Peanutbuttercookies med chokolade og nødder

Vi er i sommerhus, og Trine har tryllet per randomness! Og det med et alletiders resultat. Cookies og kakaomælk, sommerhus og regn. Get the picture?

Ingredienser til 13 stk

4 dl havregryn, finvalsede - evt. glutenfri
250 g kokossukker
2,5 dl peanutbutter
1 banan
0,5 dl vand - eller vand til at det hænge sammen

2 tsk bagepulver
en smule salt

1 håndfuld nødder, grofthakkede
100 g 70% chokolade, grofthakket


Fremgangsmåde
Dejen æltes sammen, gerne med hænderne. Tilsæt en smule vand, eller nok til at det bliver en klistret masse. Ælt nødder og chokolade ind i dejen og fordel dejen i rustikke kugler som trykkes en smule flade. Kokossukkeret smelter og gør dem fladere under bagningen.

Bages 12-15 minutter ved 175 grader. De vil stadig være bløde når de tages ud af ovnen, efterhånden som de køler af karamelliserer kokossukkeret så de bliver hårde.


Variationer
Opskriften kan fint laves med en god honning istedet for kokossukker. Ønsker du en mere lind dej, kan du bruge en banan ekstra. Og så er karamel fudge også et glimrende, og gennemtestet bud på fyld!

Vegansk gulerodspesto uden ost

Der er erklæret restefest, og der er gulerødder i køleskabet. Det er faktisk næsten det eneste der er i køleskabet, og det skal tømmes inden NorthSide her i weekenden. Basislageret siger pasta, og så skal der selvfølgelig pesto til.

Denne opskrift er vegansk, da den er lavet uden ost. Istedet er der brugt gærflager for at give pestoen umamismag.

Ingredienser til 2 personer

80 g gulerødder
25 g rødløg
30 g pinjekerner
3 spsk gærflager (alternativt parmesan, smag til)
1 spsk koldpresset rapsolie
1 spsk tamari (eller soya)
1 spsk kokossukker (alternativt dadel/sukker/sirup/stevia)
1 tsk æblecidereddike
evt. en smule salt

Fremgangsmåde

Rist pinjekernerne på panden til de er let gyldne, undlad dette, hvis du ønsker pestoen skal være "raw". Blend alle ingredienser og smag til med salt.

Server eksempelvis på en Meat Free Monday med pasta, tamaristegte løg og kikærter.

Vegetarburger med quinoabøf, ananas-mynte salsa og peanutbuttermayo

Har cravet burgers! Og nu blev det, eftersom jeg er begyndt at bage en gang om ugen. Ellers laver jeg knap nok varm mad længere, men nu fik jeg lyst til at lave quinoabøffer. Disse er lavet med udgangspunkt i denne opskrift af Jane på VeganMisjonen, og formet til bøffer istedet. De er super gode! Men giv dem nu olie nok på panden, så de bliver sprøde og ikke tørre.

Ingredienser til to personer.


4 rugbrødsboller eller fuldkornsboller

4 quinoabøffer


Ananas-mynte salsa
1/4 ananas
2 håndfulde mynteblade
2 forårsløg
1/5 agurk

Skær ananas og agurk i små tern, snit forårsløgene og hak myntebladende fint. Blandes godt.


Peanutbutter-mayonnaise
1 tsk peanutbutter
2 tsk mayonnaise
1 tsk tamari
1 tsk agavesirup
1-2 spsk vand

Rør alle ingredienserne sammen - tilsæt vand til sidst, til du opnår den ønskede konsistens.

Blåbærtærte med nøddebund, abrikosmarmelade og chokoladelag, raw option

Jeg fandt på denne opskrift her for et par uger siden, og har glædet mig til at teste den. Det gjorde jeg her i weekenden, da jeg fik besøg af et par af pigerne. Kagen blev rigtig flot, meget lilla og var hurtigt væk! Den fik god ros, herligt.

Nøddebunden fik crunch fra dehydreret boghvede og et godt twist fra havsalt. Ovenpå et lag æblesaftsødet abrikosmarmelade fra Fiordifrutta. Hvis kagen skal være helt igennem raw, vil jeg en anden gang lave abrikoslaget ved at purere friske abrikoser med dadler, eller at purere tørrede, iblødsatte abrikoser. Ovenpå et chokoladelag lavet af kakaosmør og kokosolie, og til sidst en meget, meget lilla blåbærcreme lavet på cashewnødder.

