Figensalat med avocado, kumquats, brune ris og quorn

Jeg elsker bare Netto. Jeg gik en "inspirations runde" idag, egentligt skulle jeg ikke have noget. Men så var det da at jeg faldt over en bakke friske figner, som kom under armen...

Efter research af figenopskrifer besluttede jeg at improvisere en salat. Det skal lige siges, at jeg i Føtex også faldt over en bakke små frugter i blåbærkøleren, som jeg i hvert fald ikke havde smagt før. Kumquatsfrugter, mini appelsiner? Dem kunne jeg da også godt bruge.

Det blev til en god blanding af 150 g brune ris(tør vægt) 10 kumquatsfrugter skåret i tre dele, 1 avocado i tern og 2 figner i snitter.

Desuden havde jeg en pakke Quorn fars i fryseren som ventede på en mere spændende bidrag end som erstatning for kød i en lasagne, hvor den mildest talt ikke smager af noget.

Jeg endte med at stege Quornfarsen i hvidløg, koriander, spiskommen, en smule chiliflager og 2-3 spsk sojasauce. Pas på med salten ift. sojasaucen. Og så en smule vand undervejs indtil farsen er optøet så krydderierne ikke brænder fast. Undlod at tilføje vand da salaten næsten var færdig, så det kunne blive en smule sprødt.

Og så var jeg ellers meget godt tilfreds med hele måltidet. Lækkert med de søde figner og avokadoen da kumquatsfrugterne var ret sure. Skallen ret bitter, det er lige på grænsen til at være for meget - men når den spises med avocadoen er det perfekt. Og så er der lidt til madpakken imorgen:)

Laktosefri is med soya og kokosmælk: Lakrids, karamel og hindbær

Her sidste dag måtte jeg udnytte at det endnu var ferie, og at jeg havde et stort køkken at arbejde i... Så mine nye kicks kommer af at lave hjemmelavet is.

Har brugt denne opskrift som basis og moderet den efter mine allergier.

Grundopskrift:

400 ml kokosmælk på dåse, rystet (ikke light!)

70 ml soyafløde

500 g soyayoghurt (f.eks. en bøtte fra alpro)

150 g blomsterhonning

Nu jeg har været så entusiastisk med at lave is (og spise is ca hver dag) de sidste par uger, tænkte jeg det ville være cool at lave en isbase der ikke var helt ligeså fed som de sidste, her og her. Med yoghurten i, erfarede jeg at isbasen blev lækkert cremet, men at isen fik en lidt spøjs eftersmag. En halv bøtte må være nok en anden gang, eller også skal indholdet af soyafløde være højere som det var de to sidste gange.

Denne gang tre forskellige varianter, en ny mens de to andre er nogle jeg har forsøgt at forbedre.

Ingefær, lime, vanilje og hindbær:

Nyt forsøg, som mislykkedes lidt... Egentligt tiltænkt med ingefær og hindbær, men da den ingefærdrik jeg havde ikke var kraftig nok, og da den tørrede ingefær i pulverform heller ikke gav optimal smag, blev det lidt spøjst. Jeg satsede og puttede saften fra en halv lime samt vanilje i, da det går så godt med smagen af hindbær (i hvert fald i den bedste frugtsalat jeg har smagt)

Resultat: Spøjs smag af koldskål med hindbær. Næste gang tror jeg det er ren og frisk ingefærsaft jeg blander i, uden vanilje og lime. Eller også var det bare disse ingredienser sammen med den let syrlige smag fra yoghurten der bare ikke var gode sammen. Mærkelig blanding.

Karamel og mandel:

Rå karamelsovs af dadler, ahornsirup, solsikkelecithin, mesquite- og lucumapulver. Vendt med hakkede, ristede mandler.

Resultat: Som sidst, virkelig lækker blanding. Yoghurten frarøvede den dog en lille smule af smagen. Denne gang rørte jeg først mandlerne i da ismassen var lettere krystalliseret, for at undgå at de blev helt bløde. Og det virkede.

