemomme
0,5 tsk ingefær

Blend hvad der blendes skal, og ælt så det hele sammen i en stor skål. Udstikkes evt. med fine forme eller glas i ønsket størrelse. Dehydreres ved 40 grader i 15 timer.

Appelsinfyld (lidt tilovers)
1,3 dl cashewnødder, udblødt i 25 minutter
Saften af 1,5 appelsin
3 spsk kokosolie
2 spsk agavesirup
10 dråber appelsin essens

Det hele blendes til en cremet masse, denne stivner ved nedkøling pga. kokosolien. Påfør cremen på halvdelen af bundene og sættes på køl, overdækket. Når massen har sat sig en smule, lægges toppen på - stadig på køl. Spis samme dag hvis ikke kiksene skal blive bløde - så er effekten blot som hvis de ikke var blevet dehydreret, stadig lækker, men uden pointen :) hvis ikke de kan spises samme dag, sæt dem på frost - så bliver de ikke bløde, men samtidig ikke stenhårde pga. det lave vandindhold.

Peanutbutter/chokolade cookies sødet med dadler, æble og kokospalmesukker


Et lille eksperiment fra weekenden! Havde lavet raw chokolade i weekenden forinden, så havde sådan en lyst til at lave cookies som jeg kunne tåle. Chokoladen forblev ikke raw, men det er jo så hvad det er, lidt ærgerligt måske :)

Jeg har sjusset mig lidt frem, og det lykkedes egentligt ganske godt ved at tage udgangspunkt i en simpel Arla opskrift. Opskrifterne ligner dog ikke hinanden længere.

Jeg har tilpasset størrelse, og så ellers erstattet og tilføjet som jeg havde lyst med en lille tanke om konsistenser i baghovedet.

Det blev til en portion lækkert luftige cookies med en herlig sødme, en bismag af kokospalmesukker og peanutbutter. Dejligt atter med duften af hjemmebagte cookies i køkkenet, perfekt søndagsstemning. Kunne dog godt have tænkt mig, at de var en smule tungere, mere crispy, en anden gang. Så må vi se om det kan lykkes :)


Til 14 stk (dia. 7-10 cm) brugte jeg:
1 æg
1 lille æble, ternet
2 spsk peanutbutter
100 g kokosolie/oliven - 50/40
125 g sukker - 50 kokospalme - 65 dadler
0,5 tsk salt
0,5 tsk vaniljepulver
0,5 tsk kanel
1 dl havregryn + 2 spsk
70 g sigtet speltmel
0,5 tsk natron
Chokolade efter behov

Blend dadler og æbletern med en smule vand, kun nok til at det netop kører rundt, skrab evt. siderne ned undervejs. Tilsæt peanutbutter, blend. Rør kokosolie og olivenolie sammen i en skål og tilsæt kokospalmesukker, rør. Put sukkermassen i blenderen med de andre ingredienser. Tilsæt vaniljepulver og salt, blend.
Bland æg, mel og natron i en skål, tilsæt havregryn. Rør sukker/oliemassen i. Hak chokolade i størrelse efter behag og rør i. Pas dog på, at de ikke bliver for små, ellers bidrager chokoladen blot som udefinerbar sødme - det er jo lækkert når man kan smage og mærke at det er chokolade;)

Bages ved 200 grader i 10-13 minutter.