Sødmen fra abrikos og blåbær går utrolig fint sammen, og komplimenteres af det salte i bunden og det bitre i chokoladen. Det let syrlige fra marmeladen gør at vi kommer helt i mål! Chokoladelaget får et perfekt knæk og giver lidt alsidighed til konsistensen mellem de forskellige lag fyld.

Ingredienser til en lille tærte, ca. 16 cm i diameter

Tærtebund:

1 dl paranødder

1 dl mandler

1 dl macadamianødder

6 bløde dadler, udstenede
1 spsk carob (kan undlades)
1 spsk lucumapulver (kan undlades)

0,5 tsk vaniljepulver
en smule salt

1 økologisk citron, skallen (kan undlades)

2 spsk spiret og dehydreret boghvede, kokosmel eller grofthakkede nødder for crunch

1-1,5 dl abrikosmarmelade, fx økologisk Fiordifrutta sødet med koncentreret æblesaft, fra Rigoni di Asiago (fås i Coop butikker)

Chokoladelag:

15 g kakaosmør

15 g kokosolie

2 spsk kakaopulver

1 spsk lucumapulver (kan undlades)

1 spsk agavesirup

en smule salt

en smule vaniljepulver

Blåbærcreme:

1,5 dl cashewnødder, iblødlagt i 2-4 timer

4 bløde dadler, udstenede

3 dl frosne blåbær, frosne og optøede  (= 1,5 dl efter optøning)

Ca. 0,5 dl blåbærsaft fra optøning

0,5-1 dl vand

1 tsk mandelsmør (kan unlades)

Pynt: 3 friske abrikoser eller 1 bakke friske blåbær

Fremgangsmåde

Tærtebund: Blend nødder til mel i en food processor. Tilsæt vanilje, carob, lucuma, salt og revet citron og blend igen. Blend med dadler til en ensartet konsistens. Bland boghvede, kokosmel eller grofthakkede nødder i massen, og pres den ud i en tærteform. Fordel abrikosmarmelade i tærtebunden og stil på køl mens du lader chokoladen.

Chokoladelag: Hak kakaosmør fint og smelt det i et vandbad, tilsæt kokosolie. Bland med kakaopulver, lucumapulver, salt og vanilje. Smag til med agavesirup. Tag bunden ud af fryseren og lad iskrystallerne forsvinde. Fordel chokoladen over tærtebunden og lad den størkne.

Blåbærcreme: Blend nødder med dadler, blåbær og -saft. Tilsæt mandelsmør og en smule vand, og blend godt. Tilføj væske undervejs, til du opnår en passende cremet konsistens. Er cremen for grynet, har den brug for mere væske. Fordel cremen i tærtebunden, dæk den med husholdningsfilm og stil i fryseren.

Tages ud af fryseren 15-30 minutter før den spises og pyntes med abrikoser.

Raw jordbærtærte med vindruer og chokoladelag

Har virkelig hygget mig med at brainstorme på kager på det sidste... Det endte ud i blandt andet denne opskrift på en raw jordbærtærte. 

Tærtebunden er lavet af nødder og dadler, lidt crunch fra dehydreret boghvede, mens den får lidt kant fra citronskal, en smule salt og vanilje. Bunden er coatet med et chokoladelag af kakaosmør og kokosolie, og ovenpå en jordbærcreme baseret på cashewnødder. Pyntet med vindruer, og opbevares fint på frost. Kagen fryser ikke rigtigt til, da vandindholdet er lavt. Kagen får et rent cut når den er let frossen og smager dejlig frisk.

Jeg fik god feedback på kagen, og jeg blev selv vældig tilfreds. Men flere har spurgt, hvor sytten jordbærrene er henne?! Jeg synes nu ikke, at de er strengt nødvendige på toppen - smagen er tilstrækkelig og går godt med den lidt skarpere smag fra vindruerne. Chokoladen fik et perfekt knæk. Lidt som en nice islagkage. Vi spiste den med et lille glas hyldeblomstlikør til. Ganske passende!