Blåbær og lakrids:

Kraftig smag af lakrids fra lakridsrodspulver(brun) og små revne flager af rå lakrids. Kuro pulver - aktivt kul som virker udrensende - for en intens mørkegrå farve, plus let moste blåbær.

Resultat: Endnu en gang må jeg konstatere at yoghurten tog mere af smagen end jeg håbede, da jeg ellers gjorde det samme som sidst. Så derfor ikke helt så fantastisk som sidst, selvom den nu stadig sagtens kunne spises;) Dog prøvede jeg med änglamarks små frosne blåbær som fungerede bedre i blandingen. Røres i når isbasen er let krystalliseret for beholde den flotte koksgrå farve fra kullet.

Fremgangsmåde:

1. Kokosmælk, fløde og honning røres sammen i en pande hvor det opvarmes til til det hele er en jævn masse
2. Fjern fra varmen og lad det køle af i et koldt vandbad. Rør soyayoghurten i den kolde isbase
3. Fyld basisisen i tupperwares (jeg delte ovenstående grundopskrift i tre), køl evt. en smule mere af i fryseren. Lad den til karamel/mandel stå lidt længere til den er begyndt af fryse.
4. Lav karamelsaucen af 2-3 dadler (store og bløde), 1/2 dl vand efter behov og ønsket konsistens, blend. Tilsæt halvanden tsk lucuma og mesquitepulver, samt 0,5 tsk solsikkelecithin og ahornsirup efter ønsket smag, omkring 1-2 spsk og blend igen. Tilsæt evt mere vand. Du får evt. lidt tilovers.
5. Rør ingredienserne til de forskellige smagsvarianter i isbasen
1. Hindbær: Saft, ingefærpulver og vanilje blendes i. Fryses til konsistensen er blevet let krystalliseret, ødelæg krystallerne som beskrevet i punkt 6. et par gange før hindbærene vendes i.
2. Lakrids og blåbær: Lakridsrodspulver og kuropulver blendes sammen, smag til. Den må gerne smage lidt kraftigt. Tilsæt reven rå lakrids for finish og frys. Efter at have fulgt punkt 6. et par gange vendes blåbærene i. 
3. Karamel og mandel: Når massen er let krystalliseret hældes lidt karamelsauce på toppen i stænk og efter behov, frys. Vent til massen er krystalliseret og "ødelagt" et par gange som i punkt 6., hæld mere karamelsauce i og frys. Når ismassen er næsten halvfrossen vendes en passende mængde mandler i. 
6. Frys isen ned, og tjek løbende til den med et mellemrum af 30-40-50 minutter (alt efter effektiviteten af din fryser, tykkelsen af box og portionstørrelse). Rør her isen igennem for at ødelægge krystallerne. Gøres 3-4 gange til isen har en passende konsistens. Ellers, læs evt. denne guide. Ellers er du måske heldig at have en ismaskine, og så giver det jo sig selv :) 
7. Enjoy

Stegt og krydret tofu med avocado, honning- og vandmelon

Hurtig let og lækker aftensmad fra sidste dag.

Salat af romaine, avocado, vandmelon og ristede, saltede solsikkekerner.

Tofuen er fra Urtekram på glas, udskåret og stegt i et virvar af krydderier og chili som ikke passede sammen, og hvor det blev alt for stærkt. Dejligt at de andre søde frugter kunne gøre op for det ellers alt for stærke.

Chokolademousse. Raw

Jeg synes selv at jeg fik anrettet sidste dags chokolademousse ret fint. Jeg har efterhånden prøvet at lave et par forskellige chokolade/karamel mousser efter både Caroline Fibæk, Vibeke Amdisen, René Voltaire og hvad jeg ellers har fundet. Synes det er lykkes mig efterhånden at combine det hele til min egen, for mine smagsløg, perfekte chokolademousse.

Til 1 meget lækkersulten person(mig) eller måske 2 normalt...

1 avokado

1 dl vand

2 store bløde dadler, gerne fra "smag forskellen", uuhm!

1 spsk agavesirup, akaciehonning eller ahornsirup

1,5-2 spsk kakao (Valhrona)

Evt. 5 frosne jordbær, eller 2 spsk frosne hindbær for at gøre moussen dejlig "vammel"!

