Køkkenøvelse: Vegetabilier og bælgfrugter

Idag har vi haft køkkenøvelse omhandlende vegetabilier og bælgfrugter. Sikke en masse fantastisk mad vi fik lavet! Har fået godt med inspiration da jeg kunne tåle stort set det hele, så der er et par opskrifter jeg selv skal prøve af herhjemme - mærket med fed. Både tærte, fritter og samosa smagte ellers super! Minibuffet bestående af følgende fra Ingeborg Suhrs kogebog "MAD":

Salater:

- Savoykål med stegte æbler

- Rosenkålssalat

- Grønkålssalat m. jordskokker

Kartoffelretter med vidt forskellige udtryk og konsistens:

- Kartoffel blinis

- Kartofler i papir (bagte pommes frites)

- Kartoffel/sellerimos

- Samosas med fyld af kartofler og ærter

- (Kartoffelsalat med rucola og parmesanost)

Bælgfrugter

- Linsesalat (grønne linser kogt med krydderurter) med cherrytomater

- Limabønner med hvidløg vendt i æblemost mm. 

- Hummus

- Falafel

- Linsepure med karry

- Bønnesalat med sortøjebønner (+ tomat, avocado og forårsløg)

Andet:

- Oste/spinat tærte af grahamsmel

- Flødestuvede skorzonerødder ("fattigmands asparges")

- Ratatouille af løg, hvidløg, rød og grøn peberfrugt, squash, aubergine og tomat + balsamico

Billede venligst udlånt af Trine:)

Squash- og portobelloburger + spinatpasta med bønner og figner

Et par billeder fra ugen her. De sidste to uger har jeg lavet en ca. madplan, lidt løs men så der handles stort ind hver mandag, og det fungerer ret godt synes jeg. Det er i hvert fald lykkes mig at få afprøvet nogle spændende ting:) og så blev min pasta/reste dag enddog lidt mere interessant end forventet!

Så mandag blev det til spelt tagliatelle med spinat. Kogt og ristet på panden sammen med rød peber, friske figner, rødløg og røde kidney bønner. Krydderier: Hvidløg, ingefær peber, krydderurtesalt og limesaft. YES! Sjovere variant end pesto(som ellers også er classic lækker n' easy!) Nemt og hurtigt +  greenies.

Tirsdag var Anna på besøg, vi skulle i Cirkus Dannebrog... Middag inden: Squash burgers! En tur i ovnen med de halverede squash, på med olie, salt, peber, timian og hvidløg.

Serveret med oksekødsbøf, tomat, rødløg og valnøddepesto af basilikum, paranødder, pinjekerner, hvidløg - og lidt snyd: En teske Urtekram pesto(grøn) da jeg ikke havde nok basilikum i min egen...

Squashen gjorde det ud for et forfriskende og let håndterligt alternativ, som helt sikkert skal laves igen!





Her til aften har jeg lavet burgers med store portobellosvampe. Jeg penslede dem med tamari hvorefter de kom en tur i ovnen på 175 grader i ca. 25 minutter.
Fik improviseret mig til nogle rigtig godt vegetarbøffer af søde kartofler og gulerødder, og så serveret med avocado og rødløg.

Og det virkede godt med svampene! Dog kan man næsten ikke spise to portobello sammen så det er en egentlig burger fordi de er så store. Tower:) Spiste tre ud af fire... Og de sidste to smagte lidt mere mærkeligt end den første, kan bare ikke huske hvilke der var tamari på, så ved ikke om jeg skal gøre dét igen... Men jeg skal spise dem igen! Og så har jeg altså fået en ting for rødløg. Lækkert weekend måltid:)!

Vegetarbøffer med søde kartofler, til 8-10 stk
3 små søde kartofler
2 slanke gulerødder
1 lille løg
2 æg
1 stor spsk chiafrø i 1/3 dl vand til det er blevet "gele"
(tager et par minutter, kan erstattes af hørfrø, eller et æg mere
hvis man nu har det tilbage i køleskabet;))
Ca 1 kop sigtet speltmel
1 stor spsk tahin
1 spsk agavesirup
Krydderier: 3 hvidløg, spidskommen, karry, peber, chili og krydderurtesalt (Herbamare)

Olie til stegning (lav en lille smagsprøve på panden først, og se om der er tilstrækkeligt med spice)

Special day breakfast; Peanutbutter pandekager med banan

Og forresten, så var der da også den der med peanutbutter-banan pandekager... Crave this! Verdens bedste morgenmad, ok? Søndag morgen i Esbjerg. Det var en fryd af opskriften lykkedes efter et mislykket, men stadig særdeles velsmagende, forsøg sammen med Jakob.

Modereret efter Lunchbox Bunch.

Ingredienser:

3-4 spsk. creamy peanutbutter

3 spsk kokosmel (istedet for havregryn)

1 spsk müsli

3 spsk honning eller agavesirup

1,7 ml fuldkorns speltmel (istedet for fuldkornshvede og boghvede mel)

2,5 ml rismælk

2 tsk chiafrø

1 tsk hørfrø

2 tsk bagepulver

1/2-1 tsk vanilje

1 tsk æblecidereddike

2 bananer skåret i skiver

Kokosolie til stegning

Fremgangsmåde

1. Bland rismælk med chia- og hørfrø, lad stå i 10 minutter til det tykner.
2. Bland tørre ingredienser i en stor skål
3. Rør peanutbutter og honning sammen med rismælken og frøene, og vend så massen samme med de tørre ingredienser i skålen
4. Varm kokosolie i panden
5. 1 grydeske fyldes med pandekagedej, en pandekage af gangen på panden. Kathy anbefaler at vente med at putte banan skiver på panden indtil pandekagerne begynder at boble så småt. Fyld på den våde dej, og vend. Vi lagde dem på med det samme og det fungerede også. 
6. Servering? Nice i sig selv. Eller med ekstra forkælelse; sirup. 