Ingredienser til en lille tærte, ca. 16 cm i diameter

Tærtebund:

1 dl paranødder

1 dl mandler

1 dl pekannødder

6 bløde dadler, udstenede 

0,5 tsk vaniljepulver
en smule salt

1 økologisk citron, skallen

2 spsk spiret og dehydreret boghvede, kokosmel eller grofthakkede nødder for crunch

Chokoladelag:

25 g kakaosmør

10 g kokosolie

2 spsk kakaopulver

1 spsk lucumapulver (kan undlades)

1 spsk agavesirup

salt

vaniljepulver

Jordbærcreme:

2,5 dl cashewnødder, iblødlagt i 2-4 timer

6 bløde dadler, udstenede

2 dl jordbær, frosne og optøede (tilsæt mere væske hvis friske)

0,5 dl jordbærsaft fra optøning

0,5 dl vand

1 tsk mandelsmør

Pynt: Vindruer

Fremgangsmåde

Tærtebund: Blend nødder til mel i en food processor. Tilsæt vanilje, salt og revet citron og blend igen. Blend med dadler til en ensartet konsistens. Ælt boghveden ind i massen og pres den ud i en tærteform. Stil den i fryseren.

Chokoladelag: Hak kakaosmør fint og smelt det i et vandbad, tilsæt kokosolie. Bland med kakaopulver, lucumapulver, salt og vanilje. Smag til med agavesirup. Tag bunden ud af fryseren og lad iskrystallerne forsvinde. Fordel chokoladen over tærtebunden og lad den størkne. Stil kagen på køl.

Jordbærcreme: Blend nødder med dadler og jordbær. Tilsæt mandelsmør og en smule væske, og blend godt. Tilføj væske undervejs, til du opnår en passende cremet konsistens. Er cremen for grynet, har den brug for mere væske. Fordel cremen i tærtebunden og pynt med vindruer. Dækkes med husholdningsfilm og stilles i fryseren.

Tages ud af fryseren 10-15 minutter før den spises.

Glutenfri kokostærte med mandler og appelsin

For lidt siden faldt jeg over denne smukke og voldsomt lækre opskrift hos Apartment 34. Det er lige før, at det kun er tidspunktet på aftenen, som forhindrer mig i at smutte ned og handle ind! Tærten er vældig let at lave, og jeg prøvede den af til get together med køkkenpigerne fra Stjernelejren. Den blev god! Og især Christine og jeg, blev vældig mætte... Ja, det skete jo så igen. Altid overdådigt sammenskudsgilde på disse kanter.

Tærtebunden har en skøn smag af kokos, og en god konsistens. Ganachen er meget fyldig, og nogen ville mene de kun havde brug for et stykke. Jeg har lavet lidt om på selve ganachen, som oprindeligt kun indeholder kokosmælk, mørk chokolade og vanilje. Jeg har brugt en meget mørk chokolade, fordi jeg hellere vil søde den selv, med andet end hvidt sukker. Denne gang blev det dog noget af et mix, en anden gang vil jeg se om det kan gøres lidt mere effektivt, evt. med dadelpure. Vær dog opmærksom på, at det heller ikke må gå ud over ganachens evne til at størkne.

Næste gang vil jeg nok forsøge mig med limeskal i tærtebunden. Andre idéer kunne være appelsinessens i ganachen, eller som pigerne blev enige om, at putte nødder i så det minder om et nøddebrud. Man kan også lade den være bitter og tilføre sødt med swirl af abrikosmarmelade. Og så topping af pekannødder.


Ingredienser
Til 1 lille tærte af ca. 18 cm i diameter. Til 6-8 personer.

Tærtedej:

1,2 dl kokosmel

2,5 dl mandelmel

2 spsk kokosolie

1/4 tsk salt

2 spsk sirup

Ganache:

2,5 dl kokosmælk, fuldfed

100 g mørk chokolade (86%)

0,5 tsk vaniljepulver

3-5 spsk agavesirup

10-15 dråber stevia

2 spsk sukrin melis

1 spsk mandelsmør

Topping: Kokosflager

Serveres med: Appelsinfiletter

Fremgangsmåde:

Tærtebund: Blend ingredienserne til tærtebunden godt sammen. Smør tærteformen med kokosolie og pres dejen ud heri. Den vil smuldre lidt og være lidt svær at placere. Bages ved 175 grader i 15-20 minutter indtil den er let gylden.