Først blendes vand og avokado. Herefter tilsættes resten og blendes. Tilføj evt. mere vand.

Drys med favorit topping! Her ananaskirsebær. Normalt ville jeg fyre op for nogle hampefrø, chiafrø, paranødder og lidt ristede, hakkede mandler og en smule havregryn eller müsliblanding, hvis retten gør ud for et måltid;)

Sommer, weekend og ice cream madness; Fire slags hjemmelavet is af lakrids, orangechokolade, banan og karamel. Laktose- og sukkerfri.

Her til eftermiddag gik jeg amok i køkkenet. Mine nye kicks er blevet hjemmelavet is.

Har brugt denne opskrift som basis og moderet den efter mine allergier.

Grundopskrift:

400 ml kokosmælk på dåse, rystet (ikke light!)

250 ml soyafløde

60 g akaciehonning (evt. kokospalmesukker som i opskriften)

60 g ahornsirup

Idag har jeg lavet fire forskellige varianter...

Blåbær og lakrids:
Kraftig smag af lakrids fra lakridsrodspulver(brun) og små revne flager af rå lakrids. Kuro pulver - aktivt kul som virker udrensende - for en flot mørkegrå farve, plus friske let moste blåbær.

Resultat: Boom! Noget af et forsøg, da jeg normalt ikke er til lakrids alle mulige underlige steder... Men her! Kun 1,5-2 spsk lakridsrodspulver gjorde smagen fantastisk intens! Smag gerne til undervejs. Desuden lækkert med en konsistens af noget chunky i massen. Dog var smagen udeblevet - så næste gang skal det være "ægte" blåbær, og ikke de som er hvide indeni. Desuden var de meget store.

Næste gang prøver jeg med de små frosne fra änglamark som er for real. Evt. let optøede og moste. Røres først i når ismassen er let krystalliseret, for at holde på den flotte grå farve fra kullet.

Orangechokolade og peanuts:
Chunks af creamy peanutbutter vendt med rå chokoladesovs lavet af dadler, kakao, en smule agavesirup og frisk appelsinsaft.

Resultat: Super godt resultat! I min verden passer peanutbutter dog ind i alle dessertretter;) lækkert sammen med strejfet af orange.

Banan og chokolade:
Let moste bananer i chunks, kokos(iscremen) og rå chokoladesovs, enten denne med appelsin - eller måske skulle jeg prøve at fortynde en chokolademousse?

Resultat: Ift. førnævnte, ikke ligeså smagsgivene, dette var den første variant jeg lavede ved 1. forsøg hvor jeg var vældig begejstret. Dog falder den nu lidt i baggrunden ift. de andre. Fungerede bedre med chunks af 85% chokolade som i første forsøg.

Karamel og mandel:
Rå karamelsovs af dadler, ahornsirup, solsikkelecithin, mesquite- og lucumapulver. Vendt med hakkede, ristede mandler.

Resultat: Virkelig lækker blanding! Ville dog have været endnu bedre, hvis mandlerne først blev rørt i når ismassen var helt afkølet og let krystalliseret, for at undgå at de blev helt bløde...

Fremgangsmåde:

1. Kokosmælk, fløde og honning røres sammen i en pande hvor det opvarmes til det koger let
2. Skru ned for varmen og lad det stå i 10 minutter under jævnlig omrøring. Fjern fra varmen og lad det køle af i et koldt vandbad. Fjern "skind" fra sovsen hvis det skulle forekomme
3. Fyld basisisen i tupperwares, jeg delte ovenstående grundopskrift i to og køl evt. en smule mere af i fryseren
4. Rør ingredienserne i til de forskellige smagsvarianter
5. Frys isen ned, og tjek løbende til den med et mellemrum af 30-40-50 minutter (alt efter effektiviteten af din fryser, tykkelsen af box og portionstørrelse). Rør her isen igennem for at ødelægge krystallerne. Gøres 3-4 gange til isen har en passende konsistens. Læs evt. David's førnævnte guide. Ellers er du måske heldig at have en ismaskine, og så giver det jo sig selv :) 
6. Enjoy

Grøntsagslasagne

Her til aften fyrede min mutti og jeg op for en god gang lasagne! På 'Stjernelejren' lavede Nadja og jeg som del af køkkenteamet en god vegetarlasagne. Med inspiration herfra brugte vi følgende:

På en pande: Løg og squash

1 chili, 4 fed hvidløg og 1 løg - 1 stor squash

Snittes og svitses sammen til løgene er bløde. Tages af, hvorefter squash i skiver (tykkelse på 1,5 cm) steges på panden med salt og peber.