Vi spiste pandekagerne med mandler, friskskåret frugt - æbler og pærer, samt en lækker smoothie med havre, jordbær og solbær fra Planteriget.

Raw dessert tapas: Fersken panna cotta, hindbærsorbet og kokos-peanutkager

Forrige lørdag-søndag, og lige inden skolestart, var jeg på visit hos Trine i hendes nye kollegielejlighed i Esbjerg. Dejligt at være på besøg, og spøjst at det endelig er blevet, at du er flyttet... Vi havde det for hyggern'. Gik amok i desserter og vi havde sådan lyst til at prøve en masse af! Team spirit:) Så hvorfor ikke spise os syndigt mætte i desserter...?
What. A. Blast.

Hen ad eftermiddag sad vi og brainstormede idéer mens vi kiggede alle vores, efterhånden mange og fristende, opskrifter igennem. Vi søgte lidt af forskellig smag og konsistens. Det endte med inspiration i en rå ananas/lime panna cotta, forskellige rå frugtsorbeter samt disse delvist rå kokos/peanutbutter kager.

Det dejlige ved vores valg var, at ingredienserne var relativt simple og få - og tilberedningstiden kort og kunne laves før aftensmaden, med undtagelse af isen. Med udgangspunkt i Jens Casupeis opskrift fra "Raw Food" på panna cotta, moderede vi den og lavede en flot lyserød med fersken og passionsfrugt på toppen. Basen var af kokosolie og cashewnødder, samt en smule rødbedepulver for at hjælpe farven og så selvfølgelig lidt fersken. Hertil lavede vi en hindbærsorbet med dadler, kanel og kardemomme(right..?). Pga. det store indhold af dadler viste den sig faktisk ikke at smelte... Praktisk når tallerkenen var så stor, at man måtte levne og gemme til senere! (Dog alligvel i køleskab)

Rå fersken panna cotta

til 2 personer/portioner/glas

2 spsk. kokosolie

1 dl cashewnødder
1 spsk. honning

1 fersken med skind

Ca. 1 tsk rødbedepulver (ikke for meget for at undgå at give smag, men tilpas for at give farve)

1 passionsfrugt

Blend kokosolie, cashews, honning og fersken, evt. med en stavblender. Blend til en cremet og glat masse. Tilsæt sidst rødbedepulver og smag undervejs. Hæld på smukke serveringsglas og overdæk med film. Stilles på køl ca. 1 time til panna cottaen har fået konsistens, eller indtil servering. Pynt hvert glas med kernerne fra en halv passionsfrugt.

Rå hindbær og dadel sorbet/mousse

til 2 personer/portioner

200 g frosne hindbær

250 g dadler

1/2 tsk kanel?

1/2 tsk kardemomme?

Vanilje?

Trini? Ret mig, please;)

Udsten dadlerne og blend med hindbær, tilsæt krydderi. Blend til en cremet konsistens, gerne i en kraftig foodprocesser.

Isen er tungere end en frugtsorbet ellers ville føles, men simpelthen med en lækker og karakteristisk smag. Ingredienserne blendes sammen lige før servering for at få fornemmelsen af en is. Vil man hellere nyde retten som "lunere" mousse kan desserten arrangeres lidt før...

Delvist rå kokos/peanutbutter barer/kager

til 2 stk ca 4x8 cm

1 kop kokosolie, måles i stivnet form - ikke smeltet

1 kop crunchy peanutbutter (oprindeligt creamy, hvilket nok også ville have været lettere)

1/3 kop agavesirup eller akaciehonning (oprindeligt ahornsirup)

1/3 banan (lidt mere end oprindeligt - 1/6)

1/6 tsk kanel ;) eller et "dash"

1 knivspids fint salt

Bund: 2 små håndfulde hakkede mandler (oprindeligt hampefrø)

Topping: Creamy peanutbutter varmet i vandbad, evt. kakao nibs

Intensionen var at lave en portion på størrelse med 1/3 af den oprindelige opskrift. Husker dog ikke målene vi brugte, da vi koksede lidt rundt i størrelsen af en "cup", som vidst viste sig at være 250 ml. Dog er det vigtige af mængderne af kokosolie og peanutbutter er meget lig hinanden, og dertil bare at sørge for, hvor stor din cup end er, at referencen er den samme. Smag til med banan og kanel, og vurder hvor tyk din bund skal være, om du skal bruge flere nødder.

1. Mandlerne hakkes og fordeles i små passende forme foret med film. 
2. De øvrige ingredienser blendes til konsistensen er cremet, gerne i en food processer, ikke en smoothie blender. 
3. Held peanutbutter/kokosmassen i de to forme og stil kagerne i fryseren til de er stivnede en smule. Mellen 10-20 minutter afhængig af størrelse og højde.
4. Varm peanutbutteren til topping i et vandbad, eller lettere i en mikroorvn et par sekunder. Hæld over kagerne, lav evt. mønstre med en gaffel eller en tandstik (ikke gjort på vores, men næste gang!) 
5. Frys, og server når du tiden er inde eller du ikke kan vente mere;)