Ganache: Varm kokosmælken op og smelt skånsomt chokoladen heri. Smag til med foretrukne sødemidler, mandelsmør og vaniljepulver. Hæld ganachen over tærtebunden og pynt med topping. Stilles på køl til ganachen er størknet, gerne 1-2 timer.

Rødbederåkost med kikærter, quinoa og tahindressing

Denne råkost er et nemt og mættende måltid som efterlader dig med en god følelse i maven. Du får godt med proteiner fra kikærter og quinoa (endda vegetabilske) og den karakteristiske dressing går godt med de søde rodfrugter.

Ingredienser til 1 person

Råkost:

100 g rødbede

75 g gulerod, pastinak eller jordskok

35 g rød quinoa (ukogt vægt)

100 g kikærter, kogte

5 mandler, hakkede

Tahindressing:

1 spsk olivenolie

1 spsk eddike, fx æblecidereddike

0,5 spsk soyasauce eller tamari

0,5 spsk agavesirup

0,5 spsk tahin

Fremgangsmåde:

1. Kog quinoa efter anvisningen på pakken
2. Skræl og riv rødbede og gulerod
3. Rør ingredienserne til dressingen sammen
4. Bland rodfrugter, kikærter og quinoa
5. Hæld dressingen over og drys med hakkede mandler

Laktosefri rødbedeis med swirl af lakridsis

Her er mit tredje forsøg med rødbede is, og nok det mest vellykkede! Den her blev jeg virkelig tilfreds med. Rødbedeisen smager selvfølgelig af rødbede, og det skal man lige vænne sig til. Men når det er sagt, så går dadler rigtig godt med rødbede, hvis jordede smag opvejes heraf. Samtidig giver mandelsmøren en god kant.

Rødbedeisen er den søde pendant til lakridsisen som er ligeså karakteristisk, men uden at være direkte sød. I denne variant er chokoladesauce unødvendig og forvirrende. Du kan let lave denne opskrift "raw", hvis du ønsker.

Ingredienser til 2-3 portioner

Rødbedeis

50 g cashewnødder

1 dl vand

3-5 dadler

1 spsk sirup, her agave

1 spsk mandelsmør

75 g rødbede uden skræl

Lakridsis

50 g cashewnødder

1 dl vand

4 dråber stevia til at søde med, alternativt sirup, men uden at det bliver sødt!

3 tsk lakridspulver

Fremgangsmåde

Rødbedeis: Blend nødder med vand til en ensartet masse. Tilsæt dadler og rødbede, blend. Smag til med sirup og mandelsmør, og blend til en silkeblød konsistens.

Lakridsis: Blend nødder med vand til en ensartet masse. Smag til med lakridspulver og stevia og blend helt fint.

I en tupperware lægges først et lag rødbedeis, herefter et lag lakrids, og så resten af rødbeden. Brug en kniv til at lave swirls: Start i et hjørne og før spidsen af kniven fra side til side mens du bevæger dig ned mod den anden ende af bakken. Hver gang du når en væg løfter du lidt op i kniven, sådan at du får løftet lidt af lakridsisen højere op i lagene. 

Fryses i 3-6 timer, eller natten over. Stil da isen i køleskabet to timer før den skal spises. 

Raw mandelcookies med lime og kokos

Spontant mix da jeg havde boghvede til overs, og dehydratoren bør fyldes op! 

Syrligheden fra lime går rigtig godt med kokos. De mere neutrale, afhindede mandler lader smagen af lime og kokos træde frem. Boghveden giver et godt crunch. En meget vellykket cookie som ikke er typisk sød, men vældig tilfredsstillende! Jeg tænker jeg henter mig en til.

Til 15 stk.

Ingredienser
100 g mandler, afhindede (eller valnødder)
0,5 tsk vaniljepulver
1 knsp havsalt
10 dadler
0,5 dl vand
1 lime, saften + skallen hvis økologisk
20 g kokosmel
0,5 dl hel boghvede, udblødt 8 timer i vand og drænet


Fremgangsmåde
1. Blend mandler til mel og put det i en stor skål. Vend med vaniljepulver og salt.
2. Blend dadler med limesaft og vand. Skrab siderne ned undervejs og blend til det er nogenlunde ensartet.
3. Rør dadelmassen med nøddemelet. Vend med kokosmel og boghvede.
4. Fordel dejen i kugler med en teske, en teske med top til hver. Brug en gaffel til at forme små cookies med en højde på 0,5 cm.
5. Dehyderes i 16 timer ved 40 grader. De må gerne være en smule våde indeni, men husk at holdbarheden falder des vådere de er.