I en medium gryde: Bechamelsovs

Olie

2 spsk fint speltmel

Ca. 1 karton soyamælk

1 muskatnød, revet

Salt og peber

Olien skal dække grydens bund, opvarmes og melen røres i. Jævn klumpen med soyamælk lidt ad gangen, som det tykner under opvarmningen. Konstant omrøring. Smag til.

I ildfastfad: Fyld

Olie (til fadet)

1 dåse flåede tomater med basilikum

2 håndfulde hakket spinat (frost og optøet)

1 stor squash

2 store tomater

6 gulerødder, revet

1/2 rød peberfrugt

Emmer lasagneplader, efter behag og størrelse

Topping: Speltrasp og oregano

Først fordeles halvdelen af de flåede tomater i fadet, halvdelen af løgene ovenpå og 1/3 af gulerødderne. Et lag squash og et lag lasagneplader, så bechamelsovs. Lidt tilfældigt... Gulerødder, peberfrugt, resten af de flåede tomater og spinaten, plader og så bechamel. Gulerødder og de to tomater. Slut af med lasagneplader, bechamel, rasp og oregano.

Bages ved 175 grader i 35 minutter.

Forbedringer:

• Aubergine istedet for squash - som planlagt, har en idé om at det gør smagen bedre
• Peberfrugterne steges med løgene for at gøre dem blødere, ellers droppes de 
• Mindre væde, der var meget pga. grøntsagernes vandindhold, så evt. skrue ned for bechamelsovsen
• Mere smag, evt. ved at tilsætte en bouillon til sovsen

Plads til forbedring, men et måltid jeg har lyst til at spise igen :)

Hjemmelavet soyais med kokos, chokolade og banan. Uden laktose og sukker.

Åh åh! Inden jeg tog til Horsens i mandags for at besøge Line, blev jeg godt og grueligt inspireret til at gå igang med at lave is! Ikke bare ispinde - men gelato style, så tæt på som det nu kan blive. Mit drive gik crazy da jeg faldt over en mere udførlig guide end jeg hidtil har fundet, nemlig denne fremgangsmåde til at lave is uden ismaskine. Plus masser af inspirerende opskrifter, bl.a. på forskellige slags gelato. F.eks. denne is med chokolade og mynte, samt denne med kokos og saffron... Tiltalende! Og de blev da også basisopskrifter for det eventyr Line og jeg kastede os ud i! Som tilmed fik en lykkelig slutning:)

Pga. min intolerance for komælk og sukker skiftede vi sødmælk og fløde ud med soyamælk og -fløde, mens vi brugte mørk akaciehonning som substitut for sukker. Opskrifter og fremgangsmåde er modereret efter David Lebovitz.

Ærger mig lidt over at jeg har taget min ismaskine med til Tårnby, især når min fryser er for lille til overhovedet at kunne køle karet ned. Jeg har en date med Jakob imorgen, og han er klar på at fyre op for noget mere af denne slags nu vi er i Svendborg... Måske det skal være noget med pistachie, eller pure chocolate? Men men, de første resultater:


Straciatella is - Chokolade og mynte
Uden komælk, laktose- og sukkerfri. Til 1 liter.

