Raw cremekage med lime og mandelbund

Da Trine var på besøg sidste weekend fik vi afprøvet en masse herligheder! En særdeles vellykket godte var disse små raw lime "cheesecakes". De gik til middagsmad både lørdag og søndag... Og vi var vilde med det! Kagernes syrlighed gik godt med den lidt karamelagtige smag fra mandelbunden. 

Vi fandt inspiration i denne opskrift af Purely Twins, men har ændret lidt i mængderne som vi synes det var passende. Desuden har vi valgt at gøre bunden ret tyk ift. cremen, da vi godt kan lide lidt "bid" i kagen. Mandelmunden havde en fin marcipanagtig konsistens. Vi har tilsvarende gjort cremen mere fast, men vi kunne med fordel have brugt en smule mere vand, da cremen alligevel størkner på køl pga. indholdet af kokosolie.

Ingredienser til 7-8 stk. Brug en muffinforme, eller for en stor cheese cake, en tærte- eller brødform. Beklæd med bagepapir eller vitawrap. Vær opmærksom på kun at udfylde formen, hvis du kan opnå ønsket tykkelse. 

Mandel-karamelbund:

• 2 dl mandler (afhindede)
• 1 spsk mesquite eller lucuma pulver (kan udelades)
• 7 dadler, udstenede

Limecreme:

• 3 dl cashewnødder
• 1 dl kokosolie
• 0,5 dl blomsterhonning eller agavesirup (vær varsom med honningen pga. dens karakteristiske smag)
• 0,5 dl limesaft (ca. 2-3 lime)
• 1-1,5 spsk limeskal (ca. 2 øko lime) + pynt
• 2,5 dl vand

Fremgangsmåde:

1. Blend mandlerne til mel i en food processor. Tilsæt mesquite pulver. Blend med dadler til dejen samler sig til en fin marcipanlignende konsistens. 
2. Fordel dejen i muffinforme beklædt med vitawrap og stil på køl.
3. Blend cashewnødder med limesaft og kokosolie. Tilsæt halvdelen af vandet, og halvdelen af honningen og 1 spsk limeskal. Juster med vand og smag til med honning og skal undervejs. Blend godt til en cremet konsistens.
4. Fordel limecremen på mandelbundene og pynt evt. med mere limeskal. Opbevares på køl.