Græskarcookies med kakaonibs og boghvede

Denne weekend har jeg været i sommerhus med pigerne fra Carrotstick.dk. Vi har været kreative, hygget os og spist masser af lækker mad. Og den særligt hyggelige del, var i hvert fald ikke dét vi gik ned på. Det blev vidst til lidt af et goodie table; LCHF gulerodskage, glutenfri pandekager, masser af chokolade, test af chips og chokolade, og så disse almost raw cookies. Jeg har udvidet min forrige opskrift på græskarcookies, og det blev til disse.

Jeg fik mest positiv feedback, dog var disse cookies ikke så søde som jeg havde forventet. De havde en svag syrlighed, som jeg en anden gang vil kompensere for med flere dadler.

Til 30 stk.

Ingredienser:
100 g cashewnødder
100 g mandler
50 g pekannødder
13 dadler (semitørrede)
1 dl vand
8-10 spsk græskarpuré (hjemmelavet fra frost eller fra dåse)
1 tsk vaniljepulver
1 tsk kanel
0,5 tsk kardemomme
5 spsk kakaonibs
Evt. 1 dl hel boghvede, udblødt 8 timer i vand og drænet


Fremgangsmåde:
1. Mal nødder til mel i en food processer og put dem i en stor skål. 
2. Blend dadler med vand. Tilsæt krydderier og græskarpure, smag til undervejs. 
3. Dadelmassen røres med nødderne i skålen. Vend med kakaonibs og boghvede. 
4. Brug en teske til at fordele dejen i små kugler. 1 teske med top til hver cookie. Form dem runde og 0,5 cm høje med en gaffel.
5. Dehydreres i 16 timer ved 40 grader. De må gerne være en smule våde indeni, men husk at holdbarheden falder des større fugtighed.

Glutenfri banankage med fuldkorn og chokoladeglasur

Jeg tror nok lige at Tanja og jeg kan overskue praktikken, når den en dag også kan bestå af kage og Nintendo.

Banan og kakao er jo altid et hit! Også i denne kage, som fik en rigtig let og svampet konsistens på trods af den store mængde frugt. Og super let! Den er glutenfri og endda med fuldkorn fra havregryn. Jamen dog.

Ingredienser:

100 g havregryn, blendet til mel*
3-4 spsk fint mel, her boghvede
3-4 modne bananer (giver mest smag)
5 udstenede dadler
3 spsk sukrin melis (evt. akaciehonning, agavesirup eller kokossukker)
3 æg
1-2 spsk kokosolie
1 tsk natron m. top
0,5 tsk salt
0,5 tsk vaniljepulver
0,5 tsk kanel
1/3 tsk kardemomme

Glasur:
5 spsk sukrin melis
5 -10 spsk vand
1 spsk kakaopulver
50 g kokosmel
2 spsk kokosolie, smeltet i vandbad (fx lille skål i kop)


*Køb "glutenfri havregryn" hvis du vil være sikker på at der INGEN spor af gluten er. Jeg bruger normale. Havre indeholder en minimal smule gluten, så lidt at jeg har set glutenallergikere spise normale økologiske havregryn uden gener.


Fremgangsmåde

Kage: Alle ingredienserne til kagen blendes, smages til med krydderier og banan. Hældes i en bageform af silikone og bages ved 190 grader i 35 minutter, varmlufts ovn.

Glasur: Rør sukrin med vand, som tilsættes lidt ad gangen. Når du har en glasur, røres denne med kakaopulver, kokosmel og smeltet kokosolie. Tilsæt evt. mere vand. Vend kagen ud på en tallerken, og smør glasuren på kagen mens den stadig er lun. Voila!

Græskarcookies med chokolade

Jeg har længe haft et lille græskartrip. Og nu resulterede det så i dehydrerede cookies. Skønt med pekannødder, græskar og chokolade. Et fremragende eksempel på, at plus og plus faktisk ikke behøver at give minus. Disse er ikke fuldstændig raw pga. græskarpureen, men jeg har alligevel valgt at dehydrere dem. Og så er de fri for gluten, laktose og sukkerfri i den forstand, at der ikke er brugt hvidt sukker, men dadler til at søde med. 