250 ml soyamælk (istedet for sødmælk)
500 ml soyafløde (istedet for fløde)
150 g akaciehonning (stedet for sukker)
1 knivspids salt
2 kopper friske mynte blade (80 g) (vi brugte kun 1 kop)
5 store æggeblommer
Hakket mørk chokolade efter behag (vi brugte 50 g økologisk 85%)

Fremgangsmåde:

1. Brug en stor pande til at opvarme mælk, honning, halvdelen af fløden (250 ml), salt og mynteblade.
2. Fjern cremen fra varmen når den damper, dæk den til og lad den stå en time for at optage myntesmagen.
3. Fjern mynten med en si, pres evt. væsken ud af bladende med en spatel(eller fingrene hvis ikke det er for varmt) for at få mest mulig af både smag og farve med.
4. Hæld den resterende fløde i en skål og put en si over.
5. Genvarm myntecremen i panden. Pisk æggeblommerne i en ny skål for sig selv - hæld en smule af den varme creme i blommerne under konstant omrøring (dræber eventuelle bakterier). Hæld derefter blommerne tilbage i panden, og rør.
6. Varm cremen igen, uden at koge! Varmen må ikke overstige 77 grader. Varm indtil cremen tykner.
7. Hæld omgående cremen gennem sigten og i den rene fløde - køl massen af i et isbad.
8. Køl gerne cremen en nats tid i køleskab, før nedfrysning i enten ismaskine eller fryser ved at putte massen i en passende box. Husk chokoladen. I fryseren, tjek løbende til isen med et mellemrum af 30-40 minutter, hvor isen røres igennem for at ødelægge alle krystallerne. Gentages 3-4 gange til isen har en passende konsistens. Læs evt. David's førnævnte guide.
9. OBS! Chokoladen kan enten hakkes og røres i, eller smeltes. Hvis den smeltes kommes den i isen ved at hældes på den allerede let nedkølede ismasse hvorved den stivner - rør rundt og ødelæg iskrystallerne, drys et nyt lag på og lad chokoladen stivne, rør, og frys. 
10. Enjoy

Vi forsøgte at følge opskriften, men ledsaget af snak og dårlig multitasking, var der imidlertid et par ting der gik lidt galt... OBS herpå! Dette resulterede desuden i en, efter min mening, ret spøjs og meget fed smag. Om dette er forårsaget af den store og rene mængde soya, æggeblommerne, eller at cremen muligvis blev brændt på, er svært at vide... 

Forandringer/forbedringer:

• Vi fik blandet alt fløden i med det samme
• Isen smagte kun ganske let af mynte - en kop er ikke nok! Prøv evt. med mynteolie?
• Tror efterhånden det lykkedes os at brænde cremen en smule på, hvilket kan have været årsag til den spøjse smag
• Agavenektar eller kokosblomstsukker istedet for akaciehonning

Banana split - Kokos is med banan og chokolade chunks

Uden komælk, laktose- og sukkerfri. Til 0,5 liter.

250 ml kokosmælk på dåse, rystet (ikke light!)

160 ml soyafløde

60 g akaciehonning (evt. kokospalmesukker som i opskriften)

2 halvmoste bananer i små stykker (ikke puree)

Hakket mørk chokolade efter behov (vi brugte 50 g økologisk 85%)

Fremgangsmåde:

1. Kokosmælk, fløde og honning røres sammen i en pande hvor det opvarmes til det koger let
2. Skru ned for varmen og lad det stå i 10 minutter under jævnlig omrøring. Fjern fra varmen og lad det køle af. Fjern "skind" fra sovsen hvis det skulle forekomme
3. Rør banan og hakket chokolade i massen
4. Efter afkøling puttes massen i din ismakine hvis du er så heldig! Ellers i en passende box til nedkøling. Tjek løbende til isen med et mellemrum af 30-40 minutter, hvor du rører isen igennem og ødelægger alle krystallerne. Gøres 3-4 gange til isen har en passende konsistens. Læs evt. David's førnævnte guide.
5. Enjoy 

Denne is blev super god! Vi var alle meget positivt overraskede over det yderst positive udfald. Det inkluderer både Line, hendes kæreste Christian og hendes papfar Per som ellers er god i køkkenet. Konsistensen var fin, bananstykkerne havde en god konsistens når de var most, mens hverken soya eller kokossmagen var for gennemtrængende. Akaciehonningen virkede også fint som sødemiddel og gav heller ikke en for karakteristisk smag. Det var nu altså bare sweet!