Græskarcookies
5 store eller 10 små cookies (små på billedet)

- 70 g pekannødder, blendet til mel
- 5 dadler + 1/2 dl vand
- 3 spsk græskarpure (hjemmelavet, fra frost)
- 1/2 tsk vaniljepulver
- 1/2 tsk kanel
- 1/4 tsk kardemomme
- 2 spsk grofthakkede chokoladestykker (her raw) eller kakaonibs

1. Blend pekannødder til mel i en food processer. 
2. Fyld nøddemelet i en stor skål og bland med krydderier.
3. Blend dadler med vand. Skrab siderne ned undervejs og tilsæt græskarpure. Blend til en ensartet masse.
4. Rør dadelmassen sammen med nøddemelet og fordel dejen på dehydrator sheets.
5. Store cookies dehydreres ved 40 grader i 16-20 timer, og små i ca. 12. Hav in mente, at de stadig gerne må være lidt fugtige i midten. Husk dog, at des fugtigere du lader dem være, des kortere holdbarhed.

Raw marcipan med chokoladeovertræk, tre slags: Mandel/abrikos, pistacie/kokos og appelsin/chili

På det seneste har mine køkkeneksperimenter desværre stået lidt på standby. Dette som følge af studiemæssig travlhed, og det at jeg er begyndt at skrive for Carrotstick.dk. Derfor har jeg desværre måtte tilsidesætte 'foodien' i mig, hvorfor køkkenkreativiteten det seneste stykke tid har været forbeholdt friweekender og ferie. Nu har jeg til gengæld haft to dejlige ugers ferie (ja, igen allerede - men tiltrængt!) og jeg er klar til mit praktikforløb hos DLG Food. Denne weekend har jeg brugt på at lade op, der været fest i det lille køkken, og endda så meget, at man næsten skulle tro, at det var jul...

Køkkenfesten førte til:

- Chokoladeovertrukket marcipan: Mandel/abrikos, pistacie/kokos, appelsin/chili

- Græskarcookies med raw chokoladestykker

- Chokoladecookies med forskelligt crunch: Morbær, mango, kokosflager, kakaonibs

- Kakaomælk på mandelmælk: Med dadler, vanilje, kakao- og lucumapulver

Disse marcipankugler er utrolig nemme at lave, og overraskende velsmagende i forhold til deres simplicity! Do it. Dot it! Jeg har svært ved at vælge mig en favorit, da alle tre stikker i ret forskellige retninger, og det er mine yndlings ingredienser jeg har brugt.

Hvis du vil coate din marcipan med chokolade, kan du med fordel starte med at smelte kakaosmøren i vandbadet, da dette kan tage lidt tid.

Marcipan med mandel/abrikos eller appelsin/chili

10-12 kugler

- 150 g mandler, afhindede eller smuttede

- 25 g agavesirup - 2,5 store spsk

- 1/4 tsk fint havsalt

Fyld (evt. halv af hver)

a: 5 tørrede abrikoser og 15 g + 5 g mandler med skal (20 stk)

b: 10-15 dråber appelsinolie (evt. appelsinsaft) og 0,5-1 tsk chilipulver

Fremgangsmåde:

1. Klip abrikoserne i mindre stykker. Iblødlægges 20 minutter i en smule vand og drænes.

2. Hak de 15 g mandler i grove stykker. Resten hakkes eller "skrælles" på langs til pynt.

3. De afhindede mandler blendes til mel i en food processer. 

4. Tilsæt knust havsalt og agavesirup. Blend igen til massen har samlet sig.

5a. Brug en stor skål til at ælte abrikoser og mandler ind i marcipanen.

5b. Blend massen med appelsinolie og chilipulver - smag til undervejs. 