Forandringer/forbedringer:

• Erstatte akaciehonning med agavenektar (mere blodsukkerneutralt) eller kokosblomstsukker

De 5 grundsmage - Smagens fysiologi

Jeg har fundet et kapitel i min bog "Menneskets ernæring" af Arne Astrup m.fl. omhandlende smagens fysiologi. Flere af de erfaringer jeg har gjort mig omkring smag og "tilfredsstillelse" - mætning både fysisk og mentalt har forklaringer. Jeg elsker når viden kan kobles til egne skemaer! Jeg har prøvet at samle kapitlets basisviden her, for at overskueliggøre.

De fem grundsmage
Der findes fem basissmage med flere nuancer inden for hver smag; sødt(sukker), surt(citronsyre), salt(NaCl), bittert(kaffein eller quinin) og umami(glutamat, som kommer fra proteinet glutamin).

Desuden er der de seneste år lavet studier som argumenterer for en sjette basissmag, nemlig ved at have fundet receptorer som er følsomme for fedtsyrer, og dermed smagen for fedt.

Der er en kobling mellem kroppens ernæringsmæssige behov for makronæringsstoffer(protein, kulhydrat og fedt) og smagssansen i munden.

Umami
Beskrives som velsmag - dog ikke kun en smag, også en smagsfornemmer. Giver en følelse af noget der fylder i munden. Kaldes desuden "det tredje krydderi" og beskrives af nogen som "kødsmag". Umami findes f.eks. i kød, svampe, tomat- og sojaprodukter, fond og bouillon.

Flere sanser i spil
Når vi spiser stimuleres, udover smagssansen, både lugtesansen, synssansen og følesansen. Oveni kommer den trigemenale sans, som trickes af "irritationer" på tungen, så den snarere stimuleres af fornemmelse end af smag. Det kan f.eks. være chili som nærmere giver en stærk og brændende fornemmelse. Andre eksempler er peberrod og ingefær.

Lugtstoffer er afgørende for smagsoplevelsen, dette fordi vi i næsen har omkring 350 typer lugtreceptorer som er med til at frigive lugtstoffer ved tygning. Lugtstofferne fortolkes og integreres med andre sansninger som giver den samlede smagsoplevelse.

Mæthed
En god mæthed og tilfredshedsfornemmelse efter et måltid opnås i højere grad hvis måltidet er afbalanceret både ift. de forskellige sanser og grundsmage. Hvis den sensoriske kvalitet er høj og varieret, både med henblik på smag, udseende og tekstur mættes vi bedre.

Mange menneskers måltidsvaner og -præferencer er sødt, salt og fedt. Cravings man kan genkende! Men vaner som sensorisk set er ukomplette. Uanset om vi har hang til dette mønster eller ej, har vi så næsten alle ikke ikke prøvet at sidde efter et aftensmåltid, følt os alt for mætte, og alligevel sidde efterladt med en flad fornemmelse over utilfredsstillede cravings fordi maden ikke smagte af "nok"? Lige gyldigt hvilke(n) grundsmage som mangler... Så ikke kun for den kulinariske oplevelses skyld, men også for at undgå overspisning (og måske endda spare penge?) kan det da nok betale sig at smage sine retter til, for at få størst mulig velbehag og smagsoplevelse!

Jeg er tror jeg er inspireret! Jeg har længe overvurderet stærke smagsnuancer, men tilsmagt giver det en perfekt afrundethed! Især når jeg tænker på den fantastisk velbalancerede ret jeg fik på Wagamama ved Tivoli her for lidt siden snart; Chili, hvidløg, ingefær og løg sammen med sød peberfrugt og sukkerærter.

Adaptionsevne

En anden interessant ting, er kroppens adaptionsevne for både lugtstoffer og aromastoffer. Ved stimuli med samme lugt i mere end et minut nedsættes sensitiviteten, især for lugtstoffer. Dette kan f.eks. forklare hvorfor tilfredsstillelsen er størst i starten af måltidet. Men måske også hvorfor man ved første glas Nesquik synes det er fint med 1 tsk kakao, men hvor man senere på ugen godt kan lide 4 ;)?


Se desuden den interessante artikel fra SpisBare.