6. Formes til kugler og lægges på en bakke med bagepapir. Stilles på køl, eller kort i fryseren.

Marcipan med pistacie og kokos

10-12 kugler

- 100 g mandler

- 30 g agavesirup - 3 store spsk

- 1/4 tsk fint havsalt

- 20 g kokosmel

- 20 g + 5 g pistacienødder

Fremgangsmåde:

1. Hak de 20 g pistacienødder i grove stykker. Resten hakkes fint til topping.

2. De afhindede mandler blendes til mel i en food processer. 

3. Tilsæt knust havsalt, kokosmel og agavesirup. Blend igen til massen har samlet sig.

4. Brug en stor skål til at ælte de hakkede pistacienødder ind i marcipanen. 

5. Formes til kugler og lægges på en bakke med bagepapir. Stilles på køl, eller kort i fryseren.

Chokoladeovertræk

Til begge portioner

- 40 g kakaosmør

- 30 g kokosolie

- 1/2 dl kakaopulver

- 1/4 dl lucumapulver (eller mere kakaopulver, men smag til undervejs)

- 1/4 tsk fint havssalt

- 5-10 dråber stevia (eller 1 spsk sirup eller kokossukker)

Fremgangsmåde

1. "Skræl" kakaosmør: Før en stor kniv ned over smørblokkens side så du skræller den i tynde flager. Så smelter den hurtigere.

2. Smelt kakaosmør nænsomt i et vandbad. Herefter tilsættes kokosolie.

3. Brug et minipiskeris eller en ske til at røre kakao, lucuma, havsalt og stevia i. Bruger du sirup røres denne først i lige inden, du skal til at coate marcipanen.

4. Brug en teske til, at sænke marcipankuglerne i chokoladen, vende dem og lægge dem tilbage på bakken. 
5. Drys med topping og sæt på køl.

Glutenfri pistaciekage med chokolade og fuldkorn. 1st, 2nd og 3rd edition

Pistacie er min seneste besættelse. Det resulterede i denne pistaciekage, som jeg siden har lavet igen, da jeg ikke har været helt tilfreds med ingrediensfordelingen. Overordnet har jeg fået nogle velsmagende eksperimenter ud af det, men jeg ville gerne have dem til at smage nok af pistacie, uden at bruge nogen form for aroma. Men pistaciesmagen er så super sart, at jeg tror, at jeg må bøje mig og gøre det i tredje forsøg. Ellers må det være en raw udgave, hvor udfaldet er lettere at regne med. Pistaciearoma kan fås på eksempelvis bagetid.dk.

Her er kagen serveret med en kakao-kokosflødeskum, som er lavet efter inspiration i denne åndssvagt lækre opskrift som Trine fandt hos Sund Mums. Kokosskummen smager fantastisk, men den komplimenterer ikke kagen. Den er for karakteristisk og stjæler al opmærksomheden. Men det er i orden på andre tidspunkter. Hvad med kakaokokosskum i varm kakao, på pandekager eller til lagkage? Oh yes yes, yes.

Den første udgave (billedet ovenfor), lavet med pistaciemel, blev en smule bastant, men på en god måde. Hvis det giver mening, at det kan være positivt? Dog kunne den godt have været sødere, og blev tør allerede dagen efter. Så kan man jo spørge sig selv, hvor langsom man bør være, til at spise den! Når du smager til så hav in mente, at den smager sødere før bagning. Det var i hvert fald tilfældet her. Fornemmelsen af pistacie var bedre her end i anden udgave, så jeg ville gå med lidt pistaciemel igen.

Anden udgave med pistaciestykker (billeder nedenfor) fik en perfekt "kagekonsistens"! Tilpas sød, og godt med chokolade. Meget vellykket, med undtagelse af den vigtigste faktor; at pistacien ikke var til at smage, overhovedet. Smagen forsvandt fuldstændig fra de grofthakkede nødder, som ellers gav en fin variation til teksturen. Så de kan undlades uden problem, og så er kagen fin i sig selv. En god skabelon til at eksperimentere med dine yndlings krydderier.

Så konklusionen må være, at tredje forsøg skal have udgangspunkt i 2nd edition, hvor der tilsættes en smule pistacie- eller mandelmel og pistaciearoma.


Serveringsforslag: Mens kagen stadig er lun, pensles den med en smule smeltet kokosolie og drysses med et smule kokossukker. 


1st edition
Ingredienser til 1 kage, til 8-10 skiver

150 g boghvedemel

50 g havregryn, malet til mel

50 g mandler, afhindede og malet til mel
75 g pistacienødder, malet til mel

75 g sukrinmelis

50 g kokossukker

2 æg

30 g kokosolie

2,5-3 dl rismælk

1 tsk vaniljepulver

1 tsk bagepulver

25 g pistacienødder, grofthakket

30 g mørk chokolade, grofthakket (endelig ikke for fint)

Forvarm ovnen. Mal nødder og havregryn til mel i en food processor. Blend melet med resten af ingredienserne og hæld massen i en silikone form. Vend pistaciestykker og chokolade i.

Bages ved 180 grader i 35-50 minutter. Som muffins behøves kun ca. 20 minutter.

2nd edition
Ingredienser til 1 kage, 8-10 stykker

100 g havregryn, blendet til mel

3 spsk boghvedemel

1-2 bananer, meget modne (150 g)

120 g dadler, udstenede (ca 12 stk)

3 spsk sukrin melis

4 æg

1,5 spsk kokosolie

0,5 lime, saften

1 tsk natron

1 tsk vaniljepulver

Evt. 0,5 tsk kardemome

30-45 g mørk chokolade, grofthakket

50 g pistacienødder, grofthakket

Forvarm ovnen. Mal havregryn til mel i en food processor. Blend melet med resten af ingredienserne og hæld massen i en silikone form. Vend pistaciestykker og chokolade i.

Bages ved 180 grader i 30-35 minutter.

3rd edition - et bud

100 g havregryn, blendet til mel

3 spsk boghvedemel

50 g pistacienødder, malet til mel

1-2 bananer, meget modne (150 g)

120 g dadler, udstenede (ca 12 stk)

3 spsk sukrin melis

4 æg

1,5 spsk kokosolie

0,5 lime, saften

1 tsk natron

1 tsk vaniljepulver
Pistaciearoma, smag til

Evt. 0,5 tsk kardemome

30 g mørk chokolade, grofthakket

25 g pistacienødder eller afhindede mandler, grofthakket

Hjemmelavet chokolade med mango og chili

Med inspiration fra Tanja og en limitid edition fra Toms chokolade, har jeg lavet denne raw chokolade med mango og chili. Den tørrede mango giver et dejligt bid og sødmen er perfekt til chokoladens bitterhed. Chilien giver et godt twist. Opskriften har jeg desuden udgivet på Carrotstick.dk, se den her.

Ingredienser, til en plade på ca. 20 x 10 x 2 cm, eller 2 fyldte chokoladeforme

- 100 gram kakaosmør (helsekosten eller rawandmore.dk)
- 50 gram kokosolie
- 1,5 dl kakaopulver
- 1,5 dl lucumapulver (helsekosten eller rawandmore.dk)
- 2-3 spsk. agavesirup (denne er god, fordi den er forholdsvis smagsneutral) eller tyndtflydende honning
- En smule havsalt, knust
- 2-3 dl tørret mango (fx fra Urtekram)
- 1-2 tsk. chilipulver

- 2 chokoladeforme, en slags tupperware eller anden bakke med "kniv og gaffel"-symbolet

Fremgangsmåde

1. Kakaosmør hakkes i mindre stykker og smeltes nænsomt i et vandbad. Dette kan tage et stykke tid.
2. Når kakaosmøren er smeltet tilsættes kokosolie.
3. Brug en saks til at klippe mangostykkerne i mindre bidder.
4. Bland kakao, lucumapulver og salt i en stor skål.
5. Tilsæt den smeltede kakaosmør og kokosolie til de tørre ingredienser og bland godt.
6. Rør med agavesirup* og smag til med salt og chilipulver. Er chokoladen for mørk til din smag kan du tilsætte mere lucumapulver.
7. Tilsæt mangostykkerne og hæld chokolademassen i en tupperware eller chokoladeform. 
8. Lad chokoladen stå på køkkenbordet i 20-40 minutter, afhængigt af hvor hurtigt du har arbejdet, før den sættes på køl. Køles chokoladen for hurtigt, får den en lettere hvid og skjoldet overflade.
9. Når chokoladen er størknet kan du poppe chokoladepladen ud og skære den i tern. Opbevares på køl.

Laver du chokoladen ved at bruge smeltechokolade, smager du selvfølgelig bare til med chili og går frem efter trin 7-9.

*OBS! Får du for meget sirup i, kan blandingen ikke emulgere (dvs. blandes ordentligt), hvorfor chokoladen bliver mere klumpet. Sker det alligevel, er det kun af betydning for udseendet, smagen er stadig